Shchi'den Shchi - Rus mutfağının en eski ilk yemeği. Lahana çorbasının ana bileşeni yapraklı sebzelerdir. Taze ve lahana turşusu lahana, Savoy lahana, lahana fidesi, genç ısırgan, ıspanak, kuzukulağıdır. Lahana çorbasının sıvı temeli et suyu (et, balık, mantar) ve yağsız ve vejetaryen lahana çorbası pişirmek için tahıl ve sebze suyu kullanır. Ek ürünler olarak patates, soğan, havuç, maydanoz kökü tüketilir. Lahana çorbası için hazırlanan lahana acı ise, 2-3 dakika önce bir sıcak su kabında alçalır ve kevgir içine atılır. Ekşi krema ve siyah ekmek ile lahana çorbası servis yapın. Porselen çorba, haşhaş sütü ile beyazlatılır. Bunu yapmak için, haşhaş tohumu az miktarda sıcak su ile dökülür, şişer, poundlanır, ılık su ile seyreltilir, karıştırılır ve sıkılır.
maddeler:- Beyaz lahana 500 g
- Domuz kaburga 500g
- Havuç 1 adet.
- Patates 3 adet.
- Soğan 1 adet.
- İşlenmiş peynir 100 gr
- Ayçiçeği rafine ayçiçek yağı 3 yemek kaşığı. l.
- Soğan yeşili 10 g
- Taze dereotu 1 demet
- Su 3 l
- Sebze çeşnisi 2 tutam
- Adım 1 Bir lahana hazırlamak için 3 litre su, taze lahana, domuz kaburga, patates, havuç, soğan, yeşillik, yumuşak krem peynir, bitkisel yağ ve evrensel bir baharat alın.
- Adım 2 Kaburgalar akan suda iyice yıkar, soğuk su dökülür, kaynatılır, köpürtülür, ısı azaltılır ve bir saat kadar kaynatılır.
- Adım 3 Lahanayı ince doğrayın.
- Adım 4 Patatesleri soyun ve dilimler halinde kesin.
- Adım 5 Et suyunda lahana ve patatesleri koyun ve 15 dakika pişirin.
- Adım 6 Soğanı soyun ve iyice doğrayın.
- Adım 7 Havuç temizler ve kaba bir rende ovalayın.
- Adım 8 Yağı bir tavada ısıtın, üzerine soğan üzerine hafifçe serpiştirin, havuçları ekleyin ve havuç yumuşak olana kadar hep birlikte koyun.
- Adım 9 Havuçları ve soğanı bir tencereye koyun ve 5 dakika pişirin.
- Adım 10 Yeşil soğanı ince halkalara kesin.
- Adım 11 Yeşil soğan, servis yapın ve 3 dakika serpin.
- Adım 12 ocağı sobadan çıkarın ve yumuşak erimiş peynir ile mevsim. Servis yaparken doğranmış dereotu serpin ve istenirse ekşi krema koyun.