Sıcak hava gelir gelmez ve sokaktaki sıcaklık 20 dereceye yaklaşırsa, ızgarada pişirilen lezzetli yemeklerin bir mevsimi gelir. Açık ateşte kızartma, pişirmenin en eski yoludur. Atalarımız bu tekniği geliştirdi ve diğer durumlarda kullandı: örneğin, meyveleri tutmaya, yapraklara sarılmaya ve sıcak külde daha uzun süre ısıtmaya çalıştılar. Şimdi ateşte pişirmenin kullanımı hakkında ne biliyoruz? Izgara: Sağlıklı yemek, bugünkü konuşmamızın konusudur.
Aslında, bu yöntem eski zamanlardan beri bilinmektedir ve bu güne kadar değişmemiştir, dünyanın bazı bölgelerinde nadiren unutulmaya başlamıştır. Ve eğer günümüzde gıda işlemlerini pişirmek modaya uygunsa, bu, modern ekipman kullanma fırsatına sahip olmayan atalarımızın birincil prensibinin gelişmesine bağlıdır. Birkaç (vejetaryenler hariç), piknikte ya da sadece bahçenizde pişirilen, cazip aromalı aromaların tadına doyamaya karşı koyabiliyorlar. Ancak, pek çoğu, ızgara severler, rosto etin bu kadar lezzetli lezzeti ne kadar yararlı olduğuyla ilgileniyorlar. Söyledikleri gibi, hayatta tam bir mutluluk yoktur ve avantajlarına rağmen, bu tür yemeklerin kendi kusurları vardır. Doğru yaklaşımla birlikte, her şey tehlikeli hastalıkların önemsiz risklerine indirgenebilir.
Izgara türleri
Kazaya hazırlık uzun zamandır alakalı değildi. Şimdi, ızgara yemeklerin hızlı, lezzetli ve zevkle hazırlandığı birçok farklı uyarlama vardır. Her şeyden önce, bir duruş seçilmesi meselesi. Izgara için pek çok destekçi, standın malzemesi hakkında çok titizdir, çünkü pişmiş yemeğe özel bir lezzet verir. En iyisi - kaplama ve vernikleme olmadan yüksek kaliteli paslanmaz çelik raflar. Ayrıca, bu aygıtlar, havanın yağa girmesini ve zararlı dumanlara katkıda bulunmasını önleyen, ayarlanabilir bir yükseklik ve rüzgar koruması için bir potansiyel gerektirir. Yatay raf çubuklarının kullanılması alüminyum folyo ile korunabilir. Bir sonraki soru kömürün seçimidir. Izgara için en uygun kayın kömürüdür. Yine, yağ ve meyve sularının yakılmasını önlemek için, yanma işleminden mümkün olduğunca kaçınmak için önceden marine edilmiş etin kullanılması tavsiye edilir. Alüminyum folyo veya özel conta kullanabilirsiniz, böylece yağ ateşe düşmez. Ciddi avantajına rağmen, sonuçta kızartılmış et olduğu için, birkaç nedenden dolayı komşuları tahriş edecek ciddi miktarda duman nedeniyle ızgara kömürleri kullanılmayacaktır. Her ne kadar duman az veya hiç ateşlenmeden üretilirse de, bu cihazları doğada, temiz hava ve açık alanda kullanmak daha iyidir. Diğer ızgara çeşitleri - gaz ve elektrik. Bir ev için daha uygun olduklarından, kömür ızgaralarına alternatif olarak düşünülebilirler. Buna ek olarak, et ve sıcak kömürlerden gelen yağ arasındaki temasın zararlı etkilerini önleyebilirsiniz.
Izgarada pişirme tehlikesi
Teksas'taki Plano şehrinde bulunan bölgesel tıp merkezinin dietolojisinde tanınmış bir uzman olan Elizabeth Schaub, ızgaradaki çok iyi kavrulmuş yiyecek tüketiminin kanser hastalıklarının (kanser) gelişme olasılığını önemli ölçüde artırdığını ileri sürüyor. Bunun nedeni etin hazırlanması sırasında içerdiği yağın erimesi ve kömürlere damlamasıdır. Bu temasın bir sonucu olarak, daha sonra dumana giren ve hatta ürüne ve hatta akciğerlerimize nüfuz eden karsinojenler salınır. Ek olarak, örneğin, ızgara et tüketimi, vücuttaki karsinojen miktarını arttırır ve böylece kanser gelişme riskini önemli ölçüde artırır. Zararlı maddelerin sadece et içinde bulunduğuna dikkat edilmelidir. Kızarmış meyveler veya sebzeler, sıcak kömürlerde sadece yemek yemenin zevkini arttırmaz, aynı zamanda son derece sağlıklı bir besindir. İlk olarak, düşük kalorili, ikincisi de - bedenin tamamen zararsız. İnsan sağlığına yönelik tehlike, aynı zamanda ateş üretmek için kullanılmalarıdır. Izgarayı hafifletmek için, ete de nüfuz eden benzin, alkol veya diğer benzer yanıcı sıvılar gibi "yardımcı" maddeleri kullanmayın. Aynı nedenden ötürü, her şeyden önce, kağıt (zararlı mürekkep nedeniyle kurşunsuz gazeteler), eski ve çürümüş odun (orman içinde ızgara yapan insanlar arasında nadir olmayan) kullanılmamalıdır. .
Izgara ile çalışırken dikkatli olunmalıdır. Almanya'da, örneğin bu süreçte her yıl 4000 kişi yaralandı. Çocukların yetişkinlerin önünde olmadan ızgaraya kapanmasına izin verilmemelidir. Raflar sabit olmalı, yerleşimi sağlam olmalı ve bir yangına yol açmamak için yer seçilmelidir. Izgarada ihmal ile yakalanan alev, suyla söndürülmemelidir - ızgarayı bir şeyle örtmek en iyisidir. Kömürlerin kumla söndürülmesi ve sadece son soğutmadan sonra toplanması önerilir. Bununla birlikte, eğer hala küçük bir yanık aldıysanız, yara soğuk suyla olabildiğince çabuk sulanmalıdır. Ama on dakikadan fazla değil, çünkü aksi takdirde hipotermi tehlikesi vardır. Her zaman ana tavsiyeyi izlemelisiniz - yanık yaralarını tedavi etmek için yağ veya un kullanmayın! Bu fonlar ağrıyı azaltacak, ancak tehlikeli bir enfeksiyona neden olabilir.
Izgaraların avantajları
Ne seçerseniz seçin - ızgara, kömürler üzerinde çalışma, kızılötesi radyasyonlu elektrikli ızgara veya ocakta bulunan bir ızgara - sonuç sağlıklı yiyecek olmalıdır. Bu nasıl başarılabilir? En modern ızgaralar, nihai ürünün yararı konusunda endişelenmenize gerek kalmayacak şekilde tasarlanmıştır. Tüm bu durumlarda, sıcak radyasyonun sıcak kuru hava ile etkilenmesiyle ham gıda ürünlerinin işlenmesi söz konusudur. Böylece et, balık, kümes hayvanları ve diğer gıda ürünlerinin yüzeyini, mevcut mineral ve aromatik maddeleri barındıran özel bir kapakla örtmek daha iyidir.
Et yemekleri, balık veya kümes hayvanlarının yağ ve herhangi bir baharat eklenmeden ızgarada pişirilmiş sağlıklı bir görünümden tamamen zararsız olduğuna inanılmaktadır. Tipik olarak, ham malzeme çok az yağ içerir, bu da ızgarada pişirirken sadece buharlaşır. Etin doğal tadı ince baharatların kokusuyla doldurulur, eğer pişirilirken bir kapakla hafifçe kapatılırsa. Kızılötesi radyasyon ete dışarıdan içeriye nüfuz eder ve yavaş yavaş vücut tarafından sindirimi kolaylaştırır. Radyant ısının aksine (mikrodalga fırında olduğu gibi), doğrudan öğütme ızgarada bulunur, bunun sonucunda yağ, enderjenlere dönüşmez, ama sıvıya buharlanır. Böylece, ızgara işlemesi, et ve bitmiş ürünler pişirmek için doğal bir formdur ve mükemmel, güvenli ve kolay bir pişirme şeklidir. Mide, safra kesesi ve karaciğerin hastalıklarından muzdarip insanlar için bile uygundur. Ek olarak, bu yiyecekler kalorilerde nispeten düşüktür ve ince bir figürün elde edilmesine veya korunmasına katkıda bulunur.
Üründen ya da üzerine su sürülen yağdan akan yağ, hiçbir zaman kömürlere ya da ızgara yüzeyine girmemelidir. Bu izlenmelidir, çünkü hoş olmayan kokularda üretebilirler. Aynı şey küçük bir alev ile de olabilir ve sonuç olarak, bu durum yemeğin kalitesini olumsuz yönde etkileyecektir. Yağlı et parçaları, bu amaçla hazırlanmış bir drenaj veya folyo ile özel bir kaba konulmalıdır. Bu nedenle, toplanan yağ, düşük kalorili bir öğünün avantajını korumak için daha sonra sınırlı miktarlarda soslara eklenebilir. Izgarada pişirirken çok yoğun ısı akılarının varlığı çok önemlidir. Ürünün yakınındaki sıcaklık yaklaşık 170 derece olmalıdır. Bu durumda ana kural, gıda ürününün daha ince olması, daha yakın olanı ısı kaynağına yerleştirilmesidir. Asla yiyecek yüzeyi kahverengi olmamalıdır. Yanmayı önlemek için mümkün olan herşeyi, özellikle işlenmiş gıdaların iç kısımlarını yapmak gereklidir.
Izgarada et, balık veya kümes hayvanları pişirmek hakkında çok şey söylendi. Ancak aynı şekilde füme et, sebze ve meyveler işlenebilir. Bu ürünlerin hazırlanması daha az zaman alır. Yine de, onları yanıklardan korumak için hafifçe yağlanmasını öneririz. Onlar için, ızgarada veya sıcak küllerde (özellikle patates için), bir dezavantajı olan ızgarada pişirme - tüm "işlemler" daha uzun süre dayanır.
Izgarada pişirme lezzetleri
Izgarada önemli bir rol, başta et, balık ve kümes hayvanlarının pişirilmesinde kullanılan yağ, bira, çeşitli baharatlar, ekstreler, şuruplar ve soslar tarafından oynanır. Yağın dış yüzeyinde küçük bir yayılma, bulaşıkları yakmaya karşı korur. Baharat ve yağın bir kombinasyonunu kullanarak, inanılmaz lezzet efektleri elde edebilirsiniz. Bira veya soslar gevrek kabuk oluşumuna katkıda bulunur. Tadı, ürünün ızgarayı kullanmadan önce 1-2 saat boyunca tutulduğu farklı marinatlar tarafından da verilir. Birçok insan yağ, biber, mercanköşk ve kırmızı şarap karışımını tercih ediyor. Esas olarak karaciğer, böbrekler, kümes hayvanları ve füme ürünlerin hazırlanmasında kullanılır.
Kuzu eti hazırlanması için daha uygun zeytinyağı, siyah çay, biberiye, biber ve sarımsak turşusu. Bir ızgarada işlemeden önce, turşu ürünleri tamamen temiz bir havlu ile kurutulmalıdır. Izgarada pişirmenin ilk aşamasının hiçbir katkı maddesi olmadan yapılacağı tamamen uygun. Sadece sonunda ürün kalan marin ile yağlanabilir. Tuzun, suyun et suyundan ayrılmasını sağladığından ve dolayısıyla besinlerini kaybettiği için, tedavinin sonundaki gıdaların tuzlanması tavsiye edilir.
yakıt
Izgarada pişirilen yemekleri, evde satın alabileceğiniz veya pişirebileceğiniz çeşitli soslarla terbiye edin. Baharatlar tadı ile eşleşmeli ve birbirini içermemelidir. Çok lezzetli sıcak soslar bir kaba yerleştirilmiş bir kapta hazırlanır. Daha da iyisi, ateşin üzerinde asılı duran özel bir ağın kullanılmasıdır. Böyle bir şebekenin önemli avantajlarından biri, bireysel bir tadı ifade etme kabiliyetidir. Kızartılmış yemek için en uygun garnitür çeşitli salatalar olacak. Garnitür olarak hazır yemekler dahil edebilirsiniz: haşlanmış patates, pirinç, makarna, baklagiller. Yaz aylarında sebzeleri tercih edin. Sebze salatası, haşlanmış yumurta, ıstakoz eti veya yengeç, sosis, tavuk, balık, domuz pastırması, zeytin veya fındıkla tamamlayabilirsiniz. Mükemmel tadı ve meyve ile salata bir arada vereceğim. Salataları kombine etme olanakları neredeyse sınırsızdır. Günümüzde elektrikli ızgara, çeşitli yapılar ve adaptasyonlarla donatılmıştır ve herhangi bir modern hanenin standart ekipmanıdır.
Tabii ki, en büyük tercihi, ızgarada doğal, "doğal" pişirmeye verilir - sağlıklı gıda, kesinlikle bir engel değildir. Özel bir zevk, açık havada ızgarada yemek pişiriyor. Arkadaş ve akrabalar çemberinde, bu süreç her zaman bir boşaltma ve sevinç atmosferi yaratır. Ve ızgarada pişirilen en basit yemekler bile bir çeşit egzotik oluyor.