Yemeğin tarihçesi
Modern mousaka'nın progeni, Magum adında bir yemek, tarifi ise 13. yüzyılın Arapça yemek kitabında saklandı. Bu antik yemek klasik Yunan patlıcanına benzer. Bu kitapta, "musakhan" için bir tarif de bulunuyor - Lübnan mutfağına ait bir yemek ve Ortadoğu'daki günümüzde hazırlanmakta. Bununla birlikte, klasik tarifi ile ilgisi yoktur.
Musakanın görünüşü için kesin bir tarih belirlemek mümkün değildir. Antik Yunan yemeklerinin şafağında görünebileceğine inanılmaktadır. Böylece, bu yemeğin tarihi yaklaşık üç bin yaşında. Uzun yıllar boyunca, Yunan toprakları sadece kültürlerini değil, aynı zamanda ulusal mutfak geleneklerini de getirebilecek olan Türklerin boyunduruğu altındaydı. Doğu mutfağı, moussaka'nın ortaya çıkmasına neden olan Akdeniz ödülünün fırsatlarına uyarlandı.
Bir versiyona göre, "moussaka" kelimesi "soğutulmuş" anlamına gelen "musaqqa" sözcüğünden gelmektedir (fiil "sakka" - soğumaya). Arap ülkelerinde, bu yemeğe İtalyan bir caponate benzeyen soğuk bir domates ve patlıcan salatası denir. Ayrıca "musakka" nın "sulu" anlamına geldiği, tabağın kendine has özelliklerini yansıtan bir efsane vardır.
Dünya halklarının farklı mutfaklarında moussaki pişirme özellikleri
Türk ve Yunan moussaki'nin lezzetleri çok farklı. Patlıcan yerine Türkler, kabak veya bezelye kullanırlar ve ürünler hep birlikte haşlanır ve tabakalar döşenmez. Moldovya'da, aynı yemek, sebzeli etin yarısı ile birlikte pişirilir, ancak tüm sebze musakası da vardır. Ancak tabağın Bulgarca versiyonu her çeşit patates ile kıyılmış kıyma etidir. Yunan musakası daha çok "freebie" anlamına gelen bir Bulgar "gyuvech" gibi.
Yunanistan'da bir musakka, beyaz sosla doldurulmuş kuzu, domates ve patlıcanlı şişirilmiş bir güveçtir. Yemeğin Balkan versiyonu (Romanya, Sırbistan ve Bosna'da) patlıcanın kullanımını içermiyor - yerine domates ekliyorlar. Nadiren diğer sebzeler, musakka, soğan, lahana, kabak, patates eklenir. Hırvatistan'da daha çok erişte ve mantar eklenir.
Klasik Moldovalı musakka tarifi
Bu yemeği hazırlamak için önceden temizlenmiş ve yıkanmış patlıcan, soğan ve domates gerekir. Kuzu, musakka bu sürümünde en yaygın madde, daha az sıklıkta dana ve daha az sıklıkla - domuz eti. Et ve sebze oranı 1: 1 olmalıdır. Yıkanmış etler, gulaş gibi küçük parçalara ve sebzelere - daireler halinde kesilir. Bazen musakkada ek olarak lahana, patates veya kabak ekleyin.
Daha sonra, yağlı formda önce patlıcanları, sonra domatesleri, soğanları, diğer sebzeleri ve son et tabakasını, daha sonra tüm katmanları tekrarlayın. Her iki veya üç kattan sonra çanak tuzlanır ve baharatlarla (sarımsak, defne yaprağı, maydanoz, dereotu, öğütülmüş biber) dökülür. Et parçaları tuzlu ve ayrı ayrı biberlenir. Çanağın son tabakası sebze olmalı. Bütün bunlar bitkisel yağ, ekşi krema ile doldurulur ve bir saat boyunca fırına gönderilir.
Çanak kek üzerine kek gibi dilimlenir, böylece katmanlar karışmaz. Yukarıda, musakka, içinde pişirildiği, taze otlar serpildiği formdan meyve suyuyla dökülür. Bu yemeği sıcak taze ekmek ve yeşil salata ile yiyin.
Yunan ve Kıbrıslı Musaklı
Yunanistan ve Kıbrıs'ta moussaki pişirmenin kendine özgü özelliği, bu yemeğin pişirildiği ve kil tencerelerinde servis edildiği yönündedir. Musakka'nın Kıbrıslı versiyonu en lezzetli olanlardan biri olarak kabul edilir. Çanağın tüm malzemeleri zeytinyağında önceden kızartılır, daha sonra kil tencerelerde kazılır ve badem ezmesi ile doldurulur. Et, ram et için kullanılır.
Yunanistan'da, çoğu zaman bir tabakta sebzeler (tabaka büyük olmalı) ve et bu katmanları değiştiren etler ile yerleştirilmiş bir çörek otu ile pişirilir. Daha sonra çanak beyaz süt veya ekşi krema sosuyla doldurulur ve bir saat boyunca fırına gönderilir. Bir sos yerine, bazen rendelenmiş peynir ve dövülmüş yumurta karışımı kullanın. Bu, çanağı güçlü bir aromatik kabuk oluşturur.
Bu ülkelerin restoranlarında moussaka tadı çok farklı olacak. Bu yemeğe eklenen baharatlar, çeşniler ve baharatların yanı sıra, yetenek ve arzu olarak değişen kullanılan içeriklere de bağlıdır.