İtalyancadan "hamur" anlamına gelen sözlü çeviri yap. Onun icadı (ve unu sudan yapılan hamur şeritlerinin ilk kez antik Roma belgelerinde bile bulunduğu) sadece İtalyan mutfağını değil, aynı zamanda genel olarak gastronomiyi de etkilemiştir. Uzun zaman önce, hiçbir makine icat edilmediğinde, makarna basit bir şekilde yapıldı. Hamur ince bir tabaka halinde yuvarlandı ve daha sonra az veya çok geniş şeritler halinde kesildi. Yani, ve bu güne kadar. Ancak özel bir cihazınız varsa (makarna en ince tabakaya da rulo olan) veya bir tavada bir nozul yapmak için bir makine varsa, kısa bir süre içinde herhangi bir tür makarna pişirmek sizin için zor olmayacaktır. Bu arada, makarna için mekanik bir makine ucuzdur, tek dezavantajı temizlenmesi zor olmasıdır. Sadece ev yapımı makarnanın hazır makarnadan çok daha lezzetli olduğunu ve makarnaların kendisinin ve yemeklerin yapım sürecinin bir aile ya da dostça bir partiye dönüştürülebileceğini eklemeye devam ediyor.
İtalyan makarnasının yemek tarifleri kurallarına göre makarnalık buğdaydan yapılır, İtalya'da da yasallaştırılır. Buna ek olarak, İtalyanlar bir macun al dente, biraz pişmemiş. Mükemmel bir kompleks karbonhidrat ve diyet lifi kaynağıdır. Bu nedenle makarnalık buğdaydan unun makarna hazırlığı için un almanızı şiddetle tavsiye ediyoruz (mısırın hafifçe benzer olmasını sağlayan daha kaba öğütme ve sarımsı renk ile karakterizedir).
Genellikle yumurta ve zeytinyağı ilavesiyle hazırlanan makarnanın yararlılığını arttırmak mümkündür ve sırasıyla kepek veya soya ile kepekli ve tek yumurta yerine sadece proteinler olarak adlandırılır. Bu, ev yemeklerinin ana avantajıdır: sadece sosun tadı değil, reçetenin ve macunun kendisinin "formatını" da değiştirebilirsiniz! Tadı etkilemenin en kolay yolu yumurtaların oranını değiştirmektir. Onların sayısı aynı kilo için 2 kilogramdan un başına 25 parçaya kadar değişebilir. İkinci durumda, gerçek bir parlak sarı yumurta macunu (maalesef, çok lezzetli, çok yüksek kalorili) olacaktır.
Hamurdaki tadı ve rengini, sebze suyunu veya çeşnileri karıştırarak değiştirebilirsiniz. Bu nedenle, ıspanak suyu-patates püresi yeşil, pancar - mor, havuç suyu veya safran - portakal, domates püresi - kırmızı olun. Macunta çok ince öğütülmüş fındık veya kırmızı acı biber ekleyebilirsiniz. Piedmont'ta, ezilmiş yer mantarı, makarnanın bir çeşidi olarak kullanılır. Pahalı, ancak sostan tasarruf edebilirsiniz: Bu makarna lezzetlidir ve herhangi bir katkı maddesi gerektirmez.
Boyut önemlidir
Biçim ve boyutta, macun 5 gruba ayrılır:
- Uzun macun (yuvarlak ve düz, dar ve geniş);
- Kısa macun (çeşitli tüyler, düdük ve rigatoni içerir);
- Çorba ezmesi (çeşitli biçimlerde küçük hamur);
- Karmaşık şeklin (farfalle (yaylar), kabuklar ve diğer "güzel" makarnanın, sadece lezzetli değil, aynı zamanda makarnayla birlikte salataları da süsleyecek şekilde);
- Doldurma ile makarna (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "yaratıcı köfte");
- Spagetti (spagetti) - en ünlü uzun ince macun (yaklaşık 25 cm uzunluğunda ve 1-2 mm çapında), klasik ve hafif domates sosları ile idealdir;
- Linguine (linguini) - 2 mm genişliğinde uzun, dar ve düz bir macun. "Düz spagetti";
- TagliateUe (Tagliatelle) - 4-6 mm genişliğinde yassı macun. Et sosları ile veya pişirme için çok iyi. Narrower Tagliatelle (3 mm) thallolini olarak adlandırılır;
- Fettuccine (fetuchini) - 8-10 mm genişliğinde yassı bantlar. Yoğun kremsi veya domates sosları bunun için uygundur;
- Papparedelle (papardelle) - çok geniş (15 mm'ye kadar) ve uzun bir Tuscan ezmesi. Pişirme ve kalın soslar için iyi;
- Lazanya (Lasagna) - en geniş. Boyutlar, pişirme için formları altında tüm lazanya kesilmiş, düzenlenmiş değildir. Bu tür tabakalar önce kaynatılır, daha sonra et veya kremalı soslar, sebzeler, mantarlar, peynir ve kıyma veya beşamel sos ile sandviçlenir ve pişirilir;
- Farfalle (farfalle) - "kelebekler" veya "yay";
- Bucatini (bucatini) - biz makarna, kalın uzun tüpler diyoruz. Roma'da çok popüler;
- Düdük (fusilli) - farklı çaplarda spiraller (3-8 mm). Salatalar için uygun, mükemmel soslar. Kuzey ve orta İtalya'da en yaygın olanı;
- Penne - kısa nervürlü eğimli kesim boruları (tüyler). Evrensel format, mükemmel şekilli ve pişirme için idealdir;
- Rigatoni (rigatoni) - kısa oluklu düz kesim boruları. Tiner, daha geniş (2-3 cm) - cannelloni - tortilloni denilen tiner;
- Tortellini (tortellini) çoğu köftelerimize benzemektedir, köşeleri bir tür tomurcukta birleştirilmiştir. Onları çiğ ricotta veya ıspanakla başlatmak en iyisidir, içlerindeki dolgular oldukça küçüktür. Çok küçük ve daha büyükler;
- Raviolli (ravioli) - bir elips veya kare şeklinde küçük köfte. En popüler doldurma, parmesan, maydanoz ve ıspanak ile kıyılmış tavuktur, ancak neredeyse her şeyi yapabilirsiniz. Çok sık pesto sos ile servis edilir. Önceden kızarmış iyi çorba ekleyin.
Şarap ve makarna
Yemeklerin en basit tarifleri ve İtalyan makarnası tarifleri sadece birkaç malzemeyi içerir: zeytinyağı, sarımsak, ıspanak. Bunlar, hafif, kokulu beyaz şaraplar için en uygun olanıdır, örneğin, bir narenciye buketi ve baharatlı notaları olan orijinal İtalyan markası pino grigio. Pino grigio, yeşil sebzeler ve fındıklı vejeteryan pastalarla mükemmel uyum sağlar.
Beyaz şaraplar, makarna ile salatalara en iyi ilavedir. Deniz ürünleri ile makarna, örneğin, prosecco kuru köpüklü için uygundur. Ve baharatlı soslu makarna yapıştırmak için, baharatlı ve güçlü beyaz şarap servis edin. Klasik geniş yumurta noodle'larına, her iki beyaz şarap da narenciye notaları ve kırmızıları (özellikle adaçayı ve mantarlı makarnalar için iyidir) uygundur.
Mantı, şaraba göre seçilir. Sebze için, açık beyaz şaraplar alınır, peynir ve et - ağır beyaz, örneğin, soave veya açık kırmızı (valpolicella). Ama zor kurallar yok. Ispanaklı Ravioli, örneğin, kırmızı parlak lambrusco ile yıkamak hoştur. Ayrı ayrı domates veya pesto soslu makarna hakkında söylemek gerekir. Sosun tatlı tadı hissetmek için kırmızı şaraplar ile birlikte, ama çok ağır değil kombine edilir. Chianti veya merlot yapacaktır. Ayrıca karbonara da beslenebilirler. Domatesli makarnada, genellikle et ve sosis eklenir. Daha sonra kırmızı şaraplar daha doygun ve güçlü olmalı - güney bölgelerden. Peynirli makarna yaparsanız, şarap seçimi peynirin türüne bağlı olacaktır. Ricottalı ravioli zengin beyaz veya açık kırmızı ile servis edilir. Parmesan veya Gorgonzola gibi sert, keskin ve mavi peynirlere dayalı soslar, güçlü, konsantre kırmızı şaraplar gerektirir: Barbaresco, Shiraz. Sicilya şarapları iyi olacak. Ayrıca fırında pişmiş makarna al fenno için de idealdir.
Hamur pişirme
İlk olarak, yağsız veya yumurtalı bir hamur isteyip istemediğinize karar verin. İlk durumda, sadece un içine biraz su dökmek gerekir. Sert una biraz yumuşak ekleyebilirsiniz, yapabilirsiniz - irmik (3: 1 oranında). Yumurta testi için zeytinyağına ve yumurtaya ihtiyacınız olacak. Bazen yumurtalar bütün yumurtalar değil, yumurta sarısı veya 1: 3 oranında yumurta sarısı ve yumurta sarısıdır. Daha sonra hazır makarna daha belirgin bir tat alır ve yemek daha kalorifik ve tatmin edici olur.
Testi yoğurma teknolojisi her iki seçenek için de aynıdır. Elenmiş unu bir slaydı ile süzün, ortada bir huni yapın, içine sıvı dökün. Yoğurma kenarlardan merkeze başlar. Tüm içerikler oda sıcaklığında olmalıdır. Hamuru, periyodik olarak gerdirerek, en az 20 dakika boyunca karıştırın, ki bu kitle muntazam, elastik ve sıkı olmalıdır. Renkli bir macun yapıyorsanız, takviyeleri su veya yumurta ile karıştırın. Testin hazırlanmasının ilk aşamasını birleştirmeye emanet edebilirsiniz, ancak yine de bunu "koşul" durumuna getirmek için manuel olarak öneririz. Testi bitirdikten sonra topu şekillendirin, bir havluyla örtün ve en az 40 dakika oda sıcaklığında bekletin. Ardından, bir makineyle yuvarlayın ve kesin ve istenen şekli verin. Bitmiş makarna için bir yer hazırlamayı unutmayın: un ile hafifçe serpilmelidir. Hamurun derhal kullanılması daha iyidir, ancak aşırı dondurucuda (3 günden fazla olmamak kaydıyla) kapalı bir kapta saklanabilir.