Sığır eti, lahana ve lahana ile kızartılır. Dana bonfile, tamamen yağsız ve canlı olan lumbar zonundan bir parça bağırsak veya et parçası olarak hazırlanır. Bir tavada çok büyük bir ısıda kızartılır ve sonra 120 ° C'de hafif bir likörde fırına getirilir, etin içindeki sıcaklık yaklaşık 20 dakika (kanlı) için 45-50 ° C, tam kızartma için 30-40 dakika olmalıdır. Çekirdekte 50-60 ° C. Kızartılmış sığır eti 3-4 cm kalınlığında parçalar halinde kesilir ve karamel-tereyağlı sos ve kızarmış Savoy lahana ile servis edilir. Herkese iyi bir ruh hali diliyorum ve geri bildiriminizi bekliyoruz!
maddeler:- Entrecote Sığır Eti 1 kg
- Tuz 1 çay kaşığı.
- Karabiber kara zemini 4 tutam
- Savoy lahana 1 adet.
- Limon suyu 2 yemek kaşığı. l.
- Tereyağı 50 g
- Şeker 2 yemek kaşığı. l.
- Et suyu 200 ml
- Sirke balzamik karanlık 1 yemek kaşığı. l.
- Tereyağı 50 g
- Karabiber kararası 2 tutam
- Adım 1 Malzemeyi hazırlayın: bütün parçaları, lahana, tereyağı, şeker, et suyu, limon veya limon suyu, tuz, biber ve balzamik sirke.
- Adım 2 Et 1 saat oda sıcaklığındadır. Tereyağı içinde kalın bir tabağa sahip bir kızartma tavasında çok yüksek bir sıcaklıkta kızartın ve kızartın. Her taraftan 10 dakika boyunca kızartın.
- Adım 3 Fırını önceden 120 ° C'ye ısıtın. Isıya dayanıklı bulaşıklar fırında çalınır ve entrecote yerleştirilir. Termometre etin en kalın yerine yerleştirilir, ancak bulaşıkların tabanına değmez. Kanlı rosto biftek istiyorsanız, yaklaşık 20 dakika 40-45 ° C'lik bir çekirdek sıcaklığında hazırlayın. Tamamen kavrulmuş ise, o zaman 30-40 dakika çekirdek sıcaklık 50-60 ° C ile Dikkat: Çekirdekdeki sıcaklık yavaşça yükselir ve zamanın sonunda sadece belirtilen seviyeye ulaşır.
- Adım 4 Lahanayı şeritler halinde kesin ve ısıtılmış kızartma tavası ile tereyağında kızartın. Yaklaşık 10 dakika kadar kızartın ve limon suyu ekleyin, kapatın ve karıştırın, bir kapakla kapatın.
- Adım 5 Orta ateşte karamelize edilmiş sos şeker için, şeker kahverengi olduğunda, sirke dökülür, derhal yolumuza gireriz.
- Adım 6 Daha sonra et suyunu dökün ve 100 ml'ye kadar kaynatın.
- Adım 7 Isıdan çıkarın ve doğranmış tereyağı ekleyin. Homojen bir sosu olana kadar karıştırın.
- Adım 8 Her şey hazır: biftek dilimini kesip masanın üzerine lahana ve sos ile birlikte servis ediyoruz. Afiyet olsun!