- zeytinyağı - 1 st. bir kaşık dolusu
- kemiksiz sığır eti - 1.3 Kilogram
- taze çekilmiş karabiber, tuz - 1 Tadına
- pastırma - 90 gram
- soğan - 1 adet (sarı)
- havuç - 2 adet (orta boy)
- kereviz - 2 adet (orta boy)
- sarımsak - 3 diş
- Kırmızı şarap Barolo - 4,5 Bardak (veya diğer kuru kırmızı şarap - 1.5 şişe)
- tavuk suyu - 2 bardak
- biberiye - 2 Adet (twigs)
- defne yaprağı - 2 adet (yaprak)
- tarçın - 1 adet (sopa)
- maydanoz - 0,25 Bardak (doğranmış)
1. Fırını önceden 160 derece ısıtın. Pastırma, soğan ve havuç zar. Kerevizi kesin. Sarımsakları öğütün. Büyük bir tencerede, yüksek sıcaklıkta ısı zeytinyağı. Tuz ve karabiber serpin. Sığır eti bir tencereye koyun ve her 2-3 dakikada bir, her tarafa kahverengi olana kadar kızartın. Sığır eti tabağa koyun. Pastırmayı tavaya ekleyin ve yaklaşık 3 dakika kadar kahverengi kadar kızartın. Soğan, havuç, kereviz ve bir tutam tuz ekleyin. Soğan karamelize edilene kadar yaklaşık 10 dakika kadar kızartın. Sarımsak ekleyin ve koku görünene kadar pişirin, yaklaşık 30 saniye. Sığır tavaya dönün, şarap, tavuk suyu, biberiye, defne yaprağı ve tarçın çubuğu ekleyin. 2. Yüksek ısıda bir kaynamaya getirin, sonra bir kapakla sıkıca kapatın ve tavayı fırına koyun. Pişirmek, etleri 3-4 saatte bir çırpmak kolay olana kadar her 30 dakikada bir patates kızartmasını karıştırın. Eti tavadan çıkarın ve folyoyla kaplayın. 3. biberiye, defne yaprağı ve tarçın çubuğu çıkarın. Tavayı güçlü bir ateşe koyun. Sos kalınlaşıncaya kadar pişirin, yaklaşık 10 dakika. Lezzetleri tadamaya ekleyin. Etleri lifler boyunca 6 mm kalınlığında ince ince doğrayın. 4. Sığır sosunu dökün. Kıyılmış maydanoz ile süsleyin ve servis yapın.
Porsiyon: 6