Çekirdekli kayısı reçeli Kemikli veya kemiksiz kayısılardan elde edilen reçel, fakat çukurlu reçel daha aromatik ve kendine has bir tada sahiptir. Taş meyvelerden reçel pişirirken, kiraz, kayısı, şeftali, erik kemiklerinin çekirdeğinde, vücutta bir tanesi hidroklorik asit olan bir dizi bileşene giren amigdalin maddesinin bulunduğu akılda tutulmalıdır. Hidrojenik asidin en az zehir olduğu, az miktarda da ciddi zehirlenmeye neden olduğu bilinmektedir. Nükleolindeki nükleol sayısının ihmal edilebileceğine inanılmakla birlikte, uzun süreli depolama ile artacağının akılda tutulması gerekir. İşte bu yüzden, meyveleri ve meyveleri gelecekteki kullanım için kemiklerle hazırlayabilirsiniz, ancak bir yıldan fazla bir süre depolanmamalıdır. Hala "gecikmiş" konserve yiyecekler atılırsa, daha fazla kullanım için ek işlemlerin yapılması gerekir. Şurubu boşaltmanız, kemikleri çıkarmanız, posaları şurupla karıştırmanız ve 30-40 dakika kaynatmanız tavsiye edilir. Bu tamamen zehirlenme riskini ortadan kaldırır.
maddeler:- Kayısı 1300 g
- Su 2 yemek kaşığı.
- Şeker 1500g
- Adım 1 Reçeli hazırlamak için, yoğun, hafif olgunlaşmamış kayısı, şeker ve su almanız gerekir.
- Adım 2 Kayısıları yıkayın, kesikler yapın ve kemikleri sıkın.
- Adım 3 Kemikleri ayırın, çekirdekleri çıkarın ve kayısı deliklerine yerleştirin.
- Adım 4 Şekeri sıcak suda eritin, sürekli karıştırarak kaynatın ve 2-3 dakika kaynatın. Daha sonra çözelti kaynatılmış bir flanel ya da 3-4 tabaka halinde katlanmış bir gazlı bezle süzüldü, tekrar bir kaynamaya getirildi ve 1/4 hacim için yüksek ısıda kaynatıldı.
- Adım 5 Çekirdekleri ile hazırlanmış kayısılar sıcak şurup dökün ve 12 saat bekletin.
- Adım 6 Vinaigretiyondan sonra, şurubu boşaltın, tekrar kaynamasını bekleyin, kayısıları dökün ve 10 saat daha bekletin. Üçüncü günde, reçeli pişirin. Hazırlanan reçelde kayısı ve şurup şeffaf olmalıdır. Karışımı soğumaya bırakın, sonra kuru, sterilize edilmiş kavanozlara paketleyin, haşlanmış kapaklar ve mantar ile kaplayın.