Süzme peynir lehine Homer, Aristotle, yanı sıra antik hipokrat Hipokrat büyük doktor ifade etti. Günümüzde bilim adamları, süzme peynirin fermente süt ürünlerinin en eskisi olduğuna inanıyor: tereyağı ve peynirden çok daha erken başlamıştı. Görünüşe göre, ilk kez süzme peynir ... şans eseri ortaya çıktı: süt ekşi, cam serumu, yoğun bir kütle kaldı. Denedim - bu lezzetli!
Eski Slavlar her gün lor peyniri yediler. Bu arada, Eski Rus, Ukraynaca, Sırpça ve diğer Slav dillerinde "efendim" kelimesi hem peynir hem de süzme peynir anlamına geliyordu. Bugün "süzme peynir" ve "peynir" sözcükleri anlam bakımından farklıdır. Vladimir Dahl şu tanımı verdi: "Kurutulmuş veya katı süt parçacıklarıdır, kıvrılmış olduğunda, peynir altı suyundan ayrılır, peynirlerin yapıldığı tatlı ve mayasız bir süzme peynir bulunur, ekşi sütünden elde edilen ekşi süt, ve sonra da özgür bir ruh haline getirilir. bir elek üzerine atılmış veya sıkılmış. Belki de, Rus yazar bu ürünü hazırlamak için teknolojik sürecin kapsamlı bir tanımını verdi. Bunu modern bilim diline çevirirsek, süzme peynir, sütleri laktik asit bakterileri ile fermente ederek ve peynir suyunu çıkararak hazırlanmış bir ekşi süt ürünüdür.
Herkese faydalı!
Süzme peynirinin sütten pişirilmesi işlemi, sağlık açısından kolay sindirilebilir protein ve süt yağı için değerli bileşenlerin tahsis edilmesini içerir. Ve süzme peynirin sindirimi kolay olması, onun ana avantajıdır. Ancak süzme peynirin yararlı özellikleri bununla sınırlı değildir. Bilim adamları, lor proteinlerinin, et, balık ve sütte bulunan proteinlerden çok daha hızlı vücut dokularına geçtiğini kanıtlamıştır. Örneğin, bir saat sonra sarhoş süt, sadece% 30 ve herhangi bir ekşi sütlü ürünler ile aynı zamanda -% 91 oranında zaten asimile edilir. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, peyniri küçük yaşlardan büyüklere ve 6 aylık ve daha yaşlı olanlara tavsiye ediyoruz. Doktorların karaciğer, böbrek, gastrointestinal sistem, kardiyovasküler sistem ve akciğer hastalıkları olan hastalara reçete ettiği tüm diyet menüleri kesinlikle peynirdir. Bununla birlikte, her yaştan insanı kesinlikle sağlıklı olmak için yararlıdır.
Lorenin bir parçası olan proteinler, bir dizi temel amino asit - metionin ve triptofan içerir. Sindirim sistemi ve sinir sistemi çalışmaları için son derece önemlidir. Ayrıca lor kompozisyonunda mineral maddeler de vardır; bunlardan en önemlisi fosfor ve kalsiyum - kemik doku ve dişlerimizin temelini oluşturur. Ve kalsiyum sadece dişleri ve kemikleri değil, aynı zamanda kalp kasını da güçlendirebilir. Curd, kandaki hemoglobin oluşumunu etkiler, B vitaminlerini içerir, bizi aterosklerozdan korur. Fosfor, demir, magnezyum - tüm bunlara süzme peyniriyle devam ediyoruz.
Eh, ama ılımlılık içinde!
Lor, tartışmasız olarak yararlı bir üründür. Bununla birlikte, bunun oldukça konsantre bir protein ürünü olduğu ve bu nedenle haftada 2-3 kez daha sık olmadığı hatırlanmalıdır. Bildiğiniz gibi, kalsiyum fazlalığı nedeniyle, böbrekler ile ilgili sorunlar olabilir. Tek bir bölümün hacmi 100 g'ı geçmemelidir - vücut için daha fazla protein sadece çalışmaz.
Bu ekşi süt ürününün çabuk bozulduğunu unutmamak önemlidir, patojenik organizmalar hızla gelişir. Bu nedenle, süzme peynirleri buzdolabında en fazla 2-3 gün saklamak gerekir. Popüler söylenti, emaye eşyalarını saklamak için birkaç parça şeker koymasını tavsiye ediyor. Ya da tam tersine, süzme peynirleri ... yanan olmayan bir fırında ve sonra da basının altına koyun: bu işlemden sonra aylarca saklanabilir. Antik çağda, o kış için çok basitti. Bu arada, meraklı gerçek: preslenmiş süzme peynirin o kadar zorlaştığına dair bir inanç var ... düğmeler! Böylece atalarımızın süt ürünü plastik yerini aldı. Süzme peynirinin tazeliğinden şüphe ediyor musunuz? Çiğ etmeyin. İçinden güveç, köfte, peynirli kek pişirmek daha iyidir - yemek tarifleri çok.
Dükkan mı yoksa pazar mı?
Modern üreticiler saklamamaktadır: süzme peynir üretimi için hem doğal hem de kurutulmuş süt kullanılmaktadır. Süt endüstrisi bize dükkanlarda cömert bir seçim sunuyor - yağ, kalın, az yağlı, az yağlı, diyet, sofra, katkı maddesi içeren lor, sırlı lor peynir, lor kremler ve tatlılar, meyve ve krem peynir ve tahıl lor (lor tahıldan özel ürün ve tuzlanmış krem) - çeşitler her zevke hitap edecek!
Dolgular olmaksızın klasik küf, yağ içeriğine bölünür: yağ (% 19 yağ içeriği), klasik (% 4-18 yağ içeriği), az yağlı (% 2-3.8 yağ içeriği), yağsız (% 0 ila 1.8 yağ içeriği). Ve süzme peynirin kalori içeriği farklı olabilir - düşük yağlı ürünlerde yağda 226 kcal ila 86 kcal arası. Hangisini seçmek için? Belki de yağ seçimi kişisel tercih meselesidir. Ancak, kendi kilonuzu unutma! Kilo kaybı diyetisyenleri için yağsız süzme peynirlerin diyete dahil edilmesinin bir tesadüf değildir. "Açlık günlerinde" bile yemek yemek aç kalmaz: kilogramlar besleyici bir proteinin kolayca sindirilmesi ve süzme peynirinde çok fazla karbonhidrat bulunmaması gerçeğinden kaynaklanır.
Süzme peynirinin yararlı özelliklerinin güvenliğinin sağlanması onun bileşimi. Fabrika kıvrımında, alas, kimyasal katkı maddeleri, soya içerebilir. Raf ömrü ne kadar uzun olursa, ürünün koruyucu madde içermesi de o kadar yüksek olur. Köy süzme peynirinin evde yapılması kolaydır. Ya da sıhhi ve epidemiyolojik istasyon tarafından kontrol edilen büyük bir şehir pazarında satın alın.
Lor tadı sırları
İyi bir ürünü kötü bir üründen nasıl ayırt edebilirsiniz? Kaliteli taze süzme peynir saf ekşi kokulu bir kokuya ve tada sahip olmalı, yabancı koku ve tatlara izin verilmez. Kalite curd tutarlılığı her zaman ihale ve homojen, yağlı süzme peynir - biraz sürtünme, yağsız heterojen, gevrek kıvamı vardır, az miktarda serum izin verilebilir. Ürünün rengi, kremsi bir renk tonu ile beyaz veya hafif sarımsı ve kütle boyunca eşit olarak dağıtılmalıdır. Seçimde bir hata yapmamak için, kötü kaliteli süzme peynirinin işaretlerine dikkat edin:
1. Karanlık, kirli renk;
2. Tutarlılık kauçuk kütleye benzer, viskozdur;
3. keskin yem tadı, putrefactive, amonyak kokusu ifade etti.
Sıhhi ve Epidemiyoloji İstasyonunun laboratuarında, farklı üreticilerin tüm süzme peynirleri numuneleri test edilir. Hepsi mağazalarda raflara girmeden önce organoleptik özelliklerinin tatmin edici bir değerlendirmesini almalıdır. Uzmanlar, numunenin gıda ve enerji değeri için laboratuvar testlerini yaparlar: her birinde protein, yağ ve karbonhidrat içeriği ambalajda belirtilenlere uygun olmalıdır. Ürünlerin her birinin bileşimi, ürün etiketinde belirtilenle tamamen aynı olmalıdır. Tüm üreticilerin zorunlu şartları yerine getirmeleri zorunludur - süzme peynirlerinin raf ömrünü belirtmek için. Yazlık peynir raf ömrü kısasa, zararlı koruyucu maddeler, boyalar, dolgu maddeleri ve diğer kimyasalları içermeyen kaliteli bir doğal ürünle uğraştığınızı gösterir.