Antik çağda sülün etleri mükemmel tat kalitesi için takdir edilmiş ve aynı zamanda iyileştirici bir etkiye sahip olduğuna inanılmaktadır. Sülünlerin yaklaşık 4000 yıl önce bilindiği hakkında bilgi var. Ayrıca, sülün ete yapılan göndermeler Truva kuşatmasından birkaç on yıl önce bulunmuştur.
Sülün et
Bu kuşun eti karanlık, yağsız ve sulu. Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Soruyla ilgileniyoruz: sülün eti nasıl pişirilir? Sülünler söndürülür, bir şiş üzerinde kızartılır, mantarlar, otlar ve sebzelerle doldurulur ve pişirilir.
Sosis et pastırma ve tereyağı kızartılmış.
Bu yemek için ihtiyacınız olacak: 1 sülün, 100 gram yağ ve tereyağı (veya margarin), tatmak için tuz.
Koparılmış ve kesik kuş karkası tüylerin kalıntılarını uzaklaştırmak ve vurmak için iç ve dışta iyice yıkanmalıdır. Kuşların bacakları ve göğsü ince kıyılmış domuz pastırması ile doldurulur ve tuz serpilir. Karkasın içinde ayrıca yağ, sülün domuz eti ve küçük bir tereyağı dilimi yer alır. Yukarıdan da pastırma dilimlerini koydu. Karın boşluğu bir vuruştan zarar görmüşse, etin tadını iyileştirmek için soğanları ve birkaç tane bezelye karkasın içine kesin. Hazırlanan karkas önceden erimiş yağda bir tavada kızartılır, periyodik olarak su dökülür. Ayrıca, bulaşık makinesini pişirmek için düdüklü tencereyi kullanabilirsiniz (özellikle kuş eskiyse). Bunu yapmak için, karkayı ayakları göğüse doğru aşağıya doğru (bacakları bükün ve başın kanadı altına, kuşun tavaya oturabileceği şekilde saklayın) pastırma parçalarına yerleştirin. Birkaç dilim yağ ile üstüne bir bardak su ve 20 dakika puf ekleyin. Aynı anda fırını ısıtın ve fırın tepsisine tereyağını eritin, kuşun karkasını ona aktarın ve düdüklü tencerede toplanan suyu dökün. Karkas kapağının üstüne pastırma dilimlerini ve bir kabuk oluşana kadar kızartın. Bir garnitür olarak uygun: patates (haşlanmış veya kızarmış), sebze salatası, pirinç, komposto.
Sülün eti kızarmış, baharatlı
Et pişirmek için: yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: 1 sazan sülün, 100 gram tereyağı, 70 gram yağ, bir çift diş sarımsak, 300 mililitre domates suyu, 50 gram doğranmış mantar (konserve), 1 karanfil, 6 bezelye ve tuz.
Oyunun karkası dikkatli bir şekilde yıkanır, iç ve dışta bir tuzu ve sarımsak karışımı ile ovulur ve küçük parçalar halinde pastırma yapılır. Kavite yıkanmış sakatatlar içine koyun, karanfil karanfil ekleyin. Tereyağını ve pastırmayı bir fırın tepsisinde veya kalan derin bir tavada eritin, hazırlanmış karkas yerleştirin, doğranmış mantarları ekleyin ve domates suyunu periyodik olarak dökün. Hazır oyun dilim parçaları kesilmiş ve sostan ayrı servis edilir.
Mükemmel bir garnitür: haşlanmış veya kızartılmış patates, haşlanmış beyaz fasulye, pirinç, taze veya konserve sebze salatası, kabak kompostosu.
Mantar ile kızarmış sülün
Sülün etini pişirmek için: 100 gram tereyağı, domuz pastırması ve mantar, 1 küçük soğan, birkaç karabiber, tuz.
Oluklu, koparılmış ve iyi yıkanmış karkas yağ, tuz ile doldurulmuş. Düdüklü tencerede bulunan standda birkaç dilim domuz pastırması koydu ve üzerlerinde sülün koyunu bir bardak su ilave edip en az 15 dakika güvendi. Pişirme kağıdında tereyağını eritmeniz, domuz pastırması, sülün karkas parçalarını döşemeniz ve düdüklü tencereden suyu eklemeniz gerekir. Sonra biber, doğranmış soğan ve mantar ekleyin ve fırında kızartıncaya kadar kızartın. Bu yemek için güzel bir garnitür kızarmış veya haşlanmış patates, patates kroket, sebze, jöle veya siyah frenk üzümü gelen kompostosu salatası olacak.
Izgarada sülün karkas
Oyunun 1 karkas için 120 gram tuzlanmış yeşillik, 60 gram yağ, tuz, 4 bezelye biber alın. Dolum için 40 gram tereyağı, 1 orta boy soğan, 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz ve yeşil soğan, kekik gerekir.
Koparılmış ve gutted genç sülün, iyi yıkanmış ve pastırma ile yoğun şekilde paketlenmiş, içte ve dışta tuzla ovuşturulmuştur. Boşlukta birkaç dilim pastırma, karabiber, soğan, otlar ve baharatlar ile tereyağı koydu. Karkas dikilmeli, yağ dilimleri ile kaplanmalı, şişlik atılmalı ve kömür veya ızgarada kızartılmalı, yağ ile periyodik olarak yağlanmalıdır. Bir garnitür için, kızarmış veya haşlanmış patates, ekmek, frenk üzümü jölesi, ashberry veya cowberries kompostosu alabilirsiniz.
Şiş üzerinde sülün
Sülün 1 sazan için 100 gram yağ, 2 tatlı biber ve soğan, 3 yemek kaşığı bitkisel yağ, yarım bardak rom veya konyak, 1 portakal, biber, tuz alın.
Önceden hazırlanmış oyun gövdesi iyi durulanır. Eti göğüs ve bacaklardan ayırın, büyük küpler halinde kesin. Yağları aynı dilimlerle kesin. Geri kalan karkastan sebze çorbası pişirin. Kemikten alınan et, tuz, biber, şiş üzerine dizilmiş domuz pastırması, soğan ve dolmalık biber ile değişir ve sebze yağında kızartın. Sonra eti brendi ile bitir ve ateşe ver. Bundan hemen sonra masaya servis yapın ve portakal dilimleriyle süsleyin. Bu yemeğe kruvasan servis etmelisiniz.
Haşlanmış sülün
Bir sülün 1 gözleme için, 100 gram tereyağı ve yağ, 1 küçük soğan, 6 tatlı bezelye ve ekşi karabiber, 1 defne yaprağı, 3 diş, kekik, tuz alın.
Koparılmış ve oluklu sülün iyice iç ve dış, bacaklar ve emzikleri domuz pastırması ile emdirin, tuz. Derin bir tavada, tereyağını eritin, soğan dilimini bırakın, gövdeyi göğsün üzerine koyun, baharatları ekleyin, kaplayın ve fırında kızartın, periyodik olarak su dökün. Sonunda oyunu tahsis edilmiş meyve suyuyla doldurun, yağlayın ve bir kapakla örtmeden, hışırdayana kadar kızartın. Karkas çıkarın, küçük parçalar halinde kesilmiş, elde edilen meyve suyu dökün ve kızarmış veya haşlanmış patates, kırmızı lahana veya komposto salatası ile bir masaya servis yapın.