Doğal soya sosu koyu ve açıktır. İlk daha uzun bir pozlama geçirir, daha yoğun, güçlü bir tada sahiptir, en çok et için turşuluk pişirmek için kullanılır. Işıktan daha az tuzlu. Hafif bir sos sıvı, salatalar için ideal, garnitürler için bir baharat olarak uygundur.
Soya sosu haklı olarak Asya mutfağının "kralı" olarak kabul edilir. Pratik olarak, kullanmayan tek bir tabak yoktur.
Soya sosu üretimi teknolojisi.
Soya sosu üretimi teknolojisi oldukça basittir. Soya fasulyesi ilk önce buharlaştırılır, daha sonra kavrulmuş buğday eklenir, tuz eklenir, paketler halinde paketlenir ve güneşe asılır. Torbada, bir soya sosu oluşturan bir fermantasyon süreci vardır. Doğal fermantasyon süreci bir yıldan fazla sürüyor. Elde edilen sıvı bir kapta toplanır, süzülür ve şişelenir.
Soya sosunun modern üretimi, tüketici talebinin büyümesine ayak uydurmak için bazı değişikliklere uğramıştır. Fermantasyon sürecini on kat hızlandırmak için, soya fasulyesi ve buğday karışımına Aspergillius bakterisi eklenir. Böylece soya sosu pişirme süresi bir yıldan bir aya indirilir. Bakterilerin etkisi altında, soya fasulyesi, sosu biraz daha tatlı bir renk tonu veren, protein ve nişasta haline getirerek şekere ayrılır.
Düzensiz üreticiler, kimya endüstrisinin hilelerini kullanarak daha da ileri gitti. Soya fasulyesi konsantresini suyla seyreltirler veya soyayı sülfürik veya hidroklorik (!) Asit ile kaynatırlar. Pişirirken asit, alkali ve zararlı maddeler oluşur, bunlar üründen çıkarılamaz. Bu fabrikalardaki işçiler, sağlıklarını her gün zararlı asitlerle dokunarak gerçek tehlikeye sokuyor.
Soya sosuyla ilgili geniş çaplı kullanılabilirlik, herhangi bir mağazadaki kullanılabilirlik, bu üründe güçlü bir tüketici ilgisini hızla geliştirdi. Kaliteli bir sos nasıl satın alınır ve sunulan çeşitli markalar arasında doğal bir ürün seçilir?
Her şeyden önce, şişeleme için pazarlarda sos satın almayın. Sadece test edilmiş markaları seçin. Kaliteli soya sosunu sadece güvenilir mağazalarda satın alın.
Ambalajlara dikkat edin. Soya sosu sadece cam şişelerde saklanır. Şişesi şeffaf olmalıdır, böylece içeriğini görebilirsiniz. Mevcut soya sosu, hafif açık veya koyu kahverengi bir renge sahiptir ve şeffaftır.
Etiketi oku! Kompozisyon, fıstık olmamalıdır. Sadece soya, buğday, tuz, sirke ve şeker. Protein içeriği en az% 7 olmalıdır. Sos, doğal fermantasyon ile hazırlanmalıdır.
Geleneksel teknolojiler kullanılarak yapılan soya sosu, koruyuculara ihtiyaç duymaz ve birkaç yıl boyunca saklanabilir.
Soya sosu kullanımı.
Soya sosu çok miktarda amino asit, vitamin ve mineral içerir. Vücudun yaşlanmasını yavaşlatır, kan dolaşımını artırır. Serbest radikal miktarını azaltma yeteneği nedeniyle, soya sosu kanserli tümörlerin gelişiminin iyi bir önleme yöntemidir.
Soya, et ile aynı miktarda protein içerir. Soya sosu içindeki yüksek glutomin içeriği, tuzun kolayca terk edilmesini mümkün kılmaktadır.
Soya sosu pişirmede.
Soya sosundan, herhangi bir sos yiyebilirsiniz: mantar, karides, balık veya hardal. Et, balık, deniz ürünleri için bir turşuluk olarak da kullanılabilir.
İşte soya sosu kullanarak birkaç yemek tarifleri.
Tay tavuğu
200 gr tavuk göğsü, 2 diş sarımsak, 50 gr taze kişniş, 1 yemek kaşığı susam, 1 yemek kaşığı soya sosu, bitkisel yağa ihtiyacınız olacaktır.
Tavuğu bir kenara koyduğunuz deriden soyun. Ince doğranmış sarımsak doğrayın, kişniş, susam ve soya sosu ile karıştırın. Cildi yarıya kadar kesin, içine et parçaları koyun, bir kürdan ile sabitleyin. Isıtılmış kızartma tavasında zarfları kızartın.
Ayrı ayrı, yarım yemek kaşığı susam, ballı biraz soya sosu karıştırın. Kızarmış tavuk sosuyla servis edilir.
Somon şişleri.
400 gr balık filetosu, 3 çorba kaşığı bal, 4 yemek kaşığı soya sosu, küçük biber lazım.
Soya sosu içinde bal eriterek turşusu hazırlayın. Bir kasede Fille balık filetosu, sıcak bir turşusu dökün. Somon parçalarını tahta şişlere koyun, ızgaraya koyun (fırında yapabilirsiniz). 10 dakika pişirin. Pilav ile servis yapın.
Yumurta ve soya sosu ile pirinç.
200 gram basmati pirinci, 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yumurta, yeşil soğan gerekir.
Isıtılmış bir tavada ince doğranmış soğanları kızartın, haşlanmış pirinç ekleyin, yumurtayı döverek, soya sosu dökün. 5 dakika kızartın, taze sebzelerle servis yapın.
Soya soslu bir ihale tavuğu.
300 gr tavuk fileto, 2 yemek kaşığı soya sosu, 200 gr taze mantar, 1 tatlı biber, 2 ince doğranmış havuç, 1 soğan gerekir.
İnce doğranmış soğanları tereyağında kızartın, doğranmış filetoları ekleyin. Mantar, biber ve havuç ekleyin. 20 dakika pişirin, hazır olmadan soya sosu ekleyin.