Biraz tarih
Yani, "Sığır Stroganoff" Kont Alexander Grigorievich Stroganov tarafından sunulan bir Rus yemeği. Daha doğrusu, kendisi tarafından değil, aşçılarından biri tarafından icat edilmiştir. Ondokuzuncu yüzyılın 90'larının ikinci yarısında oldu. Ve bazı efsaneler, bu yemeğin, aşçının eski olduğu ve et yeme sürecinin kendisi için zor olduğu gerçeğinden dolayı, sayım için aşçı tarafından icat edildiğini söylüyor.
Bu inceliği hazırlamak zor değil, ama akrabalarınızı ve misafirlerinizi pişirip şaşırtabileceğiniz bazı özellikler ve incelikler var. Dikkatlice okuyun ve tadı daha da rafine ve yumuşak hale getirmeye yardımcı olacak tüm incelikleri öğreneceksiniz.
Klasik versiyonda iki porsiyon için sığır eti sığırlarının hazırlanması
maddeler:
- iki veya üç ampul
- taze sığır bonfile 200-250 gr
- krem (% 10-20 yağ içeriği) - yarım fincan
- Ekşi krema (tercihen az yağlı) - 100-120 gr
- tereyağı - 50 gr
- kavurma için zeytinyağı veya bitkisel yağ
- ne kadar domates
- tercihinize göre biber ve tuz
Sığır Stroganoff için etin hazırlanmasının özellikleri, Stroganov tarzındaki et ya da "Beth a la Stroganov" isimlerinden bir diğeri, etleri yarım santimetre bir yerde keserek bu parçaları payet haline getiriyor. Ortaya çıkan et kesimi az miktarda un halinde alınmalıdır. Tuz ve karabiberin kıyma işleminde olması gerektiğini hatırlamakta fayda var, ama hiçbir zaman etin üzerine serpme ununun olmadığı bir zamanda.
Sığır eti dizildikten sonra, soğan hazırlayın. Kesmek, yarı sert olmalı, ama çok kalın olmamalıdır. Çanaktaki soğanın algılanamaz olduğunu düşünüyorsanız, sıcak suya batırılmasını tavsiye ederiz.
Şimdi en önemli şey. İyi ısıtılmış bir tavada, önce biraz sebze veya zeytinyağı ekleyin ve biraz krema ekleyin.
Daha sonra yarım halka kesilmiş soğanları kızartmaya başlarız. Suyu izin vermediği ana kadar, oldukça büyük bir ateşte pişirin.
Soğanın biraz kavramaya başladığını gördüğünüzde, et eklenmelidir. Bu durumda, ateşi biraz azaltmanızı ve her durumda eti karıştırmamanızı tavsiye ederiz. Bu forcemeat soğan üzerinde kavrulmuş olmalıdır. Tüm süreç 10 ila 12 dakikadan fazla sürmeyecek. Hazırlık rengi ile belirlenir. Et, hafif altın rengi ya da aşçılar çemberinde dediği gibi - "lakelenir".
Daha sonra pişirme işleminin ortasında, tadacağınıza biber ekleyebilirsiniz. Uyarı - sadece biber!
Etin “verniklenmesi” olduğu bir zamanda domatesleri hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, bir büyük veya bir çift orta boy domates, kaynar su ile soyulmalı, soyulmuş ve üzerlerine sürülmüş olmalıdır. Etin hafifçe sarı renkte döndüğünü gördüğünüzde, rendelenmiş domatesleri eklemelisiniz ve sadece o anda tavada bulunan her şeyi karıştırabilirsiniz. Bundan sonra, tencerenin içeriklerini derhal çıkarırız, çünkü etleri bir tavada aşırı sararsak, sertleşir ve tamamen işlenecektir.
Tencerede ekşi krema ve krema ekleyip 10-15 dakika kadar pişirmeye devam edin. Sen sor, neden ekşi krema ve krema eklenir? Cevap basit, ekşi krema, befstroana biraz asit verir ve krem çok tatlıdır. Bu kombinasyon tabağa özel bir tat verir. Hazırlığın sonunda tuz ekleyin. Sonuç olarak, kalın bir sosla lezzetli et alırız.
Bir multivarkta sığır straganının hazırlanması için klasik versiyonda bir tabak için kullanılan aynı ürünlere ihtiyacınız olacak. Multivarker'i "Pişirme" veya "Kızartma" moduna getirdikten sonra, soğanları sarımsı bir renge doğru kızartın ve eti soğan üzerine koyun. Ve kapak kapatılmamalıdır. Et bir miktar toplandıktan sonra, çoklu-besleyiciyi "Söndürme" moduna getirin ve yukarıda tarif edilen tarife göre pişirmeye devam edin.
Söndürme zamanı yaklaşık 1 saat 20 dakika sürecektir.
Sığır straganları önceden kaynatılmış ve patates kızartmasıyla servis edildiğinde çok lezzetlidir. Ama garnitür için basit bir makarnaya sahip olsanız bile, bu kombinasyon tadı bozmaz. Bu tarif, sadece günlük bir akşam yemeği olarak değil, aynı zamanda şenlikli masanın ana yemeği olarak da mükemmel bir şekilde uyuyor. Afiyet olsun!