Kayısı kompostosu
Ihtiyacınız olacak:
■ 4 kg kayısı
■ 400-500 gr şeker
■ 1 litre su
Kayısı durulayın. Büyükleri yarımlara ayırın, küçükleri sağlam bırakın. Kayısı kavanozlara yerleştirin. Su kaynatın, şeker ekleyin ve tamamen çözünene kadar karıştırın. Şurupları kayısı kavanozları üzerine dökün, 5-7 dakika bekletin, sonra şurubu bir tencereye dökün, kaynatın. İkinci kez, kayısıları şurupla doldurun, takın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Deniz-buckthorn kompostosu
Ihtiyacınız olacak:
■ Deniz topalak meyveleri
Doldurmak için:
■ 1 litre su
■ 500 g şeker
Hazırlanan kavanozlara yıkanmış meyveleri yıkayarak, yaklaşık 1 / 3'lük bir dolumla doldurun (teneke kutularını doldurabilir ve yeterli depolama alanınız yoksa tamamen doldurursunuz ve kompostoyu konsantre hale getirip sonra sulandırın). Sıcak şuruplu meyveleri dökün, bloklayın, baş aşağı çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Deniz kabuklu kompostosu, meyve suyunu sıkarak ve şeker şurubu ile karıştırıp pişirebilirsiniz. Deniz topalaklarına elma ve kuşburnu da ekleyebilirsiniz.
Çilek kompostosu
Ihtiyacınız olacak:
- 1 kg çilek
- 250 g şeker
Bir emaye tencerede hazırlanmış meyveleri ve şekeri dökün. 2-3 saat sonra, meyveler meyve suyu verdiğinde, meyve suyuyla birlikte kavanozlara aktarın ve kaynar su dökün. Hazırlanan meyveler kavanozlara konur, 1/3 doldurulur, 1 litre suya 1-1,2 kg şeker kaynar şurup dökülür. Pıhtı ve kapağı ters çevirin.
Böğürtlen kompostosu
Ihtiyacınız olacak:
■ 1 litre su
■ 1.2 kg şeker
■ 1.5 çay kaşığı. sitrik asit
Şeker şurubu pişirin. Porsiyonlar halinde kaynatılmış şurup içinde, yıkanmış ve kurutulmuş meyveleri alçaltın, 4 dakika pişirin, daha sonra meyveleri kavanozlara aktarın. Bütün meyveler pişirildiğinde, şurubu sitrik asit ekleyin, köpüğü çıkarın ve meyveleri kavanozlara doldurun. Tıkanma.
Islak lingonberry - kompostosu
Kızılcık, bir cam kavanoz içine koyun, saf kaynak suyu veya kuyu suyu ile doldurun, serin bir yerde bırakın. İsveç kirazı suyu içebilir ve meyveleri garnitürler için kullanabilirsiniz. Tatlı kızılcıklar bal ile tatlandırılabilir. 1-2 ay sonra, bir bardak redfish suyunu süzün, tadı ballayın ve kavanoza döndürün.
Sterilize edilsin mi?
Tüm mutfak kitaplarında açık bir şekilde yazılmıştır: sterilize etmek. Sterilize edildiğinde, + 100 ° C'lik bir sıcaklıkta, mikroflora tamamen öldürülür, böylece iş parçaları uzun bir süre saklanabilir. Doğru, bu koruma yönteminin dezavantajları vardır: yüksek sıcaklıklarda, vitaminler yok edilir. Ancak bazı durumlarda, yani, hazırlanırken, sterilizasyon olmadan, bazı durumlarda aşağıdakileri yapabilirsiniz:
- ürünler kısa süreli depolama için tasarlandıysa;
- Konserve meyve yeterli miktarda asit içeriyorsa. Yüksek asit içeriği mikropların gelişimini geciktirir. Bu nedenle, ekşi meyveler ve meyveler (kızılcık, üvez, kızılcık, kuş üzümü, bektaşi, ekşi elma çeşitleri, kiraz, vb) korkmadan korunabilir.
Bilmek önemlidir
• Çok kirli meyveler, birkaç saat boyunca soda çözeltisinde (1 litre su başına 5-6 g soda) ıslatılmalıdır.
• Zararlıları kontrol etmek için kullanılan kimyasallar, meyveyi sirke ile su ile yıkayarak giderilebilir.
• Konserve etmeden önce, meyveler dikkatle ayrılmalı, olgunlaşmamış, olgunlaşmamış ve hasar görmüş olmalıdır.
• Meyve suyunu korumak. Bazı çok olgun meyveler veya meyveler tamamen konserve için çok yumuşaktır. Onlardan meyve suyu sıkabilirsiniz, şeker ve güve ile kaynatın.
reçel
Şeker güvenilir bir koruyucudur. Kendi reçel-reçel-konfiyeler koleksiyonunuzu oluşturun. Tüm yıl boyunca yaz tatlarının tadını çıkarın!
Çileklerden
Orman çileklerinin zamanı kısadır - Haziran ayında sadece birkaç hafta. Ancak bahçedeki haşhaş çilekler sonbahar kadar meyvedir. Çilekleri birkaç resepsiyonda toplayın (önceden buzdolabında pişinceye kadar saklayın) ve kokulu bir reçel hazırlayın.
Ihtiyacınız olacak:
■ 1 kg çilek
■ 1.3 kg şeker
■ 2 g sitrik asit
Hazırlanan meyveler, pişirmek için bir tavada şeker dökülür ve meyve suyu görünümüne kadar oda sıcaklığında bırakılır. Tencereyi küçük bir ateşe koyun, ısıtın, hafifçe karıştırın, böylece tüm şeker çözülür. Köfteleri 15-20 dakika boyunca orta ateşte pişirin, zaman zaman köpüğü çıkarın. Pişirmenin sonunda sitrik asit ekleyin.
Ballı kızılcık reçeli
Ihtiyacınız olacak:
■ 1 kg kızılcık
■ 1,6 kg bal
■ 0,5-0,6 litre su
Bal ve sudan şurubu hazırlayın. Berry cranberries 3-4 dakika kaynar suya koyun, daha sonra yaslanın ve kaynar şurup aktarın. Bir kerede pişene kadar orta ateşte pişirin.
Tarçın ile elma reçeli
Ihtiyacınız olacak:
■ 1 kg elma çeşitleri (yıkama, kabuğu ve tohum)
■ 1 kg şeker
■ 1 çay kaşığı. tarçın
Elmaları dilimler halinde soyup, koyulaştırılmaması için hafif soda çözeltisine koyun. Şurubu hazırlayın: 1 kg su ile 1 bardak su kaynatın. Sıcak şurupla elma dökün, ateşe koyun, kaynatın ve 10-15 dakika pişirin. Pişirme bitmeden 5 dakika önce, tarçın ekleyin. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara yayın, tıkanma. Tarçın yerine rendelenmiş limon kabuğu veya portakal ekleyebilirsiniz - reçel hafif bir narenciye aroması kazanır. Elmanın tamamen kaynamasını ve sıkışmanın homojen olmasını istiyorsanız, onları daha uzun süre yakmayın.
Nasıl pişirilir?
Şekeri korumak için çeşitli seçenekler vardır. Daha fazla olanı veya daha kolay olanı seçin.
reçel
Meyveler şeker şurubunda pişirilir. İyi pişirmeyle, meyveler ve meyveler, şurup içine batırılmış şekli kaybetmez.
reçel
Meyvelerin hazırlanması için, meyve püre haline kaynatılır, sonra kaynatılır. Sonunda şeker eklenir, reçel hacmi orijinal pürenin hacmidir.
reçel
Reçelden farklı olarak, reçeldeki şurup, yumuşak, kaynatılmış kıvama sahip olan meyvelerden ayrılmaz. Reçel hazırlamak için, meyveler önce şeker ve daha sonra onunla pişirilir.
confiture
Meyvelerin veya meyvelerin düzgün bir şekilde dağıldığı jöle, bu bir çeşit reçel. Pektik katkı maddelerinin ortaya çıkmasıyla, şekerlemeler ile bol şeker hazırlama ihtiyacı ortadan kalktı. Hazır oluncaya kadar demleyin - bu ne kadar? Reçel hazırlığını belirlemek zor değildir: soğuk bir tabak üzerine bir kaşık şurubu dökün. Eğer yayılmazsa (veya yavaşça yayılırsa), reçel hazırdır. İyi demlenmiş reçel şeffaf şurup, içindeki meyveler, şuruptan kolayca ayrılır.
Bektaşi üzümü kraliyet stili
Bektaşi olmayan bektaşi üzümü - incelik reçeli! Kehribar şurubu ile dolu büyük meyveler ... Tadı! Bu reçel için en büyük bektaşi üzümü çeşitlerini seçin.
Ihtiyacınız olacak:
■ 1 kg bektaşi üzümü
■ 1.4 kg şeker
■ 100 gr kiraz yaprağı
■ 3 bardak su
Kiraz yaprakları iyi durulanır, soğuk su dökülür, kaynatılır ve et suyu süzülür. Hazırlanmış bektaşi üzümü meyveleri ile "kapakçıkları" kesip ya da yanlardan uzunlamasına bir kesim yapmak için, tohumları çıkarmak için kaşıkın bir sapını kullanın. Çilekleri bir vişne yaprağı ile dökün, gece boyunca bırakın. Reçel yapmak, şeker eklemek ve şurubu pişirmek için bir kavanozdaki sıvıyı boşaltın. Çilekleri sıcak şurup içine koyun, kısık ateşte kızartın ve 10-15 dakika pişirin. Sıkışmayı tamamen soğutun ve tekrar pişirmeyi tekrarlayın. Sonundan 2-3 dakika önce, 10 kiraz yaprağı ekleyin. Kavanozda sıcak reçel dökün ve bunları takın.
kiraz
Ihtiyacınız olacak:
■ 1 kg sarı kiraz
■ 1 kg şeker
■ 1 limon kabuğu
Kirazları yıka, kemikleri çıkar. Şurubu hazırlayın, 1 bardak suyu şekerle karıştırın, şurubu bir kaynamaya getirin, böylece şeker tamamen eriyecektir. Kaynama şurubu hazırlanmış kirazları koyun, ısıyı alın ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Sonra kısık ateşte kaynatın, 10 dakika pişirin. Yine soğut. Limon kabuğu ekleyerek, demleme tekrarlayın. Bitene kadar pişirin. Sıcak reçel kavanozlara ve mantarlara yayıldı. Kemiklerin ekstrüzyonu için özel bir cihazla kemikleri çıkarmak en iyisidir.