tarçın
Hepimiz tarçın, daha sık olmamak üzere, toz ya da karakteristik bir aroma ile bu tür haddelenmiş kahverengi çubuklar şeklinde satılmakta olan çörekler, kahve ve diğer tatlılar için aromatik bir baharat şeklinde biliyoruz (tarçının alışılmadık bir kokusu esansiyel yağdan kaynaklanmaktadır (% 1.5'e kadar), ) içerir. Peki, tarçın gerçekten neye benziyor? Sadece bir baharat olarak kullanılabilir mi yoksa başka yararlı ve hatta iyileştirici özellikleri var mı? Öğrenmemiz gereken şey bu.
Tarçın veya Tarçın Seylan, Defne ailesinin yaprak dökmeyen bir ağacıdır. Tarçın ayrıca bir baharat olarak yaygın olarak kullanılan bir ağacın kuru kabuğu olarak da adlandırılır. Şüphesiz, tarçın meyvelerinin öğütlendiğini ve kokulu bir baharat aldığını düşüneceksiniz, ama bu böyle değil. Tarçın meyveleri 1 santimetre çaplı mor meyveler şeklinde bize masanın üzerine gelmiyor. Tarçın iki yıla kadar büyütüldü, sonra köküne kadar kesildi. Gelecek yıl yaklaşık bir düzine genç sürgün var. Bu çok sürgünlerden, kabuğu kesilir, daha sonra kurutulur. Ayrıca, sadece iç kabukun en ince tabakası kullanılır. Buna karşılık, dış tabaka, uzun tüpler içine bükülmüş bir tür tarçın şeritleri bir hatırlatma olarak bırakarak, kaldırılır. Kuruduktan sonra, 10 cm uzunluğa kadar parçalar halinde kesilmiş olan bu borular, satışa hazır hale gelir.
Tarçın denizaşırı bir bitkidir, çünkü Sri Lanka'da yetişir, ancak Seyşeller ve tropikal Asya'da bulunabilir. En yüksek kalite tarçın doğrudan Sri Lanka'dan geliyor, ancak bitkinin kendisi Brezilya, Vietnam, Mısır ve Madagaskar'da da yetiştiriliyor. Bu tarçın, diğer türlerden hoş bir aromaya ve tatlıya, duyulara göre farklılık gösterir - sıcak bir tat, çünkü çok ince ve aynı zamanda yumuşak kahverengimsi kabuktan üretilir. Gerçek tarçın ek olarak, aynı zamanda satılan bir "sahte" tarçın, ilgili bir bitki - satılan tarçın olarak adlandırılan cassia. Bu sahte Endonezya veya gerçekten sahte denir. Gerçek tarçından farklı olarak, bütün kabuk sadece ince iç kısmı değil, cassia yapmak için kullanılır. Hemen hemen tüm büyük mağazalarda bulunan yazıt "tarçın" ile birçok paket, bir cassia olduğunu. Bu iki kabuk kabuğu, görünüşte, kimyasal bileşimde ve özelliklerinde tamamen farklıdır. Eğer nişastadaki kabuğu kontrol ederseniz (üzerine damlatırım), o zaman gerçek tarçın tamamen farkedilemez bir tepki verecektir, aynı zamanda, cassia çok parlak bir koyu mavi renk kazanacaktır. Kabuğun kimyasal özelliklerinden kaynaklanan farklılıklar nedeniyle, oldukça ciddi bir veriyi seslendirmek istiyorum. Çin, Vietnam veya Endonezya'dan gelen ucuz cassia, bu tarçında çok az miktarda bulunan insan sağlığı kumarin için tehlikeli bir yer kaplar. Yurtdışında yürütülen bir dizi araştırmaya göre, çocuklar için sağlık için tehlikeli olan bir doz kumarin almak için sadece 4 tarçınlı kurabiye yeterlidir. Yetişkinler ölümcül tehlikede olabilir, yeme - 8 kurabiye. Genel olarak, bu baharatın seçimi akıllıca ele alınmalıdır. Piyasadaki bu iki türe ek olarak malabar ve baharatlı tarçın (tarçın) bulunabilir.
Tarçın çeşitlerine biraz daha fazla devam edelim.
- Seylan tarçın veya tarçın asil bir tarçındır. Kalitesi diğer tüm türlerden daha iyidir .. Seylan tarçın narin, narin bir aroması vardır.
- Çin tarçın veya Hint, cassia. Güney Çin'de büyümeye başladık. Tadı Seylan'dan daha keskin.
- Malabar tarçın ilk Hindistan'da büyümeye başladı. Önceki iki çeşitten görünüm ve tat ile farklıdır.
- Moluccas ve Endonezya'da büyüyen tarçın veya baharatlı tarçın. Çok keskin bir tarçın kokusu var.
Bu muhteşem bitkinin tarihi hakkında biraz bahsetmek de gerekiyor. Aşırı antik çağlarda bile bilinen tarçın, antik halklar arasında çok değerli olduğu zaman, neden krallara, hükümdarlara ve diğer zengin insanlara hediye olarak sunuldu. Tarçın Çin'den MÖ 2. binyıl öncesine kadar Eski Mısır'a taşındı. Orta Çağ'da, efsanenin efsaneleri tarçının kökeni hakkındaydı. Örneğin Arap tüccarlar, tuhaf kuşlardan tarçın kaçırdıklarını, deniz canavarlarıyla savaştıklarını söyledi. Sadece 15. yüzyılın sonunda Portekizli tüccarlar Seylan'ı (Sri Lanka) açtılar ve bu nedenle, kökeni tarihi Batı dünyasının bir sırrı olmaktan çıkarıp tarçının üretimini ve üretimini kurdular. Bu sırada tarçın ağaçları sadece kendi ülkelerinde değil, başka yerlerde de büyümeye başladı. Daha sonra cassia daha özgür bir şekilde satılmaya başlandı ve kahve ve diğer çay ürünleri popüler baharatları yavaş yavaş değiştirmeye başladı.
Etkin tarihe ek olarak, tarçın daha sonra tartışılacak çeşitli özelliklere sahiptir. Daha önce de belirtildiği gibi, tarçın yaygın olarak tatlı yemeklere ve bazı içeceklere baharat olarak kullanılır, baharatlı kuzu ve tavuk yemeklerinde de kullanılabilir. Tarçın yüksek antioksidan etkiye sahiptir ve uçucu yağının güçlü antimikrobiyal özellikleri vardır. Hızla bozulan ürünleri dezenfekte edebilir, bu nedenle bu tür herhangi bir yemeğe eklenebilir. Bu grup, sıkıldıktan sonra birkaç saat içinde sarhoş olması gereken taze sıkılmış meyve sularını içerir. Böyle bir içkiye tarçın eklemek, sadece zararlı mikropların ortaya çıkmasına izin vermez, aynı zamanda etkisinden dolayı beyni harekete geçirir ve hafızanızı geliştirir. Keyifli bir elemanın kullanışlı bir kombinasyonuyla mükemmel bir birleşimi ortaya çıkıyor. Ayrıca, parfümlere uygun parfümlere oryantal notlar eklemek için tarçın yağı kullanılır.
Bugün daha ayrıntılı olarak incelenen diğer tıbbi özellikleri biliyoruz. Bunlar arasında tarçın antimikrobiyal, antiseptik, diüretik, arındırıcı ve antipiretik ilaç özellikleri sayılabilir. Örneğin, tarçın yağı uyarıcı veya yatıştırıcı olarak kullanılabilir, çünkü içerisindeki özel bileşenlerin içeriğinden dolayı, aktif aktivite arzusu karşısında huzur veya huzur sağlayabilir. Listelenen tıbbi özelliklerine ek olarak, tarçın kolesterol karşı mücadele, iyi bir kanser önleme olarak hizmet edebilir kalsiyum varlığı sayesinde, kan pıhtılarının azaltılmasına katkıda bulunur. Tarçın ayrıca mide ve bağırsak hastalıkları için de kullanılır - içinde bulunan lifler, zararlı tuzları aktif olarak yok etmeye ve gastrointestinal sistemin çalışmalarını iyileştirmeye yardımcı olur. Belki de sindirim sistemi "güçlendirici" olarak adlandırılan bir "kullanımı" olarak, hatta iştah geliştirmek ve mide suyu normal üretimini teşvik sağlar. Son çalışmaların gösterdiği gibi, tarçın kan şekeri düzeylerini düşürebilir ve hatta tip 2 diyabetle savaşabilir. Bu şaşırtıcı özellik, vücut tarafından insülin olarak tanınan ve diyabetik bir hastada kan şekeri seviyesini önemli ölçüde azaltabilen bir maddenin varlığından kaynaklanır. Çok etkili bir tedavi, bakterisidal özellikleri nedeniyle soğuk algınlığı için tarçındır. Soğuk algınlığı, ıslak öksürük ve hatta daha düşük vücut ısısı (ahududu çayı gibi hareket) ile yardımcı olacak tarçınlı zencefil çayı içebilirsiniz. Doğu ülkelerinde, tarçın kullanımı sesin ses kısıklığının yanı sıra karaciğer hastalıklarının tedavisinde yaygındır. Bu amaçla, bu ülkelerin sakinleri tarçın ve karabiber ile karıştırın. Görüldüğü gibi bitkinin sapları hala kullanılıyor, ancak yemek pişirmek için değil, hepatik ve renal kolik nötralize etmek için.
Alkol tentürü şeklinde hazırlanan tarçının iyileştirici özellikleri, patojenleri öldürmeye ve hatta tüberküloz basilinin gelişimine direnmeye yardımcı olur. Tarçın da konjunktivit ile yardımcı olur, katarakt rahatlatır, bazı ülser ve tümörleri tedavi edebilir, ayrıca bazı böcekler ve hatta yılanlar tarafından ısırıldığı zaman bir panzehirdir. Tarçın, özellikle felç geçiren veya koroner kalp hastalığı olan kişiler için kan dolaşımında yararlıdır. Skleroz ve yaşlılarda mental durumdaki değişikliklerle birlikte tarçın hücrelerin yaşlanmasını kolaylaştıracak ve biraz yavaşlatacaktır. Buna ek olarak, tarçın kullanımı, rahatlattığı gibi, sinirsel gerginliği hafifleten ve bir bütün olarak bireyin zihinsel durumunu iyileştiren, mobil bir ruhsal olan insanlar için faydalı olacaktır. Sığırcıklı tarçının buharla solunması soğuk algınlığı ve durulama ile yardımcı olacaktır - diş ağrısı veya boğaz ağrısı ile. Tarçın infüzyonu uzun hastalıklardan muzdarip insanlar üzerinde yararlı bir etkiye sahip olacaktır, doğumdan sonra kadınların iyileşmesi için iyi olacaktır, sistit, aylık gecikme, karaciğer hastalıklarına yardımcı olacaktır.
Az miktarda tarçın aşın yardımcı olur. Eğer tarçın bir çubuk alıp bir bardak kaynamış su döküyorsanız, yarım saat kadar ısrar edip oradan tarçın alın, sonra mutlaka 1 çorba kaşığı ekleyin. bal kaşığı. Bu sihirli içeceği bir yemekten sonra az miktarda yudumla içebilirsiniz. Bu tarif, doğada tüm hastalıklar için evrensel bir çare olarak kabul edilir. Tarçının gerçekten sınırsız miktarda tıbbi özelliklere sahip olduğuna ikna olduk. Bu nedenle, herhangi bir kadına faydalı olacak bazı yemek tarifleri vermek istiyorum.
Tarçın ile tarifi
Yakında bahar yaklaşıyor, elbiseler açmak için zamanı, kısa etek, yani ince rakamını gösterme zamanı demektir. Kilo kaybı için tarçınlı reçel şu şekildedir: her sabah kahvaltıdan önce aç karnına ve yatmadan önceki gece yarım saat önce, bir önceki gün önceden hazırlanmış olan ballı demlenmiş tarçın içmek gerekir. Bu içeceği alırsanız, en muazzam insanda bile kesinlikle kilo vermelisiniz, çünkü balın tarçın bakterileriyle etkileştiği zaman vücuttan dışarı atılırsa, yağ depolamamaya yardımcı olan bir arındırıcı etki meydana gelir. Bu mucize içeceği sayesinde, bir kişinin sindirimini yavaşlatan zararlı bakteriler öldürülür. Yetişkinler ve hatta çocuklar için yararlı olabilecek bir başka reçete - eğitim sırasında çok yorgun olan okul çocukları. Amerikalı bilim adamları tarafından kanıtlandığı gibi, günlük olarak aç karnına ve öğleden sonra bir bardak suya tarçın ilavesiyle bir kaşık balın günlük kullanımı, vücudun tüm yaşamsal işlevlerini normalleştirmeye ve iş, zihinsel ve fiziksel yorucu olduktan sonra sık sık meydana gelen güçlerin azalmasını önlemeye yardımcı olur. Bal ve tarçının kombinasyonu, uzun ve soğuk kışın bitkin bağışıklığınızı destekleyebilir, çünkü bu karışımın sürekli alımı, kan hücrelerinin çalışmasını güçlendirir, bu da onların bakteriyel ve viral hastalıklarla etkili bir şekilde mücadele etmesine yardımcı olur. Kadınlar için saçlarının durumu, kullanılabilirliği, saç stili, hacmi vb. Için de çok önemlidir. Saç dökülmesini önlemek ve haftada birkaç kez aşağıdaki maskeyi uygulamak için: ısıtılmış zeytinyağı, st.lozhka balı, yıkamadan önce saç köklerine uygulayacağınız bir çay kaşığı tarçın - 15 dakika sonra ılık su ile durulayın. En yaygın sorunlardan biri - bu sivilce, ancak tarçın tıbbi özelliklerinin yardımıyla kontrol edilebilir. 3 çorba kaşığı bal ve bir çay kaşığı tarçından bir çeşit makarna hazırlamanız gerekiyor. Kepeklenmeden önce cildin etkilenen bölgesini yağlayın ve bu macunu her zaman ılık suyla durulayın, 2 hafta boyunca tüm sivilce gider.
Diş ağrısı?
Hangimiz diş ağrısı yoktu? Sanırım her birimiz bu problemi yaşamımızda en az bir kere karşı karşıya getirdik. Hasta dişine uygulanan 1 çay kaşığı tarçın ve 5 çay kaşığı baldan oluşan bir karışımla kesinlikle yardım edersiniz. Bu bandaj, ağrı tamamen ortadan kalkana kadar günde 3 kez yapılabilir. Ve tabi ki en önemli şey, her kadının gençliğini uzatmak ve genç ve ışıltılı bir cildin sahibi olmak istemesidir. Bunu yapmak için düzenli olarak 3 tarçın tarçınlı, tarçınlı 1 litre tarçınla bal almalı ve + 4 litre bal soğutmalı. 1/4 fincan günde 3-4 kez içilir. Bu tarif, cildinizi taze, yumuşak ve yaşlanmayı geciktirmenizi sağlar.
Buna ek olarak, bence önemli, kadınlar için tarifler, esas olarak, bal ve tarçın, ama farklı oranlarda bir karışımına dayanan diğerleri vardır. Ayrıca tarçın ile önlenebilecek ve iyileştirilebilecek bazı ciddi hastalıklar ve hafif rahatsızlıkların da dikkate alınması gerekmektedir. Tarçın yardımcı olur ve tedavi eder: gastrointestinal sistem hastalıkları, işitme kaybı, jinekolojik hastalıkların bir dizi, grip ve soğuk yardımcı olur, tip 2 diyabet ve kanser davranır, nevroz ve uykusuzluk yardımcı olur, kalp, beyin fonksiyonlarını geliştirir; akne rahatlatır, cilt enfeksiyonları kandaki kolesterolü azaltır, bağışıklığı artırır, mesane iltihaplanmayı tedavi eder, diş ağrısı, saç dökülmesine yardımcı olur, böcek ısırıkları vb.
Tarçın ile tedavi edilen ve sayılmayan tüm hastalıklar. Gerçekten büyülü bir bitkidir. Ama bunu her derde deva gibi muamele etmeyin. Eğer bir tür hastalığınız varsa, önce doktorunuza danışmanız gerekir ve tarçın (bir çeşit geleneksel ilaç olarak) tıbbi tedavi ile birleştirilebilir, ana şey - kendinizi incitme. Her ilaçta olduğu gibi, bu bitkinin kontrendikasyonları vardır: tarçın hamilelik sırasında kullanılamaz, tk. bir düşüklüğü kışkırtabilir; aşırı dozda tarçın, heyecanlı bir duruma, konvülsiyonlara, hızlı kalp atışına neden olabilir; Ayrıca yüksek tansiyonlu insanlara, hipertansif insanlara ve aynı zamanda insanlara alerjisi olan kişilere tarçınla dikkat edilmesi gerekir.
Ve bir tane daha önemli nokta: tarçın en iyi Sri Lanka'dan gerçek tarçın kullanımıyla tedavi edilir ve her yerde satılan bir cassia değildir. Tabii ki, gerçek tarçın, tarçın yağı daha pahalıdır, ama o zaman sağlığınız ve yakınlarınızdaki insanların sağlığı için sakin olabilirsiniz.
vanilya
Vanilya veya Latin Vanílla orkidelerin ailesine ait çok yıllık bir bitkidir. Bu bitkinin meyveleri eski çağlardan beri baharat olarak kullanılmaktadır.
Vanilya Orta Amerika'dan geliyor. Aztekler tarafından Avrupalıların kıtaya ulaşmasından çok önce çokça kullanıldığı bilinmektedir. Christopher Columbus vanilya tadını tanıyan ilk Avrupalı olarak kabul edilir. Sıcak çikolata ve vanilya ile, aborijinler, Columbus'a saygılarını ifade ettiler. Bunun 1502'de gerçekleştiğine inanılır ve bu yıl gezegendeki vanilya alayı başlangıcı olarak kabul edilebilir.
Amerika'ya ilk yolcuların gemilerinin elinde vanilya İspanya'ya ilk ulaştı ve biraz sonra İtalya ve Avusturya'da tanındı. Avrupa'nın geri kalanı, 19. yüzyılın başlarında çok daha sonra bu kokulu baharatı denedi. Bugün vanilya birçok ülke tarafından üretiliyor, aralarında en büyük üreticiler Endonezya, Madagaskar, Meksika, ABD, Çin, vb.
İlk sırada kalite Meksika'da üretilen vanilyadır. Vanilya kalitesi, bakla uzunluğuna göre belirlenir ve fiyat da buna bağlıdır. Vanilya kapsülü ne kadar uzun olursa, değer o kadar yüksek olur.
Vanilya, herhangi bir teknik yardımı olmaksızın, el ile toplanır. Toplanan vanilyalı meyveler hazır ürünler değildir ve tüm dünyada bu kadar baharatlı bir favori elde etmek için bunları özel bir şekilde tedavi etmek gerekir. Vanilya işleme süreci oldukça karmaşıktır ve birçok incelik içerir. Öncelikle, vanilya podları 20-25 saniye sıcak suya daldırılır, daha sonra yünlü kumaşlara sarılır ve tüm bir ay boyunca binaları çalmak için bırakılır, günden güne, kapsüller kesinlikle tanımlanmış bir süre boyunca güneşte kalır. Sadece teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalarak vanilya, güzel kahverengi rengini ve kalıcı tatlı bir kokusu kazanacaktır. Bitmiş kapsüller hafif yağlı bir yüzeye ve bükülmüş kenarlara sahiptir, vanilya çubuklarının uzunluğu genellikle 20-30 santimetredir.
Yemekte vanilya kullanımı
Yakın zamana kadar, sadece zengin bir toplum tabakası vanilyanın tadını çıkarabilirdi. Vanilya üretimi zahmetli ve çok zaman alır, bu da onu en pahalı baharatlardan biri yapar. Vanilyadaki durum, şimdi her yerde kullanılan sentetik bir madde olan vanilin görünümünü değiştirdi. Bugün, vanilya kokusu hemen hemen herkes için bilinir ve sadece en rafine ve pahalı yemeklerin hazırlanması için doğal vanilya kullanılır.
Yemekte vanilya kullanımı çok çeşitlidir. Fırında pasta, kurabiye, kek eklenir. Vanilya kremalı mevsim, sır, çikolataya, kakaoya, dondurmaya ve diğer pek çok tatlıya ekleyin.
Vanilya, sadece eşsiz lezzetiyle değil, vanilya tabağına eklenen, kendi tadını artıran ve daha canlı bir hale getiren bir değerdir. Bu yüzden vanilya sadece tatlı yemeklere değil, salata, balık ve hatta et yemekleri için tariflerde vanilyadan da söz edilebilir.
Vanilyanın en iyi lezzeti sıvıyı süslüyor, bu yüzden doğal vanilya sıklıkla çeşitli şuruplar, jöle ve kremlerde kullanılıyor. Çok sık, vanilya aromalı ve alkollü içecekler.
Vanilya çok güçlü bir baharattır, zengin şekerli bir kokuya sahiptir, geniş bir vanilya konsantresinde acılaşmaya başlar, bu nedenle çok küçük miktarlarda kullanılmalıdır.
Vanilya ayrıca kozmetolojide yaygın olarak kullanılmaktadır. Çok sayıda parfüm ürününde vanilya kokusu mevcut olup, vanilya notası ile aromatik yağlar üretilmektedir. Genellikle vanilya sabun ve şampuan üretiminde kullanılır. Vanilya cilt üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, tahrişe yardımcı olur, kuruluk ve soyulmasını kolaylaştırır. Vanilya ilavesiyle krem cildi daha elastik ve elastik hale getirecektir.
Vanilyanın iyileştirici özellikleri
Vanilya tonlama ve yatıştırıcı bir etkiye sahiptir. Uyum, sevinç ve dinginlik duygusu verir. Yatak odasının solunda, bir vanilya çubuğu uykusuzluk rahatlatır, rahatlamaya ve huzur bulmaya yardımcı olur. Vanilya yorgunluğu gidermek, stres ve depresyonu hafifletmeye yardımcı olur.
Vanilyanın yemek pişirmede kullanılması sadece estetik değil, aynı zamanda pratik bir işlevdir. Vanilya iştahı iyileştirir, sindirim üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, bağırsakların işini normalleştirir. Alkolün zararlı etkilerini ortadan kaldırmak ve menstürasyon sırasında ağrıyı hafifletmek için yardımcı olabilir.
Vanilya'nın erkeklerde ve erkeklerde eşit derecede etkili bir etkisi olduğuna inanılmaktadır. Doğal vanilya halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılır ve tıbbi preparatlarda vanilya doğal bir lezzet olarak kullanılır.
Şimdi tarçın ve vanilyanın ne kadar önemli olduğunu biliyorsunuz, kullanışlı özellikleri her ailede faydalı bir kullanım bulacaktır!