Biraz nostalji notu ile, çoğumuzun, misafirlerin ulaşılması zor ve dolayısıyla cazip, kıt bir ürün gibi davranarak kolayca şaşırabilecekleri zamanları hatırlarız. Bu listede somon havyarı özel bir yer işgal etti, çünkü bir düğün ya da bir yıl dönümü için zor ve önemli tatillere "kavramak" olağan bir şeydi. Şimdi, elbette her şey değişti. Somon havyarı herhangi bir büyük süpermarkette veya küçük bir yol kenarındaki mağazada satın almak kolaydır. Ancak, sıradan bir yemek değil, festival sofrası, havyarlı sandviçler veya karnaval için karnabahar olarak servis yapma geleneği kaldı. Ancak, belki de, bu yararlı ürünün değerli özelliklerine dikkat etmek ve alışkanlıklarınızı yeniden gözden geçirmek önemlidir, somon balıklarının yararlı özellikleri nelerdir? Bugün öğreneceğiz!
Somon havyarı hakkında konuştuğumuzda, sadece somondan değil, genel olarak da salmonid balıklardan alındığı anlamına gelir. Bu balıklar nelerdir? Çoğu zaman salmonid havyar chum somon, pembe somon ve sockeye somondan alınır. Son derece nadiren tanışın, sima, coho somon veya chinook somonundan doğabilirsiniz. Balığa bağlı olarak, bu büyük bir aile olmasına rağmen ve havyar farklıdır. Renk, boyut ve lezzet farklılıklarına dikkat etmek gerekir. Her kırmızı havyar türünün özelliklerini göz önünde bulundurun.
Kırmızı havyar havyarı ve yumurta çapı ortalama olarak sekiz milimetre olabilir. Tadı keskin ama biraz ince. Bu havyar çok pahalıdır ve son derece azdır. Sonuçta, chinook bölgesel Kırmızı Kitap'ta (Kamçatka) listeleniyor ve Rusya'da yakalanması yasaktır. Yaklaşık 4 milimetrelik bir çapa ve parlak kırmızı bir renge sahip yumurtalar, zayıf bir balık lezzeti ve tadıyla hafifçe akut tadı vardır. Yani coho somon karaca tarif edin. Bu balık ticaridir, ancak çok sınırlı alanlarda yaşadığından, üretim hacmi düzenlenir.
Havyar sockeye (ve daha doğrusu, kırmızı sockeye somon) koyu kırmızı, hatta yakut rengi vardır. Yumurtaları çapı yaklaşık 3 mm, daha küçüktür ve tadı içinde belirgin bir acılık vardır. Havyar sockeye Batı Avrupa ülkelerinde sevilir, ancak yerli tüketiciler acılık nedeniyle yanılıyor ve bazen ürünün kalitesi hakkında düşünüyorlar. Bu havyar olmasına ve olmasına rağmen, küçük yumurtalar ve özel bir tadı vardır.
Yirminci yüzyılın başında havyar havyarı olarak kraliyet havyarı çağrıldı. Asil bir tadı ve zengin portakal rengi vardır, yumurtaların parametreleri 7 milimetredir.
Pembe somon karaca da portakal rengindedir ve yumurtalar 4 ila 4,5 mm arasındadır. Herkes somon balıklarının yararlarını duymuş, onu abartmak zor. Somon havyarının yaklaşık yüzde 30'u proteinler tarafından üretilir ve özellikle hayvansal kaynaklı ürünlerde nadirdir, bunlar biyoloji, kompozisyon açısından yüksek değerli proteinlerdir. Ve vücudumuz onları et veya süt proteinlerinden daha hızlı ve daha kolay sindiriyor. Burada, kalori içeriği ve keto granülünün yumurta bileşiminden elde edilen veriler: protein - 31.6 g, yağ - 13.8 g, karbonhidratlar - 0 g, kalori içeriği - 251 kcal (veriler, ürünün 100 g'ı başına verilmiştir). Yararlı beslenme faktörlerinin gerçek bir konsantresi! Ancak, vücudun sadece dışarıdan alması gereken ve kendisini sentezleyemeyenler de dahil olmak üzere amino asitler de vardır. Onların varlığı da somon havyarında bulunur. Bunlar aspartik, glutamik, alanin ve esansiyel amino asitler, valin, izolösin, lösin, lisin gibi amino asitlerdir. Bu nedenle, zayıflatılmış hastaların beslenmesinde kırmızı havyarın kullanımı, çocuklarda da dahil olmak üzere, şiddetli hastalıklardan sonra iyileşme döneminde resmi ilaç açısından oldukça haklı bir nedene sahiptir.
Kırmızı havyar, insan vücudunun sinir sisteminin önemli bir yapı malzemesi olan lesitin içeriği bakımından zengindir. Vitaminlerin içeriği ve farklı balık somon ailesinin havyar oranı farklıdır. Vitaminlerin genel listesine göre - retinol ve tokoferol, B1 ve B2, pantotenik ve nikotinik asitler, folik ve askorbik asitler, D çeşitliliği etkileyici. Chinook havyarındaki vitaminlerin ve makrobesinlerin en yüksek özgül ağırlığı ve artan iyot ve kalsiferol içeriğine bağlı olarak, Coho somonunun özel tadı oluşur. Nikotinik asit, sockeye havyarda diğer, miktar, belirleyici ve karakteristik acı tadıyla karşılaştırıldığında artmıştır.
Dermatolojik hastalarda (egzama, sedef hastalığı ile), gençleştirici etkilerde ve deri lezyonlarında rejeneratif aktivitede bile etkili bir etki olduğu bilinmektedir. Bu kırmızı havyar ve kozmetolojide kullanılır. Havyar ile birçok krem ve maske, yüz ve vücut bakımı vardır.
Gastronomik beklentilerinde aldatılmaması ve kullanışlı ve kaliteli bir ürün elde edilmemesi için alıcı, havyar ile teneke kutulardaki etiketleri dikkatlice okumalıdır. Eğer üretici tüketiciyi gerçekten önemserse, o zaman balığı - havyarın kaynağını belirtecektir. Bu bilgiyi isimde, bileşimde, teneke kutunun altında veya kapağında arayın (boya veya kabartma ile uygulanır). Ancak, maalesef, üreticiden böyle bir kültürün eksikliği hala var. Havyar kutusunun içeriği basittir: sadece bir tür balık havyarı olmalıdır. Görünüm olarak, yumurtalar temiz, renkli, tekdüze ve filmsiz olmalı. Havyar sockeye somon ve koho somonu (eşit olmayan bir renk olabilir) ve Lopant denilen az sayıda yumurta kabuğu için bazı istisnalar vardır. Kaliteli somon havyarının kıvamını açıklarken, domuz yumurtaları önemlidir (bu, yumurtaların birbirinden kolayca ayrıldığı anlamına gelir) ve esneklik gösterir. Koku ve tadı yanı sıra, kullanışlı özellikler de hoş olmalı ve kaynak balıkların görüntüsüne uymalıdır.
Havyarın nasıl doğru bir şekilde tüketileceğini bilmeniz gerekir, böylece iyileştirici ve lezzet nitelikleri tam olarak ortaya çıkar. Bu gibi tavsiyeler - havyar havasını soğutmak için özel bir tabak ve kızarmış yumurta havyar servis etmek; metalik olmayan bir kaşık kullanın - metal ile temas etmeden, yararlı maddeler tutulur ve tadı üzerinde hiçbir etkisi yoktur ve hipertansif insanların havyarında tuz bulunması nedeniyle, böbrek hastalıkları olan kişilerin ödeminin küçük olması gerektiği göz önünde bulundurulur. Güçlü sağlık, bir enerji dalgası, güzellik size kırmızı havyar sağlar! Şimdi somon havyarının yararlı özellikleri hakkında her şeyi biliyorsunuz, bunları sağlık için kullanın!