İlk şeker ikamesi (sakarin) 1879'da oldukça rastlantısal bir şekilde icat edildikten sonra, ilk "popülerlik" dalgası, her zamanki şeker üretiminin yeterli olmadığı Birinci Dünya Savaşı sırasında geldi. Şimdi dikkatimiz hem doğal hem de sentetik olarak çok çeşitli tatlandırıcılara verilmektedir. Doğal tatlandırıcılara aşağıdakiler dahildir: sorbitol, ksilitol, stevia, fruktoz. Yapıları şekerin yapısına benzer, kalori içerir, vücut tarafından emilir ve bize enerji verir. Sentetik tatlandırıcılar şunları içerir: sakarin, aspartam, siklamat, sucrasit ve asesülfam potasyum. Bu şeker yerine kullanılan maddeler vücut tarafından sindirilmez, enerji değeri yoktur ve aşırı kullanıldığında çok fazla yan etkiye sahiptir. Diyetinizdeki şekere bir tatlandırıcı ile karar vermeden ve yer değiştirmeden önce, tüm bu "tatlı çeşitliliğini" dikkatli bir şekilde anlamanız gerekir.
Tatlandırıcıların en doğal olanı fruktozdur - tüm meyveler, meyveler, çiçek nektarı, balda, sakarozdan 1,7 kat daha tatlıdır ve aynı zamanda üçüncü daha az kalori içerir. Reçel ve reçel hazırlarken pişirmede kullanılabilir, diyabet hastaları için kullanılması önerilir. Ancak, diğer şeylerin yanı sıra, fruktoz başka büyük bir erdem var - kandaki alkol ayrılmasını hızlandırır ve onu kaldırmaya yardımcı olur. Diyette fruktoz kullanımındaki olumsuz faktörler arasında artmış kardiyovasküler hastalık riski bulunmaktadır.
Çiğneme sakızları ve bazı diş macunlarının üreticileri tarafından sevilen bu tür bir tatlandırıcı, ksilitol gibi, mısır koçanlarından ve pamuk tohumlarının kabuklarından elde edilir. Kalori ve toplam tatlılık içeriği her zamanki şekere eşittir, ancak büyük dozlarda kendini güçlü bir müshil olarak gösterebilir.
Stevia, bu doğal şeker yerine, sadece 25 kat daha tatlı değil, aynı zamanda sağlık için de çok yararlı. Şeker, genellikle çay, kahve, yoğurt, şekerleme gibi yerlerin yer aldığı herhangi bir yemeğe güvenle eklenebilir. Sadece toksik değildir, uzun süreli kullanımı kan glukoz seviyelerini düşürür, pankreas ve karaciğeri olumlu etkiler, çocuklarda alerjik diyatezin ortadan kaldırılmasına yardımcı olur, uykuyu geliştirir, kişinin fiziksel ve zihinsel performansını artırır.
Doğal tatlandırıcıların en sonuncusu, elma, kayısı ve üvezde bol miktarda bulunan sorbitol'dür. Ancak tadı, şekerin üç katından daha düşüktür, ancak kalori içeriği şeker ve şekerli içecekler için koruyucu olarak kullanılmasına rağmen şeker şekerini% 53 (diğer tatlandırıcılardan farklı olarak) aşar ve diyabetik beslenmede kullanılması önerilir. Vücutta sorbitol kullanırken, vitaminlerin tüketimi azalır, gastrointestinal sistemin mikroflorası gelişir. Aşırı dozda sorbitol durumunda, hazımsızlık, şişkinlik ve bulantı görülür.
Genel olarak, gördüğünüz gibi, doğal tatlandırıcıların bile kendi yan etkileri vardır. Yapay meslektaşları ile durum nedir?
Şeker yerine geçenler arasında ilk olan sakarin, şekerden 300 kat daha tatlıdır ve aynı zamanda vücut tarafından tamamen emilmez. Bazı uzmanlara göre, kolelitiyazisin alevlenmesine yol açabilen kanserojen maddeler içerir. Hidrokarbon içeren ürünler almadan ve günde 0,2 gramı aşan bir miktarda aç karnına yemek tavsiye edilmez.
Aspartame, "Light" serisi ve şekerleme ürünlerinin her türlü üreticisi tarafından sevilen, aynı zamanda şeker yerine en tehlikeli olanıdır. Sonuçta, sıcaklık sadece 30 derece olduğunda, karsinojenik formaldehit ile kapanan bütün bir madde zincirine ayrışmaya başlar. Bir günde 3,5 g'dan fazla olamaz.
Başka bir yapay tatlandırıcı - siklamat, AB ve ABD'de kullanılmak üzere resmi olarak yasaklanmış, ancak Rusya topraklarında oldukça yaygındır (bunun en az rolü onun ucuzluğu değildir). Siklizat suda kolayca çözünür, şekerden 30-50 kat daha tatlıdır ve böbrek yetmezliğinin sebebi olarak kabul edilir. Bir günde 0,8 g'dan fazla olamaz.
Sukrasit, yapay bir tatlandırıcı olmasına rağmen, bir sakaroz türevidir, karbohidrat metabolizmasına katılmaz, kandaki şeker seviyesini etkilemez. Kullanıldığı zaman, cilt alerjik reaksiyonları mümkündür. Bir gün izin verilen en fazla 0,7 g.
Son olarak, diğer yapay tatlandırıcılar gibi, potasyum asesülfam gibi bir tatlandırıcı, vücut tarafından sindirilmez, hızlı bir şekilde ondan çıkarılır ve şekerin 200 katı kadar tatlıdır. Aynı zamanda hamile, hemşirelik ve çocuklara şiddetle tavsiye edilir. Kötü şekilde çözünür ve kardiyovasküler sistemi bozar. Güvenli dozu günde 1 gr'dan fazla değildir.
Tatlandırıcılar ve şeker muadilleri - zarar veya yarar? Ancak her gün ne yediğimizi kontrol etmeye çalışıyoruz, fakat diyetimizde, bir dereceye kadar, tüm bu şeker ikameleri bitmiş ürünlerde bize geliyor. Her birinin bazı olumlu yönleri vardır, ancak negatif olanlar daha fazla değildir. Yani, sağlığınızı izlemeye karar verirseniz, şekeriniz için ve şekeri şeker değiştiricilerle değiştirerek kendinizi tatlı olarak sınırlandırırsanız - daha iyi yapmayın. Figürünüz için çok daha yararlı ve sağlığınız için, meyveler, kuru meyveler ve meyveler şeklinde tamamen doğal tatlılara geçiş yapılacaktır. Vücudunuzu "aldatmayın", onunla ilgilenmeyin - ve mükemmel formlar ve iyi olma hali ile size cevap verecektir.