İtalyan şeflerinin sırları değil, tarifte bile değil. Yerel yemekler, Roma tapınaklarının Toskana sütunları gibi, dünyadaki en popüler kılan, sade ve sade. Bunun nedeni, yerel ürünlerin doymuş ve doymuş olduğu İtalya güneşi. Başka hiçbir yerde yok.
İnatçı İtalyanlar, her şeye rağmen, briketlerde mozzarellayı ya da ayçiçek yağı ile zeytinyağının yerini almazlar. Ve ısrarla Parmesan'ı sadece Emilie-Romagna'da üretmeye devam ediyor, komşu Toskana ya da Lombardiyede değil (İtalya dışında yapılan parmesan peyniri tanımaz). Binlerce kez haklılar, herkes Apennines yemeklerini denemek için bir şansı olduğunu söyleyecektir.
"İtalyan Üçlemesi"
İtalyanlar, iyi bir yemek için ihtiyacınız olan malzemeler: makarna, peynir ve zeytinyağı. Bu üçlüden mevsim sebzeleri ve meyveleri eklenmesiyle inanılmaz sayıda yemek yaratıyor. Onlar için sadece bir tutam tuz, biber, yerel baharatlar ve tabii ki bir bardak kırmızı şarap ekleyin.
Zeytinyağı
Öncelikle rengine hayranlık duyuyorsunuz: derin, neredeyse zümrüt, özellikle de taze hasat edilmiş yeşilimsi-kahverengi meyvelerden yağı sıkarsanız ve yavaşça ince bir oluktan derin bir kaba giriyorsa.
Sonra kokuyu soluyorsunuz: otsu, taze, zeytin bahçelerinin anılarıyla dolu, Umbria eteklerinde simli. Daha sonra, bu törende mevcut olan misafirler için, hafifçe kızartılmış buğday ekmeği ile büyük bir kase getiriyorlar. Bir tutam sarımsakla ovuşturun, tuz serpin, cömertçe yağ dökün ve hayatınızda ilk kez zeytinyağının gerçek tadını hissedersiniz. Bu İtalyan bruschetta - yerel mutfağın özü.
Apennines üzerinde tuz ile tereyağı bir baharat değil, herhangi bir madde ile istenirse tamamlanabilen tamamen bağımsız bir temel: sebze veya ızgarada pişirilmiş taze balık, pizza testi (ekmek yerine birçok lokantada servis edilen pizza bianca) ve hatta bir top vanilyalı dondurma. Esas olan, kullandığınız yağın en yüksek kalitede olması.
Şaraplar, İtalyan mutfağı için zeytinyağına gelince, en ünlü yemekler yemek çeşitlerinden seçkinlere, klasiklere kadar çeşit çeşitlerini geliştirdiler. Sadece bir uzman tüm nüansları anlayabilir. Bu yüzden Monini (İtalya'nın en büyük kalite petrol üreticisi) şirketinde, tereyağı yapım hanedanının bir temsilcisi olan Bay Monini tadıp onaylayana kadar ürün şişelenmiyor. Bu nedenle, ürünü markete dayalı olarak seçmelisiniz.
koku
İyi bir yağ her zaman taze, çimen veya ağaç, çiçek ya da badem notalarını koklar. Kalıbın, sersemliğin veya toprağın kokusunu hissedip hissetmediğinize dikkat edin: yağın düşmüş zeytinlerden üretildiği anlamına gelir, çürüme süreci çoktan başladı. Meyvenin sirke veya alkol içine fermente edildiği zaman, meyve yanlış depolandığında fermantasyon tonları oluşur.
tat
Acı hissettin mi? Korkma! Bunlar polifenoller - iyileştirici maddeler, antioksidanlar. Özellikle yeşil zeytin meyvelerinde bol miktarda bulunurlar. Zeytindeki olgunlaşma, yağ miktarını artırdığı ve polifenollerin içeriğini azalttığı için. Bu nedenle, en iyi üreticiler yeni başlayanları meyvelerde kullanmaktadır. Yağda acı yoksa, o zaman olgunlaşmış meyvelerden çekilmiştir - içinde birkaç yararlı madde vardır ve raf ömrü daha kısadır.
Renk, kalitenin bir göstergesi değildir. Bölgeye, üretim yöntemine ve meyvenin olgunluğuna bağlı olarak yeşilden sarıya kadar değişebilir. Ve yağda kırmızımsı bir gölgenin varlığı yanlış depolamayı gösterir.
Palmiye ve fıstık ezmesinde, zeytinyağının aksine, birçok "kötü" doymuş yağ vardır.
konsey
Zeytinyağı canlı bir üründür, bu nedenle dikkatli bir şekilde saklanması gerekir: Sıkıca kapalı kaplarda, hava ile temas etmeyecek ve karanlık bir yerde, yağda bulunan klorofilin aktif olarak ışıkla etkileşmediği şekilde. Güneşin ve havanın ışınları, hem tadın hem de yağın yararlı özellikleri için yıkıcıdır.
Petrolün Faydaları
Herhangi bir İtalyan ya da en azından İtalyan mutfağından bir amatör, en ünlü yemekler zeytinyağına bir ilahi söylerken, özel bir gres kabından çorba, salata, makarna, risotto, et ve balık içine dökülürken, kısacası masadaki her şey. Ve çiçek açıcı yerel halklara bakarken, isteyerek inanıyorum. Şüphe etmeye başlarsanız, uzmanların görüşlerini dinleyebilirsiniz.
E vitamini ve polifenoller, hücreleri yok eden serbest radikallerin etkisine başarılı bir şekilde direnir ve gençleştirici bir etkiye sahiptir.
Tekli doymamış yağ asitlerinin baskınlığı ateroskleroz ve diğer kardiyovasküler hastalık riskini azaltır.
Yağ kolayca sindirilir ve yüksek kaynama noktası sayesinde kızartma için idealdir. Beslenme uzmanları, kaynama noktası 180 derecenin altında olan yağları ısıtmamalarını önermektedir, aksi takdirde kanserojen maddeler oluşmaya başlar.
Yapıştırın Sırrı
Makarna İtalyanları hemen hemen her tür hamuru arar ve büyük miktarlarda emer. Acini di Rere biberi aromalı et suyuna konur, Casarecce güveci güveçtir ve en popüler spagetti domates ile terbiyelenir. Ve Maccaroni ile oldukça kararsızca tedavi edildi. Gerçek İtalyan makarnası üreten en büyük fabrikada, Barilla 200'den fazla çeşit makarna üretiyor ve her yıl yeni bir şey icat ediyorlar. Farklılıkların çoğu, formülasyonları ilgilendirmez, ancak formlar. Tüm kuru makarna çeşitleri ikiye ayrılır: Bazıları sadece özel un ve sudan yapılır, diğerlerinde ise yumurta eklenir. Ve yapay katkı maddesi yok! İtalyan makarnasının tadı, şekli ve kullanışlılığının sırrı, kurutma süresi gibi teknolojik sürecin unu ve özellikleridir. Ve bu, uzun yıllara dayanan üretim tecrübesi ile elde edilir. Makarna unu "İrmik" olarak adlandırılır ve yalnızca makarnalık buğdaydan elde edilir. Barilla gibi devler, kendi değirmeninde (dünyanın en büyüğü) öğütürler. İrmiğe dokunmak bir mangaya benziyor. Kaba öğütme, özü yansıtır: macun, basit aksine, yavaş yavaş gerekli enerjiyi serbest bırakan karmaşık karbonhidratların kaynağıdır. Bir tabak makarna size bir parça et veya salatadan daha uzun süre enerji sağlayacaktır.
İtalya'da yumuşak buğday çeşitlerinden makarna reçetelerine un eklemek yasaktır. Bu nedenle, İtalyan makarna - sert çeşitleri% 100.
İtalyanca yemek yapmak
İtalyanlar makarna pişirme konusunda inanılmaz derecede bilgisizdir. Al dente'nin ünlü ilkesi Pazar Kitlesi için kampanya olarak kutsal olarak görülmektedir. Makarna, tek gerçek hazırlık derecesi olmalıdır: yumuşak dış ve hafif iç kısımda. Bunu yapmak için, sıvı haldeki macunun hacmin 3 / 4'ünden daha fazla ve su içermediğinden, hacimce 100 g ürün başına 1 litrelik bir hacim elde edin. Kaynatma işleminden sonra tuzu ekleyip makarnaları koyun. Zeytinyağı eklemeyin: Ürünleri bir filmle kaplayacak. Pişirirken makarnaları karıştırın. Ve pakette belirtilen süreye dikkat edin. Makarnanın hazır olduğunu gördüğünüz anda, onları bir kevgir içinde atın. Et suyu dökmeyin. Sos yapmak için kullanılabilir.
Tadına karıştır
Makarnaların taşınması çok kolaydır ve Akdeniz heyecanı ile kesinlikle inanılmaz karışımlar yaratmaya başlar. Ama gerçek bir makarna italiana almak istiyorsanız sabırlı olun.
Kuralı izleyin "daha az daha iyi daha iyidir". Klasik spagetti con aglio, olio e peperondno sarımsak, zeytinyağı, kuru kırmızı biber ve maydanoz ile hazırlayın. Arkasında İtalyanlar akşamları geçirmek ister. Ya da zeytinyağını sarımsak, patates püresi, kuru acı biber ve taze fesleğen ile birleştirin.
Makarna daha kalın, daha kalın sos.
Taze yeşillikler, macunu Akdeniz lezzetine verir. Narin fesleğen son dakikada sosu eklemek daha iyidir. Bir ahşap biberiye - mantarlı bir macun.
Sosu mümkün olduğunca az yağ koymaya çalışın: bunun nedeni ile yemeğin kalori içeriği önemli ölçüde artar. Krem yerine, broth veya sebze püresi kullanın (örneğin, domates veya kavrulmuş kırmızı biber).
Hamurunu, protein veya az yağlı süt ürünleri ekleyerek proteinlerle zenginleştirebilirsiniz.
Denemekten korkmayın: soslardaki kabak ve patlıcanlar mükemmel bir şekilde değiştirilebilir.
peynir
İtalya'yı bu ülkeye Fransa'ya veren bir peynir ülkesi değiliz. Ve tamamen boşuna. Sonuçta, Galyalılar eski Romalılarda peynir yapım geleneğini öğrendi ve Apennines'deki antik atalar sanatı bugüne kadar yaşıyor. Kendinizi yoğun bir yerel pazarda bulduktan hemen sonra, tahılların muazzam tekerleklerinin balkabağı kafaları ile bir arada yer aldığı beyaz bir şemsiye altında, en kısa zamanda farkedilir, ve beyaz lekeler de gorgonzola'nın zümrüt yeşili rengini gölgelemektedir. Bugün İtalya'da yerel halkın sadece tatlı yerine şarapla hizmet vermesinin yanı sıra en popüler yemeklere de eklediği yaklaşık 400 çeşit peynir bulunmaktadır.
mozzarella
Peynir mozzarella en vatansever çanak Insalata caprese parçası haline başardı: beyaz peynir, yeşil fesleğen, kırmızı domates ulusal bayrak renkleridir.
Capri salatası için, ince bir bardak domates ve kalın mozzarella (bufalo sütünden daha iyi mozzarella di bufala) koyun. Taze fesleğen yaprakları, tuz, biber serpin ve zeytinyağı serpin. Eğer hepsini hamurun üzerine koyarsanız, dünyadaki en popüler Pizza Margherita'yı alırsınız.
Grana Padano
Bu peynir menşe tarafından kontrol edilir. Aile granasının en iyi temsilcilerinden biri, taneli Parmesan'ın gölgesinde harikulade bir yapıya sahip sert peynirler. Baharatlı, lezzetli bir tat ile, en az 9 ay yaşlanır, zamanın sindirimi kolaylaşır. Peynir ne kadar uzun olgunlaşırsa, o kadar çok tur olur. Çok tuzlu değil, genç grana Padano kırmızı şarapla çok güzel. Makarna, risotto ve sebze yemeklerine keskin peynir servis edilir.
şarap
Hemen hemen her İtalyan yemeğinin değişmez bir arkadaşı. Yavaşça ve uzun bir süre zevk alıyorlar. Apennines 20 şarap bölgelerinde ve her - ilginç yerel şaraplarda. Burada, İtalya'nın diğer ürünlerinde olduğu gibi, "lezzetin küreselleşmesini" bulamayacaksınız. Bir bölgenin şaraplarıyla tanışmaya başlamak daha iyidir. Örneğin, Veneto bölgesinden - İtalya'daki en büyük "şaraphane". Buradaki en popüler üç şarap şöyledir: efsaneye göre hayranı Gotik Kral Theodoric, hafif Bardolino (kırmızı veya pembe) ve en meşhur Valpolicella - zengin bir kiraz rengi ve hafif bir lezzet olan beyaz Soave. Valpolicella'nın tüm çeşitleri arasında en prestijli şaraplar meşe fıçılarda yaşlanmış kuru üzümlerden Amarone şaraplarıdır. Amarone, Veneto bölgesinin gururu ve altıncı nesilde yerel şarapçılık geleneklerine sadık kalan aile şarap imalathanesi Masi'nin ziyaret kartıdır.