Klasik risotto bianco İtalyan mutfağının aşıkları bu yemeğin iyi bilinmesi gerekir: herhangi bir İtalyan restoranı menüsünde sebze, mantar, deniz ürünleri ve benzeri pek çok risotto çeşidi vardır. Sadece bu ismi duyanlar, ama hiç yemek denememiş olanlar için, bu risotto, çeşitli dolgular ile sıradan bir pirinç lapası olduğunu görünebilir. Aslında bu, peyniri ve şarabı gibi gerçek İtalyan ürünlerinin vazgeçilmez kullanımıyla özel pirinç çeşitlerini hazırlamanın özel bir yoludur. Pirinç gelince, özel çeşitleri - yuvarlak taneli ve kısa olmalıdır. Tipik olarak, risotto bianco için, Piyemonte'de yüzyıllardır yetiştirilen CARNAROLI ve ARBORIO çeşitleri kullanılır. Pişirme sekrete nişastası sırasında bu tür pirinç kaynatmaz, birbirine yapışmaz ve püresine dönüşmez. Risotto bianco'nun yeterince hızlı hazırlandığı gerçeğine rağmen, sabır ve maksimum dikkat gerekir, çünkü sürekli olarak karıştırılmalı ve emildikçe dökülmelidir. Ve tabii ki, risotto bianco pişirmede en önemli şey iyi bir şarap ve gerçek İtalyan yemeğin tadı yapacak gerçek Parmesan.
maddeler:- Et suyu tavuk 1200 ml
- Yuvarlak Taneli Pirinç 400 gr
- Soğan 1 adet.
- Sarımsak 2 karanfil
- Kereviz kökü 50g
- Martini 250 ml
- Peynir Parmesan 100 g
- Tereyağı 100 g
- Zeytinyağı 2 yemek kaşığı. l.
- Karabiber siyah öğütülmüş 0.5 tsp.
- Tuz 1 tutam
- Adım 1 pişirme risotto bianco için ana ürünler: pirinç yuvarlak taneli olmalıdır, tavuk suyu veya sebze alabilir. Martini kuru beyaz şarapla değiştirilebilir.
- Adım 2 Soğan, sarımsak ve kereviz kabuğu ve ince doğrayın.
- Adım 3 Parmesan ince bir rende üzerinde ovuşturdu.
- Adım 4 Derin kızartma tavasında 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir dilim tereyağı.
- Adım 5 Sebzeleri kızartma tavasına ekleyin ve 15 dakika boyunca kızartın, böylece renk değiştirmez, ancak yumuşaklaşır.
- Adım 6 Eşzamanlı olarak et suyu yavaş bir ateşe koyun, böylece sıcaktır.
- Adım 7 Sebzeler onlara pirinç katmaya hazır olduğunda, ısıyı arttırın ve 2 dakika boyunca hep birlikte kızartın, sürekli karıştırın - pirinç şeffaf hale gelmelidir.
- Adım 8 Daha sonra martini ekleyin, ısıyı azaltın.
- Adım 9 Martinin yarısı buharlaşıp emildiğinde, 1 tavaya et suyu eklemeye başlayın. Bütün et suyu emilene kadar ekleyin ve karıştırın, sonra sadece aşağıdakileri ekleyin. Pirinç yumuşatılmalıdır (et suyu bittiyse ve pirinç ılık kaynamış su eklemeye henüz hazır değildir).
- Adım 10 Pilavı, kalan tereyağı, tuzu ve karabiberi pirinci tadarak ekleyin, her şeyi karıştırın, kapağı kapatın ve 5 dakika bekletin.
- Adım 11 Hemen risotto bianco servis edin.