Biberli salatalık
- 2 kg salatalık
- 1 çorba kaşığı. l. rezene tohumu
- 5 dereotu şemsiye
- 5-7 diş sarımsak
- 2 defne yaprağı
- yeşil adaçayı ve kekik birkaç yaprakları
- Siyah frenk üzümü veya kiraz yaprakları
- acı biber pod
- 4-5 tane karabiber
- 60 g tuz
- 4 bardak kaynamış su
Salatalık yıkar, bir saat soğuk suya koyun, durulayın ve tekrar süzün. Soyulmuş sarımsaklı karanfil, adaçayı yaprağı, kekik, kuş üzümü, dereotu şemsiyesi ve karabiber ekleyerek teneke kutulara yayılır. Su, tuz, defne yaprağı, dereotu ve karabiber tohumu ile kaynatın. 5 dakika pişirin, sakin olun. Salataları dökün. Bankalar bir havlu ile örtülür, 24-36 saat oda sıcaklığında bırakılır, sıkıca kapatılır, pastörize edilir ve soğuk bir yere konulur.
Biberli Domates
- 1,5 kg orta boy domates
- Biber 3 bakla
- 4 demet maydanoz
- sarımsak kafa
- 3 büyük havuç
- dolmalık biber
- sirke
- tuz
- şeker
Reçete yıkaması için domatesler, biberler tohumlardan sıyrılır ve ikiye kesilir. Yeşilleri ve havuçları durulayın. Sarımsakları soyun. Havuç dilimleri dilimleyin. Bütün küçük domatesler kavanozlara yayabilir. Aralarında yarım biber, 2-3 maydanoz, 2 diş sarımsak ve 3 parça havuç tüketin. 5 pip biberi dökün. Tuz ve şeker ile ısıtılmış bir sirke çözeltisi (3 bardak suya 1 bardak alkol sirkesi) dökün. Vidalı. 10 dakika boyunca pastörize edin.
Marine edilmiş lahana
- şarap sirkesi
- şeker
- lahana başkanı
- 3 pancar
- Kereviz 2 sapları
- 2 demet maydanoz
- tuz
- biber
Şarap sirkesini bir bardak su ve 1 çay kaşığı ile kaynatın. şeker. Parçalanmış lahana, pancar ile pancar kesilmiş, kereviz - şeritler, maydanoz doğrayın. Sebzeleri karıştırın ve tuz, karabiber ve karabiber ile serpiştirerek katmanlara koyun. Soğutulmuş sirke ile doldurun. Kapağı kapat. 2-3 gün bekletin. Kutularda yerleştirin. Vidalı. Serin bir yerde saklayınız.
Horseradish ile sirke armut
- 2 kg katı armut
- 50 gr şeker
- iki limon kabuğu
- 1 çay kaşığı. tarçın
- 2 bardak şarap sirkesi
- Horseradish bir parça
- dolmalık biber
- nane
- hardal taneleri
Armutlar temiz. Çeyrek bölün, limon suyu ile çiseleyin. Şeker, limon kabuğu rendesi, 1 çay kaşığı bir bardak su kaynatın. tarçın, 2 bardak şarap sirkesi ekleyin. Bu turşusu ile armutları dökün, 12 saat bekletin, süzün, kaynatın kaynatın, meyve ekleyip 5 dakika pişirin. Kutular üzerine yayılmış, bir dilim yaban turpu, hardal tohumu, kokulu karabiber, nane yaprağı ekleyin. Marinayı dökün. Pastörize edin.
Üzümden ete ve peynirden Chagnie
- 500 gr domates
- zencefil bir parça
- 300 gr üzüm
- 2 arpacık
- 125 ml sirke
- 50 gr kahverengi şeker
- tuz
- biber
Domatesler kaynar su ile haşlanır, kabuğu. Eti kes. Zencefil temiz, sürtün. Üzüm, domates, zencefil ve doğranmış arpacık bir tencereye koyun. 125 g sirke dökün, şekeri dökün ve kokulu biberi ekleyin. 20 dakika kadar sürün. Teneke içine dökülmeden önce, tuz ekleyin.
Tavuk ile soğan ile kayısı Hint turşusu
- 2,5 kg kayısı
- 500 gram kırmızı soğan
- 500 gr şeker
- 1 bardak kuru üzüm
- Yarım bardak şarap sirkesi
- 2 çay kaşığı. öğütülmüş hardal
- 1 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın
- 1 çay kaşığı. zerdeçal
- 1 tatlı kaşığı için. tuz ve biber tozu
Kayısı yıkayın, çeyrekler halinde kesin, haşlanmış kuru üzümlü bir tavaya koyun. Meyve yumuşayana kadar karıştırın. İnce şeritler halinde kesilmiş soğan, şeker, tuz ve baharat ekleyin. Sirke dökün, pişirin, karıştırın, yaklaşık bir buçuk saat boyunca küçük bir ateşte pişirin. Sıcak chutneyi sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Hemen contayı kapatın. Bankalar ters yüz etti. Soğutun.
Elmalar için elma
- 2 kg elma
- dolmalık biber
- karanfil
- 40 g şeker
- tuz
- sitrik asit
Elmaları yıka, çeyrekler halinde kes, kavanozlara koy. Her bir vsypite: birkaç tane karabiber ve 2-3 karanfil. 1 litre suya 40 gr şeker, 1 çay kaşığı kaynatın. tuz ve 1 çay kaşığı. sitrik asit. Elmaları kavanozlara doldurun. 190 ° C'de yaklaşık 20 dakika boyunca bükün ve pastörize edin (kavanozları koyduğunuz su sıcak olmalı, fakat kaynatılmamalıdır).
Oyun ve kümes hayvanları için sarhoş üzüm
- 500 gr katı üzüm
- 2-3 limon
- 1 litre vermut
- 1 bardak şarap sirkesi
- 200 g şeker
- 2 biber
- tuz
- biber
- biraz votka
Üzümleri yarıya kesin ve teneke kutulara sürün. Lezzetleri limonla kesin, suyu meyve suyundan sıkın. Sirke, limon suyu, 200 gr şeker ve 2 biber ile kaynatın. Turşusu üzümle doldurun ve kavanozları kapatın. Birkaç hafta bekle.
Böğürtlen ve kayısıların karışımı
- 2 limon
- Tarçın 1 çubuk
- 1 kg kayısı ve böğürtlen
- 1,8 kg şeker
Çizgili limonlar haşlanmış ve ezilmiş. Hamurdan suyu sıkın, bir tencereye dökün, limon kabuğu, tarçın ve kayısı çukurları ekleyin. 600 ml su dökün ve kabuğu yumuşak olana kadar 1 saat pişirin. Bir süzgeçten süzme süzgeç. 0 Böğürtlen ve kayısıları bir tencereye koyun, et suyunu dökün, 10 dakika pişirin. Sıcaktan alın, şekeri dökün, çözülene kadar karıştırın. Karışım sertleşene kadar tekrar karıştırın, karıştırın. Kutuları tut ve kapat.
Ahududu reçeli
- 100 kg ahududu ve şeftali
- 5 çorba kaşığı. l. hindistan cevizi cips
- 6 yemek kaşığı. l. likör "Malibu"
- 1 kg jel şeker (2: 1)
Ahududu ahududu Şeftali, kaynar su ile kaplıdır, soyulmuş, küp şeklinde kesilmiş hamur, ahududu, hindistancevizi talaşı ve likör eklenir. Şekeri koy. Meyve suyu vermek için 2 saat boyunca bir kenara koyun. Bundan sonra karışımı düz bir tabağa koyun. Ateşe koyun ve karıştırın, 4 dakika pişirin. Kutulara aktarın ve sıkıca kapatın.
Armut karışımı
- 3 limon
- 12 tane kakule
- 1,5 kg armut
- 600 ml elma suyu
- 1 kg jel şeker (2: i)
Lezzetleri limondan çıkarın, meyve suyunu sıkın. Armut kabuğu soyulur, kesilir, limon suyu dökülür. Armutunu kakule ve lezzetle soyup, 300 ml su dökün, 50 dakika pişirin, ardından et suyunu çürün. Armut, elma suyu ve et suyu dökün ve 20 dakika pişirin, daha sonra kütle kalınlaşana kadar şeker ve ısı dökün. Kutulara transfer.
Frenk üzümü kvası
- 600-700 g frenk üzümü (beyaz ve kırmızı)
- 4 litre su
- karanfil
- tarçın
- 400 gr şeker
- 15 gr taze maya
- 4-5 çorba kaşığı. l. Roman
- 2 yemek kaşığı. l. kuru üzüm
Frenk üzümü pürüzsüzleştirin, meyveleri yırttıktan yıkayın, yıkayın, boşaltın. Çilekleri bir tencereye dökün, kaynar su dökün, böylece üzerini örtün. Şeker, karanfil ve tarçın ekleyin, 2 dakika pişirin, serin. Püreli maya ile karıştırın, 12 saat bekletin, Elek aracılığıyla sıvıyı süzün, rom ve kuru üzüm ekleyin. Şişelere dökün, sıkıca kapatın, en az 48 saat bekleyin.
Kuşburnu likörü
- 500 gr köpek gülü
- portakal kabuğu 1
- 1 adet tarçın kabuğu
- 1 bardak sıvı bal
- 1 bardak su
- 4 bardak brendi
- 2 bardak alkol
Kuşburnunu kavanoza portakal kabuğu ve tarçın ile koyun. Brendi ve alkol dökün, kapatın. 2 hafta boyunca güneşte bırakın. Filtre. Bal ve sudan şurup yapın ve hafifçe bir kap içine likörle dökün. Likörü mühürleyin. 2-3 gün bekletin. Tekrar süzün, şişelere dökün, mantarı kapatın. Raf ömrü - birkaç ay.
ratafii
- 250 gr çilek, ahududu, kırmızı kuş üzümü, kiraz, şeftali ve ananas için
- 500 gr şeker
- 1,5 l rom veya votka
Meyve ve çilekleri yıka, soyma, şeftali ve ananas küpleri kesilmiş (şeftali soyulmuş). Şekerle karıştırın, alkol dökün. Bir kapakla kapatın, dört hafta boyunca serin bir yerde bırakın. 2 gün içinde bir kez kabı bir içki ile çalkalayın. Dört hafta sonra, hava geçirmez bir kaba boşaltın. Karanlık bir yerde saklayın.
Ev hazırlıkları: bilmeniz gerekenler nelerdir?
- Meyve ve sebze nasıl seçilir? Çeşitli faktörlere dikkat edin. Olgun olmalılar, olgunlaşmamışlar (olgunlaşmamış en yoğun tadı ve aroması). Taze olmalılar - leke ve hasarlardan arındırılmış olmalıdır (kusurlar nihai ürünün kalitesini etkiler). Çalışmaya başlamadan önce, meyve ve sebzeler iyice yıkanmalı ve süzülmelidir. Temizlik, ürünlerin uzun ömürlülüğü için temel şarttır. Bu sadece sebze ve meyveler için değil, tüm mutfak aletleri ve yemekleri için de geçerlidir.
- En iyi yemekler. Evsel iş parçaları için, paslanmaz çelik veya cips kullanmadan emaye yemekleri kullanmak daha iyidir.
- Koruyucular iyi ve kötüdür. Ev preparatlarında tuz, şeker, sirke, çeşniler ve otlar en çok kullanılanlardır ve doğal kıvamlaştırıcılar olarak - doğal pektin, kuş üzümü, ayva ve elmalar içerir. Endüstriyel üretimde, çeşitli "sabitleyiciler" sıklıkla kullanılır - mikroorganizmaların etkisi altında meydana gelen değişiklikleri önleyen ve küf ve fermentasyon görünümüne karşı koruma sağlayan kimyasallar.
- En ucuz yollar.
Kış öncesi sebzeleri, mantarları ve meyveleri korumak için en popüler ve pahalı olmayan yöntem, onları ekmektir. Bu yöntem, ürünlerin laktik asit bakterilerinin neden olduğu fermantasyona uygun olması gerçeğinden oluşur. İkinci basit seçenek, sıkışma yapmaktır. Bu durumda, yüksek şeker içeriği bakteri oluşumunu önler ve pektin (elma, kuş üzümü veya ayvalardan) ile şeker kombinasyonu doğal kalınlaşmaya yol açar.