Modern bilim adamları, çeşitli mantarlardan alınan ekstraktların en geniş terapötik etki aralığına sahip olduğunu doğrulamaktadır. Bakterisidal, antitümör, choleretic demektir - hepsi onlar içindir. Yağlı yağlar, örneğin, şiddetli baş ağrısı ve gut ile yardımcı olur ve bazı mantarlar bile Koch'un asasına direnen antibiyotikler yapar. Chanterelles, diğer mantarların aksine, radyoaktif maddeleri biriktirmez, aksine tam tersine, vücuttan çıkarmaya yardımcı olurlar. Sonbahar mantarları müshil olarak ve kış mevsiminde antiviral olarak kullanılabilir. Bu mantarlar sadece Staphylococcus aureus ve Escherichia coli ile savaşmakla kalmaz, aynı zamanda tiroid bezini de iyileştirir. Ancak, yenilebilir mantarları zehirli olanlardan nasıl ayırt edeceğimizi anlayalım.
Önemli! Kronik gastrit, karaciğer ve böbrek hastalıkları olan kişiler kontrendikedir. Ayrıca, bu ürünün yanlış kullanımı, merkezi sinir sistemini etkileyen ölümcül botülizme neden olabilir.
Mantarlar - eskiden çoğu zaman köylü masasının üzerindeki etin yerini alan, besin değerinin eşsiz bir ürünüdür.
Çok fazla lif, karbonhidrat, yağları parçalayan enzimler, çeşitli amino asitler ve uçucu yağlar, yaklaşık% 30 protein içerirler (bu etten daha fazlasıdır). İçlerinde bulunan lesitin, "kötü" kolesterol birikimini önler. Vücudun polisakkaritler ve kükürt ile zenginleştirilmesi, mantarları güçlü bir antikanser ajanı olarak adlandırmayı mümkün kılar. B vitaminlerinin içeriğine göre, mantarlar tahıl ürünlerini tüketir ve birçok sebze ve meyveden daha fazla A, D ve PP vitaminleri vardır. Ancak, bu ürünün sindirilmesi zor olduğu unutulmamalıdır. 100 gram kurutulmuş beyaz - 224 kcal (haşlanmış sığır eti - 105) içinde, aynı miktarda tuzlanmış rozhikov 183 kcal çeker ve mantarlar - 200. Ancak 100 gram taze mantarda sadece 20-30 kcal.
Mantarın hücre zarı, sindirilmeyen selülozdan oluşur ve bu nedenle kurutulmuş veya kavrulmuş orman hediyeleri, vücuda hiçbir fayda getirmeyecek, gastrointestinal yoldan bir balast maddesi olarak geçecektir. Mantarlardan maksimum fayda elde etmek için, temiz, yıkanmış, kuru ve ince öğütmek için mantar tozu olarak kullanılması tavsiye edilir. Bu tozu 12 ay boyunca sıkıca kapatılmış bir kavanozda saklayın, hazır sıcak yemekleri veya pişirmeden 1-2 dakika önce ekleyin. Ancak, mantarların tüm yararlı özelliklerine rağmen, uzmanlar çocuk menüsüne dahil etmemelerini tavsiye etmektedir.
Mantar yetkisi
İsviçre'de, beyaz mantarlar (mantarlar) bakımından zengin, garip bir şekilde, yenilmez olarak kabul edilir. Doğu Avrupa ülkelerinde, bunlar mantar ailesinin en “yetkili” temsilcileridir, onların tadı ve beslenme özellikleri için en iyiler olarak kabul edilir. Kızartılır, kaynatılır ve salamura edilir. İtalya'da, limon suyu ve parmesanla terbiye edilen çiğ beyaz mantarlı çeşitli salatalar hazırlayın. Kurutulmuş boletusun özel kokusu, pilav ve et yemekleri için soslar ve soslar için sofistike bir ortam sağlar. Inkar edilemez besin değerine ek olarak, bu mantar sindirimi teşvik etmek için mükemmel yeteneği ile ünlüdür.
Bütün mantarların Chanterelles'i daha kurnazdır
Solucanların yokluğundan dolayı, bu orman sakinleri koşer olarak kabul edilir (Yahudi dini geleneklerine göre yemeye izin verilir). Bunlar 8 temel amino asit, A, B ve PP vitaminleri, bakır ve çinko içerir. Şarabın yemeğinin görme yeteneğini artırmaya, gözlerin iltihaplanmasını önlediğine, mukoza zarlarının ve cildin kurumasını azalttığına, bulaşıcı hastalıklara karşı direncini artırdığına inanılmaktadır. Diğer ilaçlar için farmasotiklerde - kallinilonaz - chanterelles'ten izole edilen bir madde kullanılır. Bu mantarlar herhangi bir biçimde iyidir.
Bir gözleme denirdi ...
Rusya'da, gerçek bir mantar geleneksel olarak en iyi mantarlardan biri olarak kabul edilir - ayrı olarak veya varillerde diğer mantarlarla (kızıllar, çiller) tuzlanır. Eski günlerde, dekapaj için uygun olan tek mantar olarak saygı duyuldu ve özel mantarları ve mükemmel aromasıyla "mantarların kralı" olarak adlandırıldı. Çabuk boyunca, mantarlardan çeşitli yemekler masanın ana dekorasyonuydı.
Kırmızı, kırmızı, karnabahar
Kırmızı mantarlar tıbbidir, yağ oksidasyonunu azaltan maddeler ve bakteriyostatik etkiye sahip (bakteri üremesini ve gelişimini engelleyebilen veya yavaşlatabilen) antibiyotik lactariovolin içerir.
Zengin tat nitelikleri nedeniyle, bu orman kardeşler mantarlardan daha aşağı değildir. Ekşi krema klasik mutfak sanatlarında kızıl saçlı. Her ne kadar bu mantarlar tuzlanabilir ve en iyisi - kuru bir şekilde, hatta yıkanmadıklarında, ancak enkazdan temizlendikten sonra tuz serpilir ve tabakalara serilir.
Tekrar yirmi daha
Batıda, yenilmez olarak kabul edilirler, geçmişte şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilirler - yetersiz ısıl işlemle, bal agarikleri sindirim bozukluğuna neden olabilirler. Sakinleri mikro besinler içerir - sadece 100 gram mantar, vücudun günlük gereksinimini çinko ve bakırda, hematopoez sürecine dahil eder. Lezzetli marmelat pişirilir, kızartılır, tuzlanır ve marine edilir.
Mantar casusları
Günümüzde tüm dünyada endüstriyel ölçekte yetiştirilen "evcilleştirilmiş" orman sakinlerinden biri. Yerli mantar - zayıflama için ideal besin - lif, vitamin D, E, PP ve grup B, potasyum, demir, fosfor, mükemmel tat ve aynı zamanda 100 gr için 15 kcal.
İstiridye kardeşleri
Başka bir ekili mantar. Hayranları, istiridye mantarlarının vitamin-mineral bileşiminin eşsiz olduğunu söylüyor. Sadece düşünün: kobalt, magnezyum, demir, rekor miktarda fosfor, vitaminler, biyotin ve birçok biyolojik olarak aktif madde. Bu mantarlar bir diyet ürünüdür, hardal yağları ve diğer tahriş edici maddelerin yanı sıra sindirilmesi zor bir kitin içermezler, bu nedenle kesinlikle kontrendike olabilirler.