Japon mayonezi, her zamanki Avrupa sosundan farklıdır. Tadı çok belirgin değildir, daha rafine ve hafiftir ve sütün dokusu oldukça yumuşaktır. Yükselen güneşin bulunduğu ülkede, bu sos tamago-no-mono olarak adlandırılır ve ülkemizde Japon mayonez olarak bilinir. Japonlar, pirinç ve eriştelerin yanı sıra yemek pişirmek için kendi mayonezlerini kullanırlar. Mayonez bileşimi oldukça egzotik, ama evinizin duvarlarında yemek tarifi son derece basittir.
Mayonez bileşimi
Her zamanki Japon mayonezi, yumurta sarısı, pirinç sirkesi, soya fasulyesi yağı, yuzu kabuğu, beyaz miso ezmesi, tuz ve beyaz yavrulardan yapılır. Sosun, ülkemizin pişirilmesine adapte edilmesinden sonra, soya fasulyesi yağını, zeytin veya ayçiçekimizi, limon veya limon kabuğu, pirinç sirkesi - limon suyu ya da elma sirkesi ile yuzu silip soyulmuş kabuğu soymak yerine mümkün oldu, ancak miso ezmesinin yerine şu ana kadar maalesef işe yaramadı.
Makarna miso - fermente soyadan yapılan özel bir baharat. Evde böyle bir macun elde etmek neredeyse gerçek dışıdır, ancak genellikle özel mağazalarda ve hatta hipermarket ve süpermarket gibi büyük ölçekli mağazalarda satılmaktadır. Orada, soya sosu, wasabi ve turşu zencefil satın alabilirsiniz.
Miso macunu vakumlu paketlerde satılmaktadır. Koyu renkli bir renk otzhelto-ışık vardır.Pasta, farklı tat-acı, tuzlu veya yeterince yumuşak olabilir. Satın alma sırasında, basit bir şey hatırlayın - macun daha koyu, daha yoğun ve tadı daha parlak. Peki, Japon sosu tüm kalan malzemeler oldukça tanıdık ve ortalama kişi için tanıdık. Bu nedenle dikkatiniz, mayonez tariflerimize ve Japon geleneksel setine göre sunulmaktadır.
Geleneksel Japon sosu (mayonez)
Daha önce de belirtildiği gibi, mayonez yemek tarifi sadece basittir. Tek zorluk onun kompozisyonudur. Mayonez tamago-ama-mono-takip eden maddeler vardır:
- 230 gram soya fasulyesi yağı - (neredeyse tam cam);
- 3 yumurta;
- 20 gram pirinç sirkesi;
- Beyaz miso ezmesinin 50 gram;
- Japon limon yuzu ovuşturdu kabuk;
- öğütülmüş beyaz biber;
- tuz.
hazırlanması:
Hazırlık sürecine başlıyoruz. Bunun için sarının proteinlerden ayrılması ve bir kaseye dökülmesi gerekir. Proteinler gerekli değildir. Daha sonra sarısı, sıvı homojen bir kütleye dönüşene kadar, böyle bir duruma kadar bir tahta spatula ile iyice parçalanmalıdır. Öğütme yolunu devam ettirdiğinizde, tüm pirinç sirkesini dökmeniz ve tüm karışımı bir mikser ile karıştırmanız gerekir. Yığını yıkamak ve yıkamak için, soya sosu bir kase dökün. İyice yendin, her yumru. Sonuç olarak, sosu kalın ve açık hale getirilmelidir.
Şimdi Pastumiso'yu taze hazırlanmış soslara eklemek ve tekrar karıştırmak gerekiyor. Daha sonra limon kabuğu rendelemeniz gerekir, ya da basitçe parçalara ayırın ve bir karıştırıcıda öğütün. Daha sonra bir limon rendeleyin veya cildi kesip bir karıştırıcıda öğütün ve mayonezde biraz beyaz biber ekleyin. Sonunda tada tuz ekleyin ve sosu daha kalın hale getirmek için bir kez daha karıştırın. Mayonez hazır!
Japon mayonezinin uyarlanmış alt tarifi
Kesinlikle egzotik bir yemek için her türlü tarifi tadımıza uyarlanabilir. Japon mayonezi bir istisna değildir. Bu nedenle, geleneksel tarifin birkaç bileşenini değiştirerek, gerçek bir tamago-no-mono sos alabilirsiniz.
Bunu yapmak için, ihtiyacınız var:
- 3 sarısı;
- bir limonun limon suyu;
- 1 fincan bitkisel yağ;
- bir beyaz öğütülmüş karabiber tohumu;
- Beyaz miso ezmesinin 50 gram;
- limon kabuğu tutam;
- kaşık ucunda tuz.
hazırlanması:
Uyarlanmış ve geleneksel Japon mayonezinin bileşenlerinin farklı olmasına rağmen, hazırlanma metotları tamamen aynıdır.İlk olarak, bir spatula ile, yumurta sarısını limon suyuyla yedirin ve onları yendikten sonra yavaşça, bir damla yağ dökün. Karışım beyaz olmayana kadar ve kalınlaşmayacak. Şimdi miso ezmesi, limonun genç kabuğu, biraz tuz biberi ekleyebilirsin. Yine mayonez ve tadı.
Japon mayonezini küçük porsiyonlarda pişirmek daha iyidir, çünkü üç günden fazla saklanamaz - kıvamı değiştirir ve tadı kaybolur. Yemek yapmak için yeni tarifler kullanın, iyi bir ruh haliyle hazırlayın ve sizin için hoş bir iştahın tadını çıkarın!