- kabak - 1 adet (650 g)
- zeytinyağı - tatmak
- akçaağaç şurubu - 1 st. bir kaşık dolusu
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber - Tadına
- kurutulmuş kızılcık - 3 st. kaşık
- portakal suyu - 3/4 Bardak
- elma sirkesi - 2 bileşen. kaşık
- arpacık soğanı - 2 Art. kaşık
- hardal - 2 çay kaşığı
- roka - 240 gram
- Kızarmış ceviz - 1/2 bardak
- Parmesan peyniri - 3/4 Bardak
1. Bir tavada cevizlerin yarısını 5 dakika boyunca kızartın. Fırını 200 dereceye ısıtın. 2. Kabak kabuğunu ve tohumlarını 2 cm küp şeklinde kesin, fırını tepsiye koyun. 3. 2 yemek kaşığı zeytinyağı, akçaağaç şurubu, 1 çay kaşığı tuz, öğütülmüş karabiber 1/2 çay kaşığı ekleyin ve karıştırın. Fırında pişene kadar 15-20 dakika fırında pişirin, bir kez çevirerek. 4. Pişirme işleminin son 5 dakikasında pişirme tepsisine kızılcık ekleyin. 5. Kabak pişerken, portakal suyu, elma sirkesi ve doğranmış arpacık küçük bir tencerede karıştırın. Yüksek ısıda kaynatın. Sıvı hacimce 1/4 fincana düşene kadar 6-8 dakika pişirin. 6. Hardal, 1/4 fincan zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber ekleyin, çırpma teli ilave edin. 7. Rokaları kağıt havlularla durulayıp kurutun. Büyük bir salata kasesine rukkla koyun ve kızılcık, ceviz ve rendelenmiş Parmesan ile fırında kabak ekleyin. Yeteri kadar doldurun ve iyice karıştırın. 8. Salatayı tuz ve karabiber serpin ve hemen servis edin.
Porsiyon: 5-7