Bildiğimiz ürünleri kullandığınızda, onların yararlarını veya zararlarını çok nadiren düşünürüz. Ancak son zamanlarda insanlar getirdikleri faydaları, çeşitli güzellikler hakkında düşünmeye başladılar. Örneğin, mayonez, soframızda sürekli olarak bulunan ve akla gelmeyen miktarlarda çok çeşitli yemeklerle emilen en yaygın üründür. Ancak bir kişinin oldukça sık kullandığı gerçeği, bedenin işi üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Bu nedenle, mayonezin kimyasal bileşiminin ne olduğunu, ne ile yendiğini, kullanışlı özelliklerini ve evde mayonez yapmanın ne olduğunu bilmek çok ilginçtir.
Mayonez bileşimi
Elbette, çoğu, hangi malzemelerin bizim favori mayonezimizin bir parçası olduğunu bilmekle ilgilendi. Kural olarak, ana bileşenleri hardal, yumurta sarısı, sirke, sitrik asit, bitkisel yağdır. Tüm bu ürünlerin karıştırılmasından sonra, birçok yemek için uygun olan yüksek kaliteli bir sos elde edilmesi hoş olurdu.
Mayonez çok miktarda vitamin içeren ve cildi gençleştirmeye yardımcı olan yağ içerir. Birçok modern mayonez, modifiye edilmiş bitkisel trans yağları içerir. Molekülleri doğada yoktur, çünkü vücudumuzun asimilasyonu için uyarlanmamıştır. Bu ürün bitkisel yağların kimyasal modifikasyon ürünüdür. "Yüksek kaliteli bitkisel yağ" diyorsa, ambalaja dikkat edin - o zaman bu değiştirilmiş bir bitkisel yağdır. Vücudu üreten enzimler, trans-yağ moleküllerini parçalayamazlar; karaciğerin içinde, damarların duvarlarında, pankreasta ve mayonezden hoşlanan insanların belinde iyi birikirler. Bu yağlar mayonezde bulunur. Sık sık tüm bu yağların sık kullanımı ile, obezite, ateroskleroz, metabolik hastalıklar ve koroner kalp hastalığı gelişebilir. Mayonez bileşimi oldukça karmaşıktır. Birçok farklı bileşen içerir.
Mayonez yüksek kaliteli yağlar içeriyor olsa bile, bunların birçoğu orada olacak ve bu yine sağlığa zararlı. Bütün bunlara ek olarak, mayonez vücudumuzu çok iyi etkilemeyen birçok başka içerik içerir.
Örneğin: Ürünün homojen bir tutarlılığını korumaya yardımcı olan emülsiyonlaştırıcılar. Sovyet döneminde, yumurta lesitini bir emülgatör olarak kullanılmıştır ve zamanla soya lesitini ile değiştirilmiştir. Oran çok belirsiz. Bilindiği gibi, genetik olarak değiştirilmiş soya fasulyesi kullanan çok sayıda ürünün hazırlanmasında.
Mayonez'e eklenen lezzet arttırıcılar, ürünlere daha parlak ve daha rafine bir tat verirken, neredeyse hepsi kimyasal manipülasyonlar yardımıyla yapılır, yani yapay bir kökene sahiptirler. Tadın kuvvetlendiricileri, daha sonra bağımlı hale gelen herhangi bir ürüne bağımlılık yaratabilir, sindirim sistemi üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir.
Mayonez kimyasal bileşimi çok karmaşıktır. Ayrıca koruyucuları içerir. Bu katkı maddeleri, ürünün raf ömrünü uzatır.
Çeşitli mantar ve mikropların gelişmesini engeller. Ürün içindeki koruyucuların varlığı, ürünlerin aylarca ve hatta bazen de yıllarca saklanmasına izin verir. Bu üründe, bu ürünün raf ömrünü uzatmak için her şey yok edildiğinden canlı bir şey yoktur. Mide suyuna bağlı koruyucuların bazıları midede ayrışır. Ama hala küçük bir parça kalır, vücudun hücrelerine nüfuz eder ve üzerinde çok iyi çalışmaz.
Hardal, bitkisel yağ ve yumurta sarısına ek olarak mayonez, nişasta, jelatin ve pektin gibi ürünler de eklenir. Nişastanın eklendiği mayonez, düşük tat özelliklerine sahiptir. Büyükannelerimizin günlerinde iyi ve yararlı bir mayonez yapıldı. O herhangi bir zarar getirmedi, aksine, çok yararlı olarak kabul edildi.
Mayonez evde
Mayonez sevenler için, sağlıklı bir diyetin tüm gereksinimlerini karşılayacak iyi bir ev yapımı sos pişirmek mantıklı. Tadı hakkında hayal kurabilir ve farklı kıvamlarda bir sos yapabilirsiniz.
4 yumurta sarısı, 2 çay kaşığı tuz, 2 çay kaşığı hardal, 1 tatlı kaşığı alın. bir kaşık dolusu şeker, 0.5 zeytinyağı ve karabiber. Tüm ürünlerin yüksek kaliteli ve taze olduğundan emin olun.
Başlangıç olarak, yumurta sarısını proteinden çok dikkatli bir şekilde ayırmamız gerekir, böylece yabancı maddeler içermez. Sarnıçları hardalla çırpın, sonra da biber ve tuz ekleyin. Bir kez daha dikkatlice karıştırın, sürekli olarak corollayı bir yönde döndürün. Bundan sonra, müdahale etmemek için bir damla zeytinyağı eklemeye başlıyoruz. Yaklaşık 150 ml zeytinyağı dökülürse, yavaşça küçük bir damlama ile dökebilirsiniz. Ev yapımı mayonez hazırlarken en önemli şeyin yavaşça acele etmeleri gerektiğini söylüyorlar. Bütün yağlar boşalana kadar karıştırılmalı ve kitle tabakların duvarlarının gerisinde kalmaya ve homojen hale gelmeye başlamalıdır. Şimdi 2 yemek kaşığı şarap sirkesi eklemeniz ve kütleyi karıştırmanız gerekiyor. Daha fazla sıvı ve beyazlatılmalıdır. Bazıları, tekdüzeliği sağlamak için en sonunda biraz su ekliyor. Bu mayonezi buzdolabında sıkıca kapalı bir kapta en fazla üç gün saklayabilirsiniz.