- Yumurta, büyük - 4 adet (test için :)
- Yumurta beyazı - 1 adet
- Koşer tuzu - 1 tutam
- Şeker - 1 Sanat. bir kaşık dolusu
- Yağ - 85 Gram
- Un - 160 Gram (ekmek)
- Oda sıcaklığında tereyağı - 30 gram (krema için :)
- Koşer tuzu - 1 tutam
- Mısır nişastası - 30 gram
- Vanilya özü - 1 tatlı kaşığı
- Tam Süt - 2 Bardak
- Yumurtalar - 2 Adet (büyük)
- Yumurta Sarısı - 1 Adet (büyük)
- Şeker - 120 Gram
- Yağlı Krem - 1 Bardak (Ganache İçin :)
- Yarı tatlı çikolata - 250 gram (talaş)
- Mısır şurubu - 1 Sanat. kaşık (çikolatayı parlak yapmak için)
Testle başlayalım: Bir tencereye şeker ve tuzu dökün, iyice karıştırın ve tereyağı ekleyin. Bir kaynamaya getirin. Unu ekleyin. İyice karıştırın. Karıştırmaya devam et, hamur bir araya toplanmaya başlayacak. Sıcaklığı azalt. Karıştırmaya devam etmek topun şeklini oluşturmaya başlar, birkaç dakika daha karıştırın. Hamuru bir kaseye aktarın ve bir mikser ile yavaş bir hızda, soğutuluncaya kadar hamuru çırpın. Şimdi, düşük hızda, bir kez yumurta ekleyin, bir sonraki yumurtayı eklemeden önce, bir önceki karıştırılmış olduğundan emin olun. Protein eklemeyi unutmayın. Hamurun daha kalın ve yoğun olacağı için mikserin hızını arttırın. Bütün yumurtalar eklendikten sonra 1-2 dakika tekrar çırpın. Hamuru bir fermuar paketine yerleştirin ve paketin ucunu kesin (yaklaşık 2,5 cm). Profesyonel bir şekerleme çantanız varsa, onu kullanın. Parşömeni fırın tepsisine koyun. Hamuru yaklaşık 10-12 cm uzunluğunda sıkın, pişirme alanı genişlediğinden depolama alanını bırakın. Uzun sosislerin üzerinde su ile ıslatın. Tavayı orta rafa yerleştirin ve 220 ° C'de 15 dakika pişirin. Daha sonra, sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün ve 10-12 dakika daha pişirin, pişirme işlemi kahverengi bir renk tonu almalıdır. Bundan sonra, eklerinizi ağ yüzeyine kaydırın. Ayrıca, plastik uçlu bir poşet çantanız yoksa, bir bıçak kullanın. Ortada küçük bir kesi yapın. Ve mendilleri fırına birkaç dakika geri koy. Bir şekerleyicinin çantanız varsa, o zaman sadece her bir ekin ortasındaki bir deliği açmak için bir değnek kullanın (fotoğrafta olduğu gibi). Ve yine, birkaç dakika fırına koyun. Şimdi, bir sonraki adıma geçin. Krem yaparız. Bir tencerede, orta ateşte, süt ve 60 gram şeker dökün ve bir ışık kaynatın. Bu arada, mısır gevreği 30 g mısır nişastası, 60 g şeker ve küçük bir kasede topaklardan kurtulmak için bir tutam kosher tuzu ekilir. Bir orta kabın içinde, yumurta ve yumurta sarsıntısını yedikten sonra mısır nişastası ve çırpma karışımını pürüzsüz olana kadar ekleyin. Süt kaynamaya başlar başlamaz, plakadan çıkarılır ve şimdi, çok yavaşça, 1/4 boyunca yumurta ve mısır karışımına dökülür ve hızla atılır, acelesi yoktur (eğer her şeyi tek başınıza yaparsanız, masanın yüzeyinin pürüzsüz olmadığından emin olun) ama bir çeşit kauçuk paspas koymak en iyisidir. Sonra, tavayı soğuk bir çini üzerine koyun ve tüm karışımı buraya karıştırın, sürekli karıştırın. Her şey iyice karıştığında, orta ateşte sıcak bir yakıcıya koyun, kesinti olmadan 5-6 dakika boyunca yenmeye devam edin. Karışım kenarlara ulaştığında, sobayı kapatın ve tencereyi soğuk bir pişirme bölgesine yerleştirin. Daha sonra bir elek ve orta boy bir kase alın. Ve kıvrılmış yumurta parçalarını ayırın. Kase için tereyağı ve vanilya ekleyin. Homojen olana kadar karıştırın. Krem hala sıcak yağın iyice erimesi gerektiğinden. Kremayı bir filmle örtün, filmin kremaya karşı sıkı durduğundan emin olun. Buzdolabında soğutun. Ardından, soğutulmuş kremayı çıkarın ve doldurmaya devam edin. Bir şekerleyicinin çantanız varsa, eklemeleri tıpkı delikten krema ile doldurun ve eğer değilse, kremayı fotoğraftaki gibi bir kaşıkla uygulayın. Şimdi ganache. Kremayı orta ateşte ısıtın, kaynamaya başlar başlamaz tabağdan çıkarın ve yavaşça bir kaşıkla karıştırın ve çikolata parçacıklarını ekleyin. Çikolata tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Çikolatanın parlak görünmesini istiyorsanız, 1 yemek kaşığı ekleyin. mısır şurubu. Ganaj'ı uzun bir kaseye dökün, böylece eklerleri parlatmak için rahat olursunuz. Ve dondurmak için buzdolabına koy. Her birkaç dakikada bir çıkar ve karıştır. Yoğunlaştığı zaman, bir sonraki adıma geçebilirsiniz. Ganache'nin bir puding kıvamı olmalı ama aynı zamanda hafifçe damlaması gerekir. Eklentinin üst kısmını Ganache'ye daldırın. Eğer eczaneye perçinlemezse, o zaman don ile çok uzağa gidersiniz ve biraz ısınmak zorunda kalırsınız. Afiyet olsun.
Porsiyon: 12