Her zaman mantarların olduğuna inanılıyordu - bu, dekapaj için ideal bir seçenektir. Bölgemizde, bu mantarlar her zaman bol miktarda bulunur. Ve deneyimli ve mantar için mantar toplamak için bir zevktir. Sırrı nedir? Ve kesinlikle hiç bir sır yok, sadece mantarlar büyük gruplar halinde büyür. Ülkemizde birkaç çeşit mantar görebilirsiniz: sarı, biber, gerçek (ham), titrek kavak ve siyah.
Mantar nasıl toplanır?
Mantarları ilk kez toplasa bile, mantarları diğer mantarlarla karıştırmazsın. Genel olarak, mantarların birkaç taklitçisi ve ikizleri vardır. Kapağın kenarlarında renk ve mohnatushkah olarak adlandırılan farkları. Çoğu zaman, gerçek mantar mantarları kadar belirgin ve lüks değildirler. Örneğin kırılgan sıkı podgruzdki sadece taklit eder. Onlar mohnatushkas olmadan kuru ve pürüzsüz bir kafaya sahipler, ve hatta o kadar solmuş değiller. Gerçek bir mantar, çok keskin kokan ve yapışkanlığı ile balya benzeyen ince bir meyve suyu damlatır. Genellikle bükülmüş olan levhaların kirpikleri üzerindedir.
Tadı ve lezzetine göre gerçek bir uskumru veya ham ilk olarak haklıdır. Beyaz veya krem sarı bir şapka var. Ve bu şapkada biraz sulu yerler var. Ayrıca sıkışmış kenarlarda kenarı görebilirsiniz. Sütlü suyu beyazdır, ancak havada bir anda sarı-griye dönüşür. Sibirya'dan Avrupa'ya huş ve çam-huş ağacı ormanlarında gerçek bir mantar bulabilirsiniz. Ancak sarı mantar mantarı bulmak istiyorsanız, normal ladin veya köknar ormanlarında arama yapmaya başlamalısınız. Sarı mantar şapkasının çapı 5 ila 15 santimetredir. Avrupa ve Uzak Doğu'da da böyle bir mantar görebilirsiniz. Bu yenilebilir mantarların şartlı olduğu unutulmamalıdır, çünkü bunlar sadece tuz biçiminde yenebilir.
Siyah mantarları avlamak gerçekten ağustosta başlıyor. Genellikle karışık ve huş ağacı ormanlarında yetişir. Bu mantarların diğer çeşitlerinden, boyutu farklıdır. Siyah mantarların çapı 20 santimetreye kadar olan bir şapka olabilir. Çok yoğun ve etli, kahverengi, neredeyse siyah bir renge sahiptir. Siyah mantarları toplamak için, başlangıçta kaynatılmalıdır. Hemen hemen aynı zamanda, bir kavak mantarı siyah bir lapa ile büyür. Böyle bir mantar ağustostan eylül ayına kadar nemli aspen ormanlarında bulunabilir. Kırmızımsı veya kahverengimsi lekeleri olan beyaz bir şapka ile ayırt edilir. Mantar biberinin bir nedeni var. Kolayca baharatın yerini alabilir. Bu mantar kurutulmuş, öğütülmüş ve hardal olarak farklı yemeklere eklenmiştir. Doğal olarak, ham mantar daha yaygındır ve uzun bir süre için aramak gerekli değildir. Yaz her zaman ağır yağmurlar değilse, o zaman mantar hasadı sağlanır. Eylül ayı başında, mantar için avlanmaya gidebilirsiniz. En yaygın olarak kullanılan mantar türlerinden sadece ikisi vardır. Şimdi ikisini de ele alacağız.
Soğuk dekapaj
Büyükannenin tarifi
Ormandan getirdiğiniz bütün mantarlar, yıkanmalı ve tartılmalıdır. Bir kilogram mantar için iki yemek kaşığı tuz gerekir. Bir kaç gün mantarın suya sık sık değişmesi gerekir. Örneğin, üç libre mantarı ıslattıysanız, tavaya 600 gr su dökmeniz gerekir, 6 kaşık dolusu tuz (kaymaz ve kenar boyunca) ve mantarlar koyun. Mantarlar kaynatıldıktan sonra, biber ve defne yaprağını tavaya koymak gerekir. Mantarlar kırk beş dakika süreyle saklanmalıdır. Mantarlar hazır olduğunda, turşu korurken, bir kevgir içine dökülmelidir, ihtiyacınız olacak. Üzüm süzüldükten sonra, sarımsak, dereotu ve üzümü yaprakları ile kavanozlara koyun. Mantarlar boşaltıldığında bile, bir kevgir içinde (göz, bir tutam) hafifçe döktüğünüzden emin olun. Mantarlar kutulara koyulduktan sonra tuzlu su ile doldurun. Hava geçirmemek için bir şemsiye dereotu ve 2 yemek kaşığı yağsız yağ ile üstte. Bütün sır bu!
İşte, büyükannenin büyükannelerinin bu şekilde tuzlanmış olduğu, zaten öğrendik, şimdi soğuk tuzlama için başka bir reçete düşünelim.
Mantarları tuzlamadan önce, basit bir formül hesaplamanız gerekir: mantarların toplam ağırlığından% 4 tuz almanız gerekir. Genel olarak, kilogram mantar başına 40 gram tuza ihtiyacınız olacaktır. Geleneklere göre, mantarları tuzlamak için meşe ahşap fıçıları kullanmanız gerekir. Ancak, birkaç kilogram mantarı toplamak isterseniz, normal cam kavanozlar iyidir. Tuzlamada en önemlisi mantarları düzgün bir şekilde yerleştirmek olduğunu unutmayın. Kavanozun alt kısmındaki tuzu dökmeniz gerekiyor, aroma için daha fazla vişne, yaban turpu, kuş üzümü, dereotu sapları üstleri ve bir ya da iki diş sarımsak (dilimlenmiş). Mantarlara iğrenç bir tat vermek için defne yaprağını buraya ekleyebilirsiniz, ama bu gerekli değildir. Daha sonra mantarları kapaklarla birlikte aşağıya doğru yayın, ardından bir tabaka üzerine 2-3 bezelye biber ve tuz ekleyin. Şimdi daha önce yaptığınız her şeyi tekrarlayın, yani aynı katmana ve banka doluncaya kadar tekrarlayın. Frenk üzümü ve kiraz yaprakları ile mantar kapak ile üst. Ve unutmayın, mantarları teneke kutulara koymadan önce, bir kevgir içinde gözüne dökülmeleri gerekir. Mantarlar koyulduktan sonra, tuzlu su ile doldurun. Şimdi kapağı kavanoza yerleştirin ve kavanozun boyundan daha küçükse daha iyi olur ve eğer mantarları başka bir kapta tuzlamanız için karar verirseniz, mantarları bir tabakla kaplayabilirsiniz. Yukardan mutlaka yükü yerleştirin, bir ağırlık, su içeren bir kap veya herhangi bir ağır nesne olabilir. Bütün bu işlemlerden sonra, mantarları bodruma veya buzdolabına indirin. En lezzetli turşu mantarları bir buçuk ay içinde yenebilir. Bu sayede her türlü mucki yağlayabilirsiniz. Fakat mantarların nasıl ısıtılacağı - sıcak veya soğuk yol - bu, hosteslerin işi.
Sıcak dekapaj
Sarımsak, turp, soğan ve dereotu ile mevsim mantarları, kapağı örtün ve yükü üstüne koyun. Yani soğuk suda mantarları bir hafta kadar olmalı. Bundan sonra mantarlar denenebilir.
Ancak, çok fazla mantar almanız gerekiyorsa, bunları paslanmaz çelikten yapılmış ve genellikle ağartmak için kullanılır ve yirmi dakika boyunca birkaç dakika kaynatın ve suyun tuzlu olması gerektiğini unutmayın.
Su üzerinde pişirirken, köpük görünecektir, sürekli olarak çıkarılmalıdır. Mantarlar pişirildiğinde, ızgaraya atın ve suyu tahliye edin. Bundan sonra, greaves soğuk dekapaj yönteminde olduğu gibi tuzlanır. Bununla birlikte, eğer bir çok mantar varsa, o zaman tuz 4 ile değil, mantarların toplam ağırlığının% 6'sı kadar atılmalıdır. Yani mantarlar yirmi beş gün içinde hazır olacak. Bu yöntem için en iyisi siyah mantarlar için uygundur.