- kuru beyaz şarap - 1/2 bardak
- safran - 1/2 çay kaşığı
- zeytinyağı - 1 st. bir kaşık dolusu
- ampul - 1 adet (ince doğranmış)
- kırmızı kırmızı biber - 1 adet (ince doğranmış tohumları)
- sarımsak - 2 diş (doğranmış)
- domates - 1 adet (büyük olgun, ince doğranmış)
- yumuşak İspanyol kırmızı biber - 2 çay kaşığı
- pirinç - 200 gram
- tavuk suyu - 500 mililitre
- kraliyet karidesleri - 1 kilo (temizleyin, kafaları çıkarın)
- kalamar - 2 adet (1 cm'lik halkalar halinde kesilir)
- siyah midye - 1 Kilogram
- kabuklu deniz hayvanı - 1 Kilogram
- Bezelye - 150 gram (dondurulmuş)
- maydanoz - 1/4 bardak (kabaca nargile)
- limon - 1 adet (dilimler halinde kesilmiş)
Malzemeler: Tavaya şarap dökün ve yavaş bir ateşe koyun, safran ekleyin, kaynatın. Isıdan çıkarın ve 5 dakika bekletin. Yağı büyük bir tavada (tercihen özel bir paellada) orta ateşte ısıtın. Soğan, biber ve sarımsak ekleyin, 5 dakika kızartın, arada sırada karıştırın. Domates ve karabiber ekleyin, pişirin, karıştırın, 1 dakika ya da hoş bir koku ortaya çıkana kadar. Pilav ekleyin, safranlı et suyu ve şarap karışımı dökün. Isıyı en aza indirir, 15 dakika pişirin. Pilav karides, kalamar, midye ve kabuklu balığa koyun, hafifçe pirinçle karıştırın. Pişiriniz, kapağını 5 dakika bekletiniz, bezelyeleri ekleyip 2-3 dakika daha pişirin. Isıdan çıkarın. Tüm "kapalı" midye ve istiridyeleri çıkarın. Yeşilleri ekleyin. Limon dilimleri ile servis yapın.
Porsiyon: 4