Bu farklılıklar doğaya ve gıda sistemine dayanmaktadır. Kırsal nüfus daha fazla bitkisel lif, iri selüloz (selüloz) tüketir, bu yüzden vücut yiyeceklerden daha fazla su alır. Pektinler, hemiselüloz, mukus içeren sebzelerin, meyvelerin, bitkilerin kullanımı, bağırsak mikroflorasının iyileştirilmesini sağlar. Bitkisel lifler sindirim sisteminin işini normalize etmeye yardımcı olur, vücut elementleri tarafından kullanılmayan toksinlerin ve diğer zararlıların giderilmesini sağlar.
Geçtiğimiz yüzyılın yetmişleri, yetersiz lif alımına bağlı olarak ortaya çıkan bir dizi hastalığı ortaya çıkarmıştır. Bunlar, kolesterol taşlarının varlığı, diyafram deliği açıklığının fıtığı ve diğerlerinin eşlik ettiği, enflamatuar bağırsak sendromu, kalsiyum kolesistit gibi gastroenterolojik planın hastalıklarıdır. Kalın bağırsak hastalıkları vardı: ülseratif kolit, kanser, polipozis, apandisit, divertiküloz, hemoroid; kalp ve kan damarlarının hastalıkları (hipertansiyon, damarların trombozu, varisler, ateroskleroz, iskemi, vb), artroz, gut, diyabet, obezite ve çürük gibi diğer sorunlar.
Bütün bu hastalıklara neden olan ortak neden hakkındaki soruyu cevaplamak için, selülozun bazı özellikleri üzerinde daha ayrıntılı olarak durmak gerekir.
Bu özelliklerden biri, kalın bağırsaktan gıda geçişinin hızını normalleştirme kabiliyetidir. Gıdaya yaklaşık 30 gram buğday kepeği lifi eklendiğinde, lifin esas olarak selüloz olduğu, yetişkin erkeklerin bağırsaklarının sindirim süresinin azaldığı ve 3, 8 gün değil 2, 4 olduğu ve ishalden muzdarip olanların, birkaç saat için değil, ama norm olan yaklaşık 2 gün, gıda sindirmeye başlar.
Selülozun bir başka önemli özelliği de bağırsak içine giren gıda zehirli elementlerden gıda ile birlikte ayrılma kabiliyetidir: ağır metal tuzları, artık maddeler, gübreler, pestisitler, vs. Bitkisel liflerin bu özelliği, lignin ve pektinin katyon değiştirme yeteneklerini sağlar. Bağırsakta kolesterol ve safra asitleri ile temas eden bu bileşenler, karaciğerde aktif dönüşüme neden olan kolesterolün kanında emilimin engellenmesine yardımcı olur.
Böylece, kandaki kolesterol elementlerinin konsantrasyonunda bir azalma, sadece% 13'e kadar pektik çalışma ile elde edilir ve eğer soya proteini de hesaba katılırsa, o zaman -% 41'e kadar. Burada, soya fasulyesi ve baklagillerin düzenli olarak tüketilmesinin, safra kesesi ve genel olarak vasküler ve kalp hastalığında taş oluşumunu nasıl önlediği netleşir.
Selülozun (çözünmez lif) neredeyse hiç iyon değişimi özelliği yoktur, ancak yine de diğer mekanizmalara bağlı olarak ateroskleroz ve kalp ve damarların diğer hastalıklarının gelişmesini engeller.
Fiber nefrolitiazis ve duodenal ülseri önler. Yabancı bilim adamları, bitki açısından zengin bir diyet sistemine geçen hastalarda bu hastalıkların alevlenmelerinin azaldığını belirtti. Ağırlaşma sadece% 45 oranında gerçekleşti.
Bitkisel lifin gastrointestinal hastalıklardaki olumlu etkisi, hemiselülozun yumuşak, şişmiş, mukoza, viskoz bir kitle oluşturma ve midede fazla hidroklorik asit nötralize etme yeteneğinden kaynaklanır. Sonuç olarak, mukoza zarının kimyasal-fiziksel "dinlenme" si sağlanır ve iyileşme gelir.
Araştırmacılar tarafından 1970'lerde yapılan deneyler, insan diyetindeki lif yeterliyse, diyabet mellitus gelişiminin yavaşladığını göstermiştir. Bu lif, örneğin kepek şeklinde saf balast maddeleriyle değil, örneğin nişasta gibi kompleks karbonhidratlarla birlikte verilirse, etki daha belirgindir.
Karmaşık karbonhidratlar ve yüksek miktarda lif kullanan gıda grupları arasında artrit ve multipl skleroz hastalıklarının daha kolay ortaya çıktığı bilimsel olarak kanıtlanmış bir görüş bulunmaktadır.
Kuruldu ve bitkisel liflerin büyük miktarlarda kullanılmasının kolon kanserinin gelişmesini engelleyebilmesi. Örneğin, İngiltere'nin farklı bölgelerindeki bu tür hastalıkların meydana gelmesi, insan beslenmesindeki bitki liflerinin pentoz fraksiyonlarının seviyelerine bağlıdır. İngilizlerin diyetlerindeki bu fraksiyonların ana kaynağı püresidir.
Çok uzun zaman önce, bilim adamları anti-kanser etkisine sahip bir mekanizma ile turpgillerden sebze (brokoli, Brüksel, beyaz lahana) tespit ettiler. Bu sebzeler bağırsak boşluğunda kullanıldığında, indoller hepatik detoksifikasyon fonksiyonunu uyararak kan tarafından oluşturulur ve emilir.
Selüloz kullanımının sorununu tartışırken, içerdiği ürünlerin içerilmediği gıdalardan daha düşük bir kalori içeriğine sahip olduğu söylenemez. Açlık hissini hafifletir, yağların ve karbonhidratların sindirilebilirliğini azaltır, bu da vücut ağırlığının normalleşmesine katkıda bulunur.
Sonuç olarak, insan için selülozun büyük önemini kanıtlayan ilginç ve önemli bir argümandan bahsedelim. Elyaf kullanımı ile tükürük salgısını artırır, bu da daha fazla çiğneme yiyecekine ihtiyaç duyar. Bu, kalkülüs, çürük ve mide fonksiyonunun iyileşmesinin mükemmel bir şekilde önlenmesidir.