Dünya meyve suları, 4 farklı meyve suyu kategorisine ayrılmıştır: taze sıkılmış, doğrudan preslenmiş, konsantre edilmiş ve yeniden yapılandırılmış, yani konsantre meyve suyundan yapılmıştır. Mağazalarımızda sunulan tüm meyve sularından% 98'i konsantre meyve sularından,% 2'si ise doğrudan presleme suyudır. En popüler konsantre meyve suyu elmadır. Bugün onun hakkında konuşacağız.
Suları nasıl yapılır
Elmalardan konsantre meyve suyu, hammaddelerin doğrudan bastırılmasıyla yapılır. Meydana gelen meyve suyu, santrifüjlere gönderilir, burada süspansiyonlar temizlenir ve daha sonra ısıtılır ve özel bir tesise gönderilir. Burada, aromatik maddeler sıkışır, bunlar daha sonra konsantre bir biçimde kaplara paketlenir. Aynı aşamada, su toplam hacminin% 15'ine buharlaşır. Aromatik bileşenler içermeyen geri kalan sıvı hammaddeler, 4 saat boyunca jelatinli enzimlerle saflaştırma aşamasına gönderilir ve daha sonra birbiri ardına yerleştirilen lamellar ve kizelgur filtrelerinden geçirilir. Sonuç olarak, daha sonra% 70 katı içeriğine ince film "buhar odalarında" "buharlaşan" bir berrak, arıtılmış meyve suyu elde edilir.
Sık sık, aromatik yakalama işleminden önce, taze sıkılmış meyve suyu 92-96 ° C'ye ısıtılır ve hemen 40 ° C'ye soğutulur. Böylece kolloidal parçacıkların bir pıhtılaşması ve çeşitli mikroorganizmalardan suyun arıtılması vardır.
Meyve sularının kimyasal bileşimi
Konsantre bir formda elma suyu çok ilginç bir kimyasal bileşime sahiptir. Toplam azot içeriğinden% 60 ila 80 oranında amin azot içerir. Ek olarak, konsantre, valin, lösin, treonin, aminobütirik asit, lisin, arjinin, aspartik asit, serin, asnaragin, glutamik asit, fenilalanin, alanin, tirozin gibi amino asitleri içerir. Ayrıca, yüksek sıcaklık ve düşük pH etkisi altında 5-hidroksimetilfurfural oluşumu ile bileşenlere parçalanan büyük miktarda monosakkaritler içerir.
Suyun sınıflandırılması
Konsantre elma da dahil olmak üzere herhangi bir konsantrenin, daha sonra kendisinden yapılacak olan içeceklere bağlı olarak kendi sınıflandırmaları vardır:
- Yarı mamul ürünler. Su ekleyerek elma sularının% 100'ünü yapmak için kullanılırlar.
- Temelleri. Bu tip konsantre içecekler ve çeşitli nektarlar yapmak için kullanılır.
- Fabrikada ara işlemeyi geçen konsantrasyonlar. Bu tür konsantrelerin% 100 elma içerdiğine inanılmaktadır. Ama gerçekte bu öyle değil. Bu konsantre elma ham maddelerinde şeker, diğer meyve konsantreleri veya doğal olarak özdeş aroma maddeleri en sık eklenir. Bu tür bir konsantreler kategorisi buzlu değildir, ancak aseptik ambalaj içinde paketlenmiştir.
- Saf elma ana bileşenin% 100 içeriği ile konsantre olur. Onlar sadece ekim alanlarındaki yüksek kaliteli elmadan üretilirler. Bu durumda, bu gibi konsantreler çoğunlukla donmaya maruz kalır.
Kullanım ve görünüm
Elma konsantresi, elmanın rengine karşılık gelen renkte çok yoğun bir kıvamın şurubuna görünüşte benzerdir. Meyve suyu ya da donmuşsa, yumuşak dondurmaya benziyor. Aynı zamanda, dondurulmuş bir konsantrede, hiçbir durumda buz kristalleri olmamalıdır.
Elmalardan konsantre meyve suyu geniş bir kullanım alanına sahiptir. Nektarlar, sulandırılmış meyve suları ve meyve suyu içeren içecekler bunlardan yapılır. Ayrıca, konsantreler çeşitli jöleler, her türlü dolgular hazırlamak için kullanılır. Ama yine de, saf formda elma konsantresinin gıda için kullanılamayacağını hatırlamaya değer.
Yazımızın size faydalı olacağını umuyoruz ve en sevdiğiniz elma suyu ya da nektarınız için mağazaya giderken, vücut için en çok yararı elde etmek için ne yapmanız gerektiğini bileceksiniz.