İtalyan sosunun tarihine yolculuk
Bugün meydana getirilen tüm sosların öncüsü, zeytinyağı ve birkaç fesleğen yaprağı ile domates pansumanıydı. Daha sonra buraya peynir eklenmiş ve en popüler sosu tüm ülkede üretilmiştir. Peynirin, yemeklerin tercihlerine ve coğrafyasına bağlı olarak değişmesi ilginçtir.
Bu ya da sosu için verilen isim nasıldı? Bu şaheseri baskın içerik tarafından çağırdı. İşte bazı örnekler: domates sos, portakal sosu ve diğerleri. Daha sonra soslar ünlülerin, yazarlarının vb. Isimlerini aldı. Örneğin, Bechamel'in Louis de Béchamel'in Marquis'i tarafından icat edildiğini söylüyorlar.
Makarna için beyaz soslar
XII yüzyılın başında dünya, Doğu ve lezzetli baharat çeşitlerini öğrendi. Ve bu dönemde İtalyanlar, soslarında zencefil, safran ve karanfil çiçekleri kullanmaya başladılar, daha sonra şeker eklediler. Ama fakir insanlar soğan, sarımsak ve brokoli ile bağlanır.
Rönesansta farklı et sosları var. Örneğin, tavşanı tavuğa dayalı soslar.
Sarımsak, ekmek ve fındık kırıntısını birleştirerek pesto sosunun progenerini yarattı. Aromatik otlar ile soslar da popülerdi.
Domates sosları
Amerika'dan Avrupa'ya domates gelir. Ve ne? İtalya onları bir zehir olarak algılıyor. Ancak kitap, şeylerin durumunu radikal bir şekilde değiştiren Ipolito Cavalcati'nin kitabından çıkıyor: şimdi domates sosları ülke çapında övgüyle karşılanıyor. Ve 1890'da başka bir aşçı tarafından hazırlanan yeni bir kitap, bu sosların diğer türlerini de ekliyor. Bu tarihten itibaren Bolognese, balıklı soslar gibi ünlü soslar var. Ve 1900'den beri en farklı ön ayaklanmalarda mutfak aramaları başlıyor.
Ünlü salsa al pomodoro 1778'de ortaya çıktı ve 1891'de günümüze kadar rafine edildi.
Karbonat sosu
Bu sosun kökeni üzerinde iki bakış açısı vardır. Birincisi, bu sosun XVIII yüzyılda madenciler veya devrimciler tarafından icat edildiğini söylüyor. İkinci versiyona göre, savaştan sonra, Amerikalılar İtalya'ya yumurta ve domuz pastırması getirmişlerdi ve yöre halkı tüm bunları alışılmadık lezzetli bir sostan yaptı. "Karbonat" ismi, bu soslu hamurun herhangi bir kişiyi besleyebileceği anlamına gelir.
İtalyan sosları hakkında biraz daha
Küçük domuz eti parçaları, kavrulmuş soğan ve kırmızı biberleri birleştirerek, İtalyanlar samatriya sosu aldı. Bugün de domates koyuyor.
Zavallı Sicilyalılar bir keresinde ammudikati icat etti - hamsi sosu, zeytinyağı ve ekmek kırıntısı.
Zamanımızda, hazır soslar satın alma fırsatı var, ama gerçek İtalyanlar onur değil.
Soslar Coğrafyası
Kuzeyde, genellikle tereyağı ve peynirden oluşan çok basit soslarla makarnaları tadabilirsiniz. Örneğin, Piedmont'ta durduktan sonra, mantarlı tartufo ile makarnaları deneyin. Venetto'da ördek eti ile sosu yiyebilirsiniz.
Emilia Romagna bölgesinde Bolognese sosu ile ünlüdür. Ve ülkenin merkezine yakın yumurta ve pancetta (biber ve baharat ile tuzlu domuz göğsü) ile popüler spagetti alla carb vardır. Burada ayrıca popüler olan zeytinyağlı, sarımsaklı ve acı kırmızı biberli allematrikyan sosudur.
Marche bölgesinde, soslar - balıklardan makarna satın alın ve Umbria'da macunu siyah tartofo ile deneyin. Abruzzo ve Molise ziyaret ederken, domuz eti, koyun peyniri ve ricotta (aynı zamanda peynir) ile makarna yiyin.
Çok karmaşık soslar için bilinen güney İtalya hakkında konuşalım. Örneğin, Apulia'da şalgamlardan karmaşık bir sos yapılır. Catania'ya baktıktan sonra domates, patlıcan ve ricotta ile bir sos bulacaksınız.
Sicilya sardalya sosu ile bilinir. Güney bölgelerde pesto da karmaşıktır. Somon ve votka ile ve hatta kabak, karides, mantar ve salsichi (bir tür İtalyan sosis) ile çok sihirli bir şekilde makarna bak.
Makarna için "doğru" sosu nasıl seçilir?
Uzun makarna, yumuşak bir kıvama sahip bir sos gerektirir. Ancak büyük delikli kısa macaroons, et, balık, sebze parçaları içeren soslarla mükemmel bir uyum sağlar.
Emmek için makarnayı kontrol edin. Bu nedenle gözenekli bir macun için bir sıvı sos uygun olacaktır ve kısa makarna çeşitleri kalın soslarla desteklenecektir.
Önemli: Makarnalar mağazadan satın alınabilir ve daha önce de söylediğimiz gibi soslar kendimiz tarafından hazırlanmalıdır.
Domates salçasına dayalı soslar hazırlanırken, hazır domateslerden değil, taze domateslerden bir baz yapmak daha iyidir.
Bazı soslar
1. İnce doğranmış sarımsaklı zeytinyağı en eski reçetedir.
2. Fesleğen ve sarımsaklı domatesler - en popüler tarif.
3. Et sosları - yakıt ikmali için depolama türleri için en uygun olanıdır. Her gün yemek pişiremiyorsanız, önceden bir sos yapın ve buzdolabında birkaç gün saklayın.
4. Balık ve deniz ürünleri sosları - çok ilginç bir buluntu.
Açıklamalar: Sosu sadece yemeği lezzetli ve sulu yapmaz, aynı zamanda kaloriye de ekler.
Dikkatli ol, çünkü salsa sadece sos değil, ulusal bir dans. Bu nedenle, yerel bir kişiyle konuştuğunuzda yanlış anlaşılmalarınız olabilir.
Makarna garnitür değil, bağımsız bir yemek olduğunu lütfen unutmayın. Bazı sebeplerden dolayı makarna bir et yemeği için katkı maddesidir.
Makarna, çeşitli makarnalar için bir hamurdur.
Soslar hem tuzlu hem de tatlıdır.