Karaciğer
Yararlı maddeler ve yan ürün özellikleri:
Anemi ve karaciğer hastalıkları ile tıbbi amaçlı kullanılır. B vitaminleri, esansiyel amino asitler, heparin, kan pıhtılaşmasını düzenler ve kalp krizlerini ve trombozu önler. Hamile kadınlar, çocuklar ve şeker hastalarının diyetine zorunlu olarak dahil edilmiştir. Haftalık ücret: 200-300 g.
Nasıl seçilir:
Renk değiştirmeden parlak, parlak, pürüzsüz bir doku. Karaciğer daha koyu, besin değeri daha az.
Nasıl pişirilir:
Fry, yahni, yariyayana kadar kaynatin: parçalarin içinde pembemsi kalmali.
kalp
Yararlı maddeler ve yan ürün özellikleri:
Kardiyovasküler sistemin normal aktivitesi için gerekli olan büyük miktarda potasyum, fosfor, magnezyum içerir. Ayrıca bileşimde - hemoglobin sentezi ve sinir sisteminin sağlıklı çalışması için önemli olan bakır bileşikleri. Haftalık ücret: 100-200 g.
Nasıl seçilir:
Taze et kokusu, morarmaz pürüzsüz pembe renk olmalıdır. Çok fazla yağ içeren bir kalp almayın.
Nasıl pişirilir:
Bağlantı valflerini ve büyük kan damarlarını çıkarın. Et gibi pişirin.
böbrekler
Yararlı maddeler ve yan ürün özellikleri:
Grup B, PP kalsiyum, magnezyum, demir, fosfor, enzim vitaminleri içerir. Her 100 g ürün için bir miktar çinko, böbrek, genitoüriner sistemi, üreme fonksiyonlarını ve cildin ve tırnakların sağlığını korumada önemli bir unsurdur. Haftalık ücret: 100-200 g.
Nasıl seçilir:
İdeal olarak taze böbrekler, yağ hafif, beyaz ve düzgün bir yapıya sahiptir.
Nasıl pişirilir:
Böbreği hazırlamaya başlamadan önce, 2-3 saat boyunca veya 30 dakika boyunca asetik bir solüsyonda (1: 2 su ile) suya batırmak gerekir. Fry, güveç, fırında.
dil
Yararlı maddeler ve yan ürün özellikleri:
Sindirim bezlerinin aktivitesini güçlendirir, iyi emilir ve diyet ve bebek maması için önerilir. Bileşiminde bulunan demir ve çinko, cildin ve saçın durumunu iyileştirir, hücreleri oksijen ile besler ve genel tonu arttırır. Haftalık ücret: 200-300 g.
Nasıl seçilir:
Temiz, harici hasar olmadan dil açık renk olmalıdır.
Nasıl pişirilir:
Soğuk suda 10-12 saat (gece) ıslatın. Kaynadıktan sonra üst sert kapağı çıkarın ve jöleli veya soğuk aperatifler için et kullanın, salatalara ekleyin.
beyin
Yararlı maddeler ve yan ürün özellikleri:
Sıradan ete göre iki kat daha az protein içerirler, bu nedenle iskemik hastalık, gut, ateroskleroz için yararlıdırlar. Hipertansiyon ve diyabet ile kötüye kullanmayın. Konsantrasyonu korumak için gerekli olan fosforu içerir. Haftalık ücret: 100-200 g.
Nasıl seçilir:
Tek tip bir dokuya ve eşit bir renge sahip tek bir organ.
Nasıl pişirilir:
Suyu düzenli olarak değiştirerek iki saat bekletin. Filmleri çıkarın ve baharat, krema veya domates sosuyla kaynatın, haşlayın veya pişirin.
kuyruk
Yararlı maddeler ve yan ürün özellikleri:
Kuyruktan gelen et, kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi ve gastroenterolojik sorunların olduğu insanların beslenmesinde faydalıdır. Haftalık ücret: 100-200 g
Nasıl seçilir:
Koku, temizlik, hatta renk, homojen doku kaliteli bir ürüne işaret eder.
Nasıl pişirilir:
Hazırlıktan önce, birkaç parçaya kesilmeli ve beş ila altı saat soğuk suya batırılmalıdır. Bundan sonra et suyu kaynatın, kaynatın ve domuz eti gibi pişirin veya bir güveç pişirin. Belki de hazırlık, normalden daha fazla zaman alacaktır, ancak sonuç, çabaya değerdir: demir bakımından zengin ve protein yan ürünlerinin sebze ile doğru kombinasyonu, tadı tehlikeye atmadan besinlerin asimilasyonuna yardımcı olacaktır. Ve iştah açıcı bir vitamin kompleksinden daha iyi ne olabilir?
Elma ve soğan ile Dana karaciğer
maddeler:
700 g saflaştırılmış dana karaciğeri, 100 gr beyaz kuru şarap, 30 gr tereyağı, 30 g bitkisel yağ, 2 büyük soğan, 2 yemek kaşığı. l. beyaz şarap sirkesi, 3 büyük tatlı ve ekşi elma, 1 çay kaşığı. şeker, tuz, karabiber
hazırlanması:
Bir tavada tereyağını eritin, sebzeyi ekleyin. Dilimlenmiş soğan, yumuşak ve altın hale gelinceye kadar kızartın, soyulmuş ekleyin ve aynı kalınlıktaki dilimlere dilimleyin. Düzenli olarak karıştırarak 5-7 dakika daha haşlayın. Sirke, şeker, beyaz şarap ekleyin ve 3-4 dakika yüksek ateşte kaynatın. Karaciğer dilimler halinde kesilir, hafifçe dövülür, tuz ve karabiber, daha sonra elmaları ve soğanı olan bir tavaya koyun. Orta ateşte 5-7 dakika bekletiniz: Karaciğer pembemsi kalmalıdır. Çanak pirinç ile servis edilebilir, ancak ertesi gün bile oldukça bağımsız ve çok lezzetli - sandviçlerde.
Buzağı diliyle sebze güveç
maddeler:
1 dana dil (500-700 g), 500 ml su, 10 karabiber karabiber, 5 adet. havuç, 5 tane sap kereviz, 3 adet orta boy sap, 3 adet maydanoz, 3 diş sarımsak, 1 adet soğan, 1 adet garnitür (iki adet maydanoz, biberiye, kekik, adaçayı ve defne yaprağı), 1/2 çay kaşığı. tuz.
hazırlanması:
Dilini durulayın, soğuk suyla doldurun, kaynatın ve süzün. Tekrar suyla doldurun, yıkanmış ve soyulmuş sebzeleri ekleyin: pırasa, havuç, maydanoz kökü, soğan ve kereviz sapları. Bir buket garnitür, soyulmamış karanfil karanfil, karabiber tavaya gönderin. Düşük ısıda 1.5 saat veya düdüklü tencerede 30 dakika pişirin. Dili çıkartın ve sıcakken cildi soyun (üssünde bir kesi yapın ve bir çatalla çekin - dil iyi pişirilmişse, deri kolayca çıkarılır). 1-1.5 cm kalınlıktaki dilleri kesin, et suyu kaynatın, maydanoz kökünü, garnitürü, sarımsak ve biberi çıkarın. Sebzeleri almak ve büyük parçalar halinde kesmek, bir tabak koymak, dil dilimleri eklemek, küçük bir miktar suyu dökün. Servis yapmadan önce taze otlar ile dekore edebilirsiniz. Bu yemek hem sıcak hem de soğukta eşit derecede iyidir.
Kuzu ve yeşil salata bisküvi ile omlet
Malzemeler
400 ml su, 250 gr kuzu eti, 4 yemek kaşığı. l. beyaz kuru şarap, 2 yumurta, 1 diş sarımsak, 1 buket garnitür (maydanoz, biberiye, kekik, adaçayı ve defne yaprağı iki dal), 1 kereviz sapı, 1 havuç, 1 maydanoz kökü, 1/2 soğan, 1/2 saat . l. küçük hindistan cevizi, 1/2 demet dereotu, 1/2 maydanoz bir demet.
Garnitür için:
50 gr salata otu (roka, marul, marul) arasından seçim yapabilirsiniz.
Sos için
4 çorba kaşığı. l. zeytinyağı, 1 çorba kaşığı. l. beyaz şarap sirkesi, 1 çay kaşığı. hardal, tuz, karabiber.
hazırlanması:
Beyinler iyice durulayın, soğuk su dökün ve 2-3 saat bekletin, her 15-20 dakikada bir su değiştirin. Ardından gemilerden ve üst filmden temizleyin. Bir tencereye koyun, beyaz şarap, doğranmış kereviz, maydanoz kökü, havuç, yarım bir ampul, buket garnitür ekleyin. Su dökün ve 20-30 dakika pişirin. Beyinler anla, sakin ol. Yumurtalar hafifçe dövülür, küçük hindistancevizi, dereotu ve maydanoz, doğranmış yeşillikler, tuz, karabiber ve karıştırılır. Karışımda, doğranmış zarları doldurun ve tereyağında her şeyi kızartın. Hardallı bir şarap sirkesi çırpın, zeytinyağı ekleyin ve tekrar dövün. Bu sosla marul yaprakları karışımını doldurun ve bir omlet ile servis yapın.