Çoklu doymamış yağ asitleri Omega-3 ve Omega-6'ya F vitamini denir. Sürekli kıtlığı damar hastalıklarına (sklerozdan enfarktüye), bağışıklığın azalmasına, karaciğer hastalıklarına ve eklemlere yol açar. Aşırı yağ pankreas ve karaciğere aşırı yüklenir. Ancak mutlaka günlük diyetinize 25-30 gram (bu yaklaşık 2 yemek kaşığı) eklenmelidir. Ancak, tüm bu dikkate değer özellikler, sadece rafine edilmemiş yağlarda tamamen doğaldır. Bu nedenle, mutfakta iyi bir ev kadını her zaman iki yağ vardır: rafine ve deodorize üzerine kızartır ve söndürür. Rafine edilmemiş yağlar salatalar, soslar ve diğer yemeklerde kullanılır.
Bitkisel yağ nasıl yapılır
Arıtılmamış bitkisel sıvı yağ elde etmek için tohumlar önce ısıtılır, daha sonra mekanik bir presin altına alınır. Bu yağ sadece mekanik yabancı maddelerden temizlenir. Şişenin dibindeki çamur tortusu, birçok insanın düşündüğü gibi sağlığa zararlı değildir. Hücre zarlarının bir parçası olan fosfolipidler için yararlı maddeler içerir. Preslemeden önce soğuk presleme yağı ısınmaz ve en kullanışlı olarak kabul edilir, ancak zayıf şekilde depolanır. Rafine yağ alkali bir işlemden geçer. Şeffaf, tortu ve tortu olmadan, zayıf bir renk ve tadı vardır. Zararlı maddeler ondan kaldırıldı. Ama ne yazık ki, yararlı ile birlikte. Rafine bitkisel yağlar genellikle sentetik vitaminler ile zenginleştirilir.
Koku giderilmiş bir yağ elde etmek için, kuru buhar ile vakum altında 1700-2300 ° C sıcaklıkta ve genellikle heksan olan organik çözücülerle işlenir. Sonuç olarak, yağ tamamen “kişiselleştirilmiyor” - tadı ve kokusu yoksun. Bitkisel deodorize yağ iki marka - "D" ve "P" dir. Markası "D", organik çözücülerin izlerini içermediği için çevre dostu olarak kabul edilir. Çocuklar ve diyet yemekleri için tavsiye edilir. Hekzan içermeyen teknolojilerin kullanımı genellikle etikette bilgi verilir. Ancak, saflaştırmanın tüm aşamalarından geçtikten sonra bile, bitkisel yağlar tüketmek için hayati öneme sahip olan temel şeyi korur - çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA'lar).
Popüler bitkisel yağların çeşitleri
Bitkisel yağların en değerli olanı zeytinyağıdır. Esansiyel çoklu doymamış yağ asitlerinin en büyük içeriğini içerir. Zeytinlere ek olarak, marketlerin ve mağazaların raflarında her zaman ayçiçeği, soya, mısır, kolza yağı bulabilirsiniz. Ayrıca susam, palmiye ve diğer yağlar.
Zeytinyağı en iyi "sıcak" bir buzdolabı içinde tutulur. Doğal zeytinyağındaki soğukta (her neyse, rafine edilmiş veya değil) oda sıcaklığında kaybolan beyaz pullar oluşur. Gerçek zeytin yağını sahtecilikten ve vekilden ayırmanın kesin bir yolu budur. En iyi çeşitlerin yağı hafif veya altın sarısıdır. Notların yeşilimsi bir tonu var. Bir dizi bitkisel yağda, zeytinyağı özel bir yer kaplar. Çoklu doymamış yağ asitlerine ek olarak, aterosklerozun önlenmesini sağlayan tekli doymamış asitler içerir.
Ayçiçek yağının yüksek popülaritesi muhtemelen Rus Ortodoks Kilisesi'nin zayıf bir ürün olarak tanınmasıyla ilişkilidir. Fizyolojik olarak, çok aktif ve aynı zamanda çoklu doymamış yağ asitleri açısından da zengindir.
Soya fasulyesi yağı çocuklar ve diyet gıdaları için en iyisidir. Merkezi sinir sistemi ve görsel aparat oluşumu için gerekli olan lesitin gibi değerli maddeler içerdiğinden. Soya fasulyesi yağı bileşimde balık yağlarına benzer. Buna ek olarak, bu yağ bir miktar E vitamini içerir. Polka, çoğalan soya fasulyesinin çoğunun (ve bu arada, mısır) genetiği değiştirilmiş gıdalara aittir, bazı insanlar bu tür bir yağdan kaçınırlar. Ve tamamen boşuna! Potansiyel tehlikeler, esas olarak bir protein molekülü içeren soya ürünleridir.
Kolza yağı özellikle gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Margarin ürünleri, konserve, mayonez ve soslar pişirmek için kullanılır. Ev mutfağında kolza yağı ihmal edilmemelidir. Bu yağ ısıyı tolere eder ve bu nedenle kızartma ve derin kızartma için daha uygundur. Ama kızarmış olan kimse ile fazla ilgilenemez. Özellikle karaciğeri olmayan damarların arteriyosklerozunun ilk belirtilerini gösteren insanlar, vücudun fazla kiloları vardır.
Satılık mısır yağı sadece rafine bir formda gelir. Ayçiçek yağı üzerinde özel bir avantajı yoktur. Bununla birlikte, dünyanın her yerinde hak ettiği popülerliğe sahip olması nedeniyle çok sayıda yararlı eş bileşen (vitamin ve eser element) içerir.
Susam yağı , Ayrıca Sezam denir, harika bir tadı vardır. Bu nedenle salatalar için harika. Bu yağ, Çin ve Japon mutfaklarında çok popüler. Parçalanmış susam tohumu, helvanın yapıldığı tahin yağı olarak adlandırılır.
Hardal yağı mükemmel bir antibiyotiktir. Bakterisidal özellikleri vardır, bu nedenle konserve balık ve unlu mamullerin üretimi, korunması için vazgeçilmezdir. Hardal yağı ile pişirilen ekmek, uzun bir süre bayat, çok gür, kokulu ve iştah açıcı olmaz.
Hurma yağı bitkisel yağların en az değerli ve en ucuzudur. Kıvamda katı ve domuz yağı gibi görünüyor. Bu nedenle Doğu'da, dini nedenlerden dolayı, domuzların tüketilmediği birçok ülkede yaygın olarak kullanılmaktadır. Bazı ekmek üreticileri, ekonomi uğruna hurma yağını tatlılığa ekler, tadı ve kalitesi gelişmez.
Nadir bitkisel yağların çeşitleri
Büyük süpermarketlerin raflarında oldukça egzotik yağlar bulabilirsiniz. Her biri vücut için kendi yolunda faydalıdır. Sedir yağı, biyolojik olarak aktif maddelerin içeriğinde benzersizdir. Kanın vizyonunu ve bileşimini geliştirir. Kabak yağı , gastrointestinal sistemi, böbrekleri ve karaciğeri olumlu yönde etkiler. Üzüm çekirdeği yağı çok miktarda antioksidan içerir, hücrelerin yaşlanmasını önler.
Keten tohumu yağı en değerli ve yararlı biridir. Rusya'da keten tohumu yağı eskiden beri "kral tereyağı" olarak biliniyor! Beyin besler, yağ metabolizmasını normalleştirir, damarları, gastrointestinal sistemi ve sinir sistemini olumlu etkiler. Çoklu doymamış yağ asitlerinin içeriğine göre, keten tohumu tüm diğer yağlardan daha üstündür. Sadece 1-2 yemek kaşığı onlar için tam günlük bir gereksinim sağlar. Keten tohumu yağı vejetaryenler ve küçük bir balık tüketen insanlar için çok önemlidir. PUFA içeriği açısından, balık yağını geçer! Bununla birlikte, bu yağ kolayca oksitlenir, ısıl işlemlere tahammül etmez ve çok sınırlı bir raf ömrüne sahiptir. Ayrıca, keten tohumu yağı, herkesin beğenisine olmayan, kendine özgü bir tada göre değişir.
Bu nedenle, mümkün olduğunda, diyetinize çeşitli yağlar ekleyin. Sonuçta, her biri kendi yolunda değerlidir! Böylece, vücudunuzu sağlığınızı korumak için çok önemli olan Omega-3 ve Omega-6 çoklu doymamış yağ asitleri arasında bir denge sağlayacaksınız. Bitkisel yağları depolarken, tüm yağların üç ortak düşmana sahip olduğunu unutmayın: ışık, ısı ve hava. Bu elementler oksidasyon sürecini güçlendirir. Bu nedenle, yağı asla sobanın yanında, ışığında ve açık bir şişede tutmayın. Bitkisel yağlardaki temel çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA) içeriği sayesinde vücudumuz için son derece faydalıdır.