Doğru "Margarita"
Yakın zamanda, Napoliten pizza talebinde bulunan Avrupa Birliği pizza yasasını kabul etti. 35 mm'den fazla olmayan, kalınlığı 3 mm'den fazla olmamalı, sadece Sanmardzano ve Mozzarella'nın buffalo sütünden yapılan domateslerden yapılmış ve odun fırınında pişirilmiş (şartı yerine getiren pizzacılar) kaliteli bir işaret koymasına izin verilmez. STG). Doğal olarak, evde ideal bir Napoliten pizza pişirmek imkansızdır, ancak yine de orijinal tarifi mümkün olduğunca yaklaştırmaya çalışın - doğru hamur yoğurun, kokulu bir domates sosu yapın, gerekli mozzarella ve baharatları alın.
Dik toplu
Pizza bugün eve teslim edilebiliyor, ancak İtalyanların dediği gibi: "Tabağın lezzetli olmasını istiyorsanız, kendiniz pişirin." İlk hamur mayalarını düz bir kek için karıştırın. 250 gr beyaz un alın (Apennines'deki sert buğday çeşitlerinden biraz un ekleyin) ve pizzayı yumuşatıp yumuşatın. Sonra 10 gram deniz tuzu ve şeker ve iki torba kuru maya ekleyin. Bu karışıma 125 g su dökün, 10 g sızma zeytinyağı ile seyreltin (ılık su kullanın, aksi halde hamurlar kötü bir şekilde artacaktır). Kütleyi iyice karıştırın ve gerekirse ellerine düşene kadar su veya un ekleyin. Daha sonra, oda sıcaklığında bir saat boyunca (ya da maya yüksek hızda değilse daha uzun süre) hamurun yükselmesini bekleyin. Doğru olduğunda, yaklaşık 10 cm çapında ve 2 cm kalınlığında bir kek yapın, uygulayın ve yuvarlamaya başlayın. Profesyonel pizza-yolo bunu sadece elleri ile yapar ve hatta bir parmağınız üzerinde baş parmağınızı (oksijen ile doygun hale geldikçe ve daha havadar hale gelir) büker, ama aynı zamanda bir oklava da kullanabilirsiniz. Doğru, sonra pizza çok önemli bir unsuru kaybolur - kenar. Bununla birlikte, fırında doldurma olmadan, hala biraz yükselecek ve ana şey olacak - yaklaşık 35 cm çapında ve 2-3 mm kalınlığında doğru çember yapmaya çalışın. Bu pizza klasik bir versiyonudur, ancak daha büyük veya daha küçük boyutlu bir pastayı kolayca açabilir, parşömenle kaplı bir fırın tepsisine veya özel bir kalıba dökebilirsiniz. Birçok İtalyan ev hanımı evde dikdörtgen pizza pişirmeyi tercih eder (teglia'da pizza) - daha fazla maya koyulur ve 1 cm kalınlığında bir hamur yapılır.
Sos - sadece ketçaptan değil
Hemen hemen tüm pizza (sadece peynir koymak sözde "beyaz" hariç) sosu ile bulaşmış. Ana şey - domates salçası (çok konsantre) veya ketçap (domates yerine, koruyucuları ile tatlandırılmış elma püresi olabilir) kullanmayın. Taze aromatik domatesleri almak, kaynar suya daldırmak, sonra buzlu suya dökmek ve cildi soymak en iyisidir. Daha sonra meyveyi bir karıştırıcıya püre haline getirin ve tuz ve Akdeniz çeşnisi - kekik ve yeşil fesleğen ilavesiyle söndürün. Ancak, çoğu İtalyan pizza şefi domatesleri kendi suyunda kullanır. Bunlardan sosu, taze olandan daha da hassastır. Domatesler soyulmuş, kokulu otlar ekleyip bir karıştırıcıda ezilmiş, daha sonra sadece 1-2 cm'lik bir kenar temiz bırakarak rulo hamurun üzerine serilmiş.Yaklaşık bir sos ile eşit ve ince bir şekilde örtün, açgözlü veya aşırı doldurun, aksi takdirde hamur kuruğa dönecek veya tersi olacaktır. , çok ıslak.
Pizza alt
Bir kişi bitmiş pizzanın bir dilimini aldığında, peynir zamanla kırılmalı ve uzun viskoz ipliklerle gerdirmek yerine parçayı kolayca serbest bırakmalıdır. Ulusal çanaklarını bir yüzyıldan uzun bir süredir hazırlayan İtalyan pizza-yolo'ya göre, bu şartlar en iyi şekilde, özellikle pizza için hazırlanan yarı katı mozzarella ile servis ediliyor. Çantalarda satılan salamuradaki topları karıştırmayın. Pizza-chees, vakumlu poşetlerde çubuk şeklinde gerçekleşir, daha az nemli ve yağlıdır. Eğer bir turta üzerine mozzarella peyniri koyarsanız, çok miktarda sıvı verecektir ve pizza nemli olacaktır. Hollandaca gibi bir yarı sert peyniri alırsanız, dikkat çekici şekilde tasarruf edin, ancak yüzeyde bir kabuk veya aşırı derecede gergin iplikler elde edersiniz. Genelde, mozzarella içermeyen bir İtalyan yemeği yaratamazsınız. Peynir 1 x 1 cm küpler halinde kesilmeli, domates sosu üzerine serpilmeli, kekik ile yeşil fesleğen eklenmeli ve fırına "Margarita" gönderilmelidir.
Çok sıcak!
Profesyonel pizza-yolo tarafından kullanılan odun fırınlarında, sıcaklık +4000 C'ye ulaşır, böylece pizzalar birkaç dakika içinde pişirilir, eşsiz bir koku alır ve karakteristik bir kabukla kaplanır. Ne yazık ki, bu geleneksel bir fırında asla elde edilmez ... Bununla birlikte, fırını mümkün olduğunca ısıtmaya çalışın, konvektörün sıcak hava sirkülasyonu için açın ve sadece pizzayı içine koyun. +250 C'deki fırında, yaklaşık 15-20 dakika pişirilir, ancak hazırlığı kendiniz izlemek daha iyidir çünkü süreç ekipmanın çalışmasına ve düz kekin boyutuna bağlıdır. İnce hamurun üstünü aşarsanız, kurur ve bir kraker gibi görünecektir. Zengin bir dolgu ile kalın bir pizza pişirmezseniz, sadece yenmez olacak. Doğru kek ince, yumuşak ve sulu, orta derecede nemli ve hoş, hafif gevrek bir kabukla yapılmalıdır. Zeytinyağıyla serpin, bıçakla parçalara ayırın ve sıcak olana kadar tadın: kokulu bir üçgen alın, iki kez katlayın, böylece dolumun içi (iyi bir pizza ile kırılmamalıdır) ve tadın tadını çıkarın.
Açık ve kapalı
Şaşılacak bir şey yok "Margarita", "tüm İtalyan pizzalarının annesi" olarak adlandırılıyor. Üzerine mantar, jambon, Bulgar biberi, karnabahar, balık, karides, midye, yer mantarı, kapari veya başka ürünler koyabilirsiniz (doğal olarak, pişirilmemiş) - ve yeni yemekler ortaya çıkacak. Bu arada, pizza hem fırında pişmiş hem de derin kızartılmış açık ve kapalı olabilir.
Doldurma kuralı
Apennines sakinleri, bir kaç pizzanın pizzalarını pişirmek için ne tür bir pizzayla uğraşıyorlar? Örneğin. İtalyancada "dört peynir" - bu ilk mozzarellayı koydu düz bir kek. sonra Parmesan, sonra Pecorino ve Gorgonzola. Klasik Dört Peynirde Rus, Hollanda, edam, daha az Dor-mavi yoktur. Haşlanmış sosisler ve doktor sosisleri de tamamen Rus bir buluştur, çünkü İtalya'da prosciutto di parma ve bresaola gibi yerel yüksek kaliteli jambonlar kullanıyorlar. Bununla birlikte, kendinize ait ürünleri seçmeye ve pizzalarınızın ne olacağına karar verme hakkına sahipsiniz - İtalyanca veya Rusça, Rusça. Ana şey - bu yemeğin temel kuralını unutma: çok hızlı bir şekilde pişirilir, bu yüzden tüm malzemelerin yarı bitmiş olması gerekir. Sebzeleri koyarsanız, önceden hazırladığınız meyveleri, mantarları, tavuk ve etleri, kızartmaları, balıkları ve deniz ürünlerini sararsınız. İşlemi hızlandırmak istiyorsanız, sadece bitmiş ürünleri (örneğin, jambon, zeytin, kapari veya konserve ton balığı) veya taze olarak kullanılabilecek meyveleri (domates ve biber) alın. Bu arada, İtalya'da çok popüler bir pizza çeşidi, sosu ve peynirli bir pasta pişirildiğinde ve ham maddeler hazır "Margarita" üzerine konulduğunda, örneğin ince jambon dilimleri, yeşil salata yaprakları ve rendelenmiş parmesan.
Calzone ve pantseroto
Napoli'de açık bir pizza doğdu ve Roma'da calzone denilen kapalı bir versiyon ortaya çıktı. Hamur, sos ve peynir onun için "Margarita" ile tamamen aynıdır, sadece yarım bir parça kek üzerine koyulurlar. Daha sonra diğer malzemeleri ekleyin - örneğin sarımsak, kekik ve fesleğen ile hafif kızartılmış karidesleri. Daha sonra büyük "pelmen" kapanır, böylece tek bir delik kalmaz, ağız sulandırıcı bir kabuk oluşturmak ve pişirmek için zeytinyağı ile bulaşır. Ancak, İtalya'da kapalı pizza pancerotto'nun başka bir seçeneği var. Bir calzone'dan çok daha az yapılır ve fırında pişirilmez, ancak derin kızartılır.
Elmalı pizza! Hızlı, lezzetli ve doyurucu bir yemek olarak pizza birçok ülkede kök salmıştır, ancak bazılarında İtalyanlar artık ulusal yemeklerini tanımayacak kadar değişmiştir. Amerikalılar, "Margarita" yerel jambonunu ve ananas parçalarını koyarak Hawai pizzalarını icat etti. Rising Sun Arazisi sakinleri daha da ileri gitti - Japon oeconomiaki pastası domuz, pirinç noodle, sebze ve deniz ürünleri ile yapılmış, soya sosuyla servis edilmiş ve ton balığıyla kurutulmuş talaş serpiştirilmiş. Avrupa'da genellikle tatlı meyve pizzalarını bulabilirsiniz. Belki de en iyisi elmalarıdır. Bunu pişirmek için 1 çorba kaşığı eritin. Bir kaşık tereyağı ve kızartın üzerine 1 yemek kaşığı ile birlikte 2 elma olan yarım daire dilimler halinde doğrayın. bir kaşık dolusu kahverengi şeker, 1 çay kaşığı tarçın ve birkaç damla limon suyu. Karışım karamelize olur, tatlı, viskoz ve çok lezzetli olur. Daha sonra elmaları standart bir hamur üzerine (doğal olarak, domates ve peynirsiz) pizzaya koyun ve önceden ısıtılmış bir fırında 5 dakika + 200 ° C'ye kadar pişirin. En iyi bir dondurma topu ile tatlı kek dilimleri servis yapın.
Kapalı pizza "calzone"
maddeler:
- un-250 g
- su-125 g
- şeker 10 g
- Tuzlu 8d
- kuru maya -12 g
- zeytinyağı - 10 g
Doldurma için:
- kendi suyu içinde domates -60 g
- pizza için mozzarella - 120 g
- champignons-50
- ham -60 g
Hazırlama yöntemi:
Pizza için bir hamur yapın. Unu maya, tuz ve şekerle karıştırın. Suya zeytinyağı ekleyin. Kuru malzemeler masanın üzerine dökülür, yağlı su dökülür ve el ile hamur yoğurulur. Kaseye hazır bisküviyi koyun, filmi kapatın ve oda sıcaklığında iki saat boyunca yükselmesine izin verin.
Sırrı:
1. Bu test miktarı yaklaşık 2 pizza için yeterlidir. 2. Hamuru yaklaşık 40 cm çapında ve 2 mm kalınlığında bir daire şeklinde açın. Kenar kalınlaşmak zorundadır, bu yüzden pizza bir oklava ile değil, elinizle dışarı çıkmak için daha iyidir. 3. Domates sosunu bitmiş hamurun yarısına koyun. Bunu yapmak için, kendi suyundaki domatesler soyulmuş ve bir tutam tuz, kekik ve birkaç damla zeytinyağı ile harmanlanmalıdır. 4. Domates sosu mozzarella peyniri, ince şeritler halinde kesilir. 5. İnce doğranmış jambon ve önceden kızartılmış mantarların bir katmanını yapın. 6. Doldurmayı hamurun ikinci yarısı ile kaplayın (büyük bir hamur gibi) ve pizzanın kenarlarını dikkatli bir şekilde delin (delikler bırakırsanız, doldurma akacaktır). Kalzonu 15 dakika + 220 ° C'de ve zeytinyağı ile servis yapmadan önce pişirin.
Parma jambon ve rucola Pizza
maddeler:
- un-850 g
- su-0.5 l
- maya-12 g
- zeytinyağı-25 gr
- tuz-25 g
- şeker-25 g
Doldurma için:
- pizza için mozzarella
- Kendi suyunda domates - 100 g
- Parma jambon-50 gr
- Parmesan-30 g
- roka - 10g
Hazırlama yöntemi:
1. Bir maya hamuru yapın ve 30-33 cm çapında ve 1-2 mm kalınlığında bir pizza tabağı (100 g) açın.
Sırrı:
1. Test 15 pizza için yeterlidir. 2. Hamur üzerinde domates sosunu yayın. Sosu yapmak için, bir cildi tuz, biraz zeytinyağı ve fesleğen ile birlikte cildiniz olmadan bir cildinizle karıştırın. 3. Mozzarella'yı pizzanın üzerine koyun. 4. Çanağı 15 dakika + 220 ° C'de pişirin. 5. İnce dilimlenmiş Parma jambon dilimleri bitmiş pizzanın içine koyun. 6. Rucola'yı ekleyin ve rendelenmiş parmesan peyniri serpin.