Tuzla mücadele zaten devlet düzeyinde. Örneğin, 2008 yılında ABD Sağlık Bakanlığı, Tuz Tüketimini Azaltma Ulusal Projesini oluşturdu. Amerikan Kalp Derneği, Amerikan Tıp Derneği ve Uluslararası Hipertansiyon Birliği de dahil olmak üzere bu projeye 45'ten fazla şehir, devlet ve etkili ulusal ve uluslararası sağlık örgütü katıldı. Büyük Britanya ve Finlandiya'da tuzu sınırlamak için ciddi önlemler alınmaktadır: gıda üreticileri sadece ürünlerin tuz içeriği hakkında değil, aynı zamanda tavsiye edilen miktarını da belirtmekle yükümlüdür. Planlar, bir çelişki için olmasa bile, görkemlidir: tıp çevrelerinde bile bu puan üzerinde bir oybirliği yoktur. Bir takım uzmanlar, tansiyonu kötüye kullanan kişilerdeki kan basıncındaki artışın, klorür kadar sodyumun varlığından çok fazla olmadığını iddia ediyorlar. Örneğin, birçok maden suyu önemli miktarda sodyum içerir, ancak uzun süre mineral su kullanımı bile kan basıncında bir artışa yol açmaz.
Fakat aynı zamanda, modern bilim, sağlıklı insanların beslenmedeki katı sodyum kısıtlamalarından yararlanacaklarına dair henüz kesin bir kanıta sahip değildir. Bazı uzmanlar, tuzsuz yemeklerin sağlığınıza bile zarar verebileceği konusunda ısrar ediyorlar. Onların görüşüne göre, gıdalardaki tuzun en aza indirgenmesi, öngörülemeyen sonuçlara yol açabilir ve şimdiye kadar yapılan çeşitli klinik çalışmalar, kardiyovasküler hastalıklar ile tüketilen tuz miktarını doğrudan ilişkilendirmemektedir. Oldukça pratik argümanlar da var: tuz, ucuz bir baharat ve kanıtlanmış bir doğal koruyucu. Gıda şirketlerinin, özellikle "uzun süredir" ürünlerinde, tuz kullanımı için kendi sebepleri ve faydaları vardır. İkameleri aramak zorunda kalırlarsa, sağlığımız üzerinde ne gibi etkilerinin olacağı henüz bilinmemektedir. Birçoğu - ve bilimsel araştırmalarla kanıtlanmış olan - şeker ikamelerini hatırlamak için yeterlidir - böbrekler ve karaciğer için zehirli ve tehlikelidir.
Sodyumun değişken etkisi
Yüksek tansiyonu olan kişiler (ve bu ülkemizdeki yetişkin nüfusun yaklaşık üçte biri), günde 4-5 gr'a kadar tüketilen tuz miktarında bir düşüş gerçekten de baskıda bir azalmaya neden olabilir, ancak önemsiz: sistolikte 5 puan ve diyastolikte 3-4 (aşağıya bakınız - "Şekillerdeki Kan Basıncı"). Örneğin, "tuzsuz" haftadan sonraki basınç 145/90 ila 140/87 mm Hg arasında azalır - tabi ki bu değişiklik kan basıncını normale döndürmek için yeterli değildir. Normal kan basıncına sahip kişiler için, tuzun diyetten gelen kahramanca tuzdan arındırılması yoluyla sodyum alımını azaltma girişimi, ortalama 1-2 puanlık bir düşüşe neden olacaktır. Tonometre böyle küçük bir değişikliği bile düzeltemez. Çalışmalar, tuz başarısızlığının zaman aralıklarının kan basıncındaki değişmeyi etkilemeyeceğini göstermektedir. Muhtemelen bu, vücudun düşük bir tuz seviyesine adapte olmasından kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, tuzun diyetten dışlanmasının, gelecekte yaşamın alışkanlık yolunda yapabileceğiniz bazı basit değişikliklerden daha az bir zamanda bile, tansiyonun seviyesini etkilediği ortaya çıkmaktadır. Günde 3 kez kepekli ürünler yiyin - ve sistolik basıncınız 6 puan azalır. Bir tatlı içeceği reddedin - sistolik 1,8 puan azalır ve diyastolik - 1.1 ile. Fazladan 3 pound düşürün - ve basınç sırasıyla 1,4 ve 1,1 puan azalacaktır. Ek olarak, tüm hipertansiflerin sadece% 50'si tuza, yani tuza toleranslı tepkimeye girer. Bu, onlar için tansiyon göstergelerinin artan veya azalan tuz alımı ile belirgin bir şekilde değiştiği anlamına gelir. Bu tuz duyarlılığı görünüşe göre kalıtsaldır. Bu özellik fazla kilolu kişilerde daha belirgindir ve daha çok yaşlılıkta görülür.
Eski ilaç
Yaşlı Romalı bilim adamı Pliny the Elder, dünyanın en önemli iki şeyin - şifacıların yüzyıllardır ilaç olarak kullandığı Güneş ve tuz - olduğunu iddia etti. Ve modern bilim adamları, tuzun reddedilmesinin sağlık açısından zararsız olduğunu savunuyorlar: sodyum alımındaki azalmanın, hem iyi hem de zararlı olan birçok farklı süreci tetiklediği açıktır. Örneğin, düşük bir sodyum içeriğinin, kolesterol ve trigliserit seviyesinde bir artışa yol açtığı bulunmuştur. Ve bu ciddi bir ateroskleroz riskidir. Ve tuzun korunmasında birkaç sebep daha:
- Tuz, Tip I diyabetli insanlar için hayati bir unsurdur. Kandaki şeker seviyesini dengelemeye ve böylelikle insülin ihtiyacını azaltmaya yardımcı olur.
- Tuz antidepresan özelliklere sahiptir. İngiliz bilim adamlarının çoğu insanın gıdalardaki aşırı tuz tüketimini ve tuzlu atıştırmalıklar için isteklerini - cips, fındık, çörek vb.
- Beyinde serotonin ve melatonin seviyelerini (mutluluk ve zevk hormonları) korumak için tuz gereklidir. Su zehirli atıkların vücutlarını temizlediğinde, tuz dokularda gerekli miktarda sıvı tutmaya yardımcı olur. Ve triptofan ve tirozin gibi yeri doldurulamaz amino asitleri kaybetmekten kaçının. Ve eğer hücreler arası alanda yeterli miktarda nem varsa, bu amino asitler serotonin ve melatonin üretimi için tamamen kullanılır.
- Özellikle hücre hücreleri için önemli olan hücre içi ortamda asitliği düzenlemek için tuz gereklidir. Bu yüzden tuzsuz diyetler ve tuzları ve mineralleri vücuttan uzaklaştıran diüretiklerin kullanımı Alzheimer riskini artırır.
- Tam sindirim için tuz kesinlikle gereklidir. Ama - en önemlisi - ilaç ya da zehir tuzunun miktarı yaptığını hatırlamanız gerekir!
Gıdada ne tür bir tuz kullanılırsa kullanılsın, onun yararı ya da yararı size kalmış.