Siyah çay, tüm işleme aşamalarından geçen (soldurma, bükme, fermantasyon, kurutma ve ayırma) tabakalardan oluşur. Yeşiller sadece kuruma ve bükülmeden geçer. Aralarında kırmızı ve sarı. Soldurma, kısmi fermantasyon, büküm ve kurutma işlemlerinden geçen tabakalardan oluşurlar. Kırmızı çay siyah ve sarıya daha yakındır. Bu çay türlerine ek olarak, başkaları da vardır. Örneğin, meyve, bitkisel, anlık ve çay özleri.
Beyaz çay için henüz açılmamış sadece en genç yapraklar toplanır. Elit çeşitleri için sadece bir apeks kullanılır. Beyaz çayın işlenmesi işlemi diğer türlerden biraz farklıdır, çay yaprakları kısa bir süre buhar geçirir ve hemen kurutulur.Bu sayede, demleme sırasında yaprakların rengi değişmez ve tadı daha doygun kalır. Demleme bu çay çok sıcak olmamalıdır (70 dereceye kadar), aksi halde diğerlerinin içerdiği esansiyel yağların hassas aroması kaybolur.
Yeşil çay, demleme sırasında açığa çıkan iyileştirici doğal biyolojik aktif maddeleri ile bilinir. Bu nedenle, işleme sürecinde, bu yararlı maddeleri korumak için tüm önlemler alınır. Toplandıktan sonra yapraklar temiz havada hafifçe solgunlaşır. Yumuşak olduklarında, sıcak havada hafifçe kurutulurlar. Bu onları oksidasyondan korur. Kuruduktan sonra, bükme işlemi gerçekleştirilir.
Kırmızı çay, yetişkin çay çalılarından toplanan olgun yapraklardan en sık olarak üretilir. Montajdan hemen sonra yapraklar doğrudan güneş ışığında (soldurma için) yere serilir. Ortalama olarak, 30 ila 60 dakika sürer. Daha sonra solmuş yapraklar bambu sepetlerine katlanır ve gölgeye geri çekilir. Orada yapraklar kırmızımsı bir renk tonu elde edene kadar yavaşça yoğurulurlar. Bu meydana geldiğinde, yapraklar kısa süreli kurutma işleminden geçer, daha sonra bükülür ve son olarak, son kurutma yapılır.
Siyah çay, üretim sürecinde en uzun teknolojik zinciri geçirir. Tam mayalanma geçirir, bu nedenle demlendiğinde karakteristik bir siyah renk alır. Tabakaları topladıktan hemen sonra kurutmak için ince bir tabaka ile serilirler (kurutma işlemi 18 saate kadar sürer). Sonra dikkatlice bükülürler. Bükümden sonra yapraklar fermantasyonun gerçekleştiği serin ve nemli karanlık odalara yerleştirilir. Oksidasyon sonucunda, yapraklar kararır. Daha sonra yüksek sıcaklıkta kurutulurlar.
Ayrıca, çaylar mekanik işlemin doğası ile ayırt edilir, yeşil ve siyah çaylar preslenmiş, dağılmış ve özütlenmiştir. En popülerleri dağınık çaylar (baihovye). Siyah tatlar çaylar kazık, kırık, küçük ve çiçek ayrılır. Kırılan çay az sayıda genç sürgün içerir ve yaprak çeşitleri sadece olgun yapraklardan oluşur.
Preslenmiş çaylar
Fabrikalarda çay yapraklarının işlenmesi sonucunda oluşan standart dışı hammaddelerden (eski yapraklar, saplar ve çay tozu) üretilirler. Daha büyük kalıntılara basılır ve daha küçük olanları tablet haline getirilir, çay poşetleri için de küçük çaylar kullanılır.
İlk paketlenmiş çayın 1904'te kullanılması ilginçtir. New York'tan gelen ithalatçı Thomas Salivan, müşterilere çay örnekleri göndermekten para biriktirmek istedi ve bunları metal kavanoz yerine küçük ipek silverslere koymaya karar verdi. Tüccarlar bunu bilmiyorlardı, çay ile bu poşetlerin bir bardağa indirilmesi gerektiğine karar verdiler. Salivan'dan sadece böyle bir pakette çay sipariş etmeye başladıkları için çok endişeliydiler.
İlk torbalar ipek veya pamuktan yapılmıştır. Çay sadece elle paketlenmiştir. Daha sonra, poşetler zaten sperforated selofan üretmeye başladı ve şimdi tadı hiç etkilemeyen özel bir delikli kağıt kullanılıyor.
Bugüne kadar, tüm paketleme süreci otomatiktir. Her dakika, özel makineler binlerce farklı formdan (kare, dikdörtgen, üçgen, yuvarlak) çay doldurur. Her paket yaklaşık 2.2 g çay içerir.
Ekstre edilmiş çaylar
Kuru kristal form veya sıvı ekstrat formunda üretilir. Bu tür çaylar anında çözünür. Sadece hermetik paketlerde üretilirler. Ticari çeşitler, endüstriyel çay çeşitlerinden farklı olup, farklı endüstriyel çeşitlerin karıştırılması sonucu elde edilmektedir. Bazen isim, yaratıcısının adına veya günün saatine göre türetilir.
Günümüzde titester çaylar gibi bir meslek var: Mixing, nadir işlerden oluşan sıkı bir çalışma gerektiren insanlardan oluşan karmaşık bir süreçtir. Bir kişi iyi bir koku ve tat duygusuna sahip olmalı .. Bir gün böyle insanlar çok fazla çay denemeli, bu yüzden iş yorucu.
Her çay şirketinin, kural olarak, kendi formülasyon karışımları vardır. Yabancı tiyatronlar için çaydaki en önemli şey demlenmiş yaprağın rengi ve çayın tadıdır. Uzmanlarımız en az beş iyi göstergeyi ayırırlar: infüzyonun yoğunluğu, görünümü, rengi, aroması ve tadı. Farklı ülkelerde yetiştirilen çayların yanı sıra bir ülkede yetiştirilen çayları da karıştırabilirsiniz.
Aromalı Çaylar
Her çeşit baihovyh çayından elde edilir. Bir viskinin aromatizasyonu, bu içeceğin biyokimyasal bileşimini etkilemez. Sonuç olarak, belirgin bir lezzet elde eder. Aromlar birkaç (nadir durumlarda) olabilir. Çoğu zaman aromalı çaylar ortalama kalitededir ve sadece bazen yüksektir.
Bugün için iki çeşit aromatizasyon var. İlk eldir. Bitmiş çayda, çeşitli bitkiler, otlar, kökler, kokulu çiçekler (yasemin, anason, iris, kukurma ve diğerleri) ekleyin. Çay kuruduktan sonra soğuma zamanı kalmadığında, tabakalar serpilir ve tatlandırıcı katmanlar ile birlikte preslenir, bir süre sonra, tatlar çaydan çıkarılır ve çayın kendisi tekrar kurutulur ve orada kurutulmuş lezzetler eklenir - 50 kg çay için, yaklaşık 2.5 kg. Bu şekilde pahalı kabul edilir. Formülüyle doğal analoglara benzer olan sentetik özler yardımıyla çayı aromatize etmek çok daha ucuzdur.Tüm tatlandırıcılar mutlaka pakette belirtilir.
Rusya'da, tüketiciler anti-flavor lezzetlerini negatif olarak bertaraf etmektedir. Ancak Beslenme Enstitüsünden uzmanlar, özlerin sağlık için kesinlikle güvenli olduğunu temin eder. Buna ek olarak, kalite ve tat bakımından, doğal ürünlerden daha üstündürler.
Gördüğünüz gibi çay sadece lezzetli bir içecek değildir. Bardaklarımızda dağıtılmadan önce, uzun bir toplama ve işleme süreci geçirir. Çayın tadını çıkarmak için kaliteli bir ürün seçin. Torbalarda çaydan vazgeçmeyi ve sadece rasypnoy almayı deneyin. Faydası elde etmek ve kokuyu almak için, demleme kurallarına uyun. Tüm çayların kaynar su ile kaynatılması gerekmez. Bunu hatırla. Çay partinin tadını çıkar!