- Kemiksiz Domuz Loin - 1 Adet (1.8-2 kg)
- zeytinyağı - 2 adet. kaşık (artı 1 çay kaşığı)
- biberiye sapı - 6 adet
- kekik büyük dal - 8 adet
- adaçayı sapı - 8 adet
- dal chaiber - 8 adet (isteğe bağlı)
- Arpacık soğanı - 4 adet
- sarımsak - 2 ürün. kaşık
- hardal - 3 Sanat. kaşık
- kuru vermut - 1/3 bardak (sos)
- hardal - 2 çay kaşığı (sos)
- tavuk suyu - 1 3/4 bardak (sos)
- tuzsuz tereyağı - 1 1/2 Sanat. kaşıklar
- un - 1 1/2 Ürün. kaşıklar
1. Standı orta pozisyonda iken fırını 175 derece ısıtın. 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı biber ile kuru domuz eti ve mevsim. Orta ateşte büyük bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağı önceden ısıtın. Domuzları her taraftan kızartın ve geniş bir tabağa koyun. Bütün otların yarısını fırın tepsisine koyun. 2. İnce doğranmış arpacık, doğranmış sarımsak, hardal ve 1 çorba kaşığı zeytinyağını karıştırın. Domuz eti her taraftan yağlayın. Çimlere koy. Fırında 1 saat pişirin. 3. Diğer otlar ile domuz serpin ve kalan 1 çay kaşığı yağ dökün. Et termometresi 60-63 derece bir sıcaklık kaydedene kadar 5 ila 15 dakika pişmeye devam edin. Domuzu bir kesme tahtasına koyun ve 15 ila 25 dakika soğumaya bırakın. Şu anda sosu yapın. Domuzun kavurduğu tencereyi orta ateşte ısıtın. Vermut ve hardal ekleyin, sıvıyı yarıya düşürünceye kadar kaynatın ve kalan yağı karıştırın. Tavuk suyu ekleyin ve 3 dakika pişirin. Karışımı ince bir elekle süzün. 1 bardaktan daha fazla alırsanız, karışımı azalıncaya kadar kaynatın; daha az ise - su ekleyin. 4. Tereyağı orta ateşte orta bir tencerede eritin. Un ekleyin ve pişirin, soluk altın kadar çırpın, yaklaşık 3 dakika. Vermili yedirin ve sosu biraz kalınlaşana kadar pişirin, yaklaşık 3 dakika. Pişmiş sos ile dilimlenmiş domuz fileto servis yapın.
Porsiyon: 10