Moldovya'da kızartma
maddeler:
Sığır eti, servis başına 2 dilim halinde kesilir ve sotelenmiş soğan ve un eklenerek kızartılır. Patatesleri kesin ve kızartın. Eti patatesle birleştirdik, tencerelere koyduk, kemik suyu içerisine dökün böylece ürünleri, baharatları, tuzları, salçaları, pasajlı soğanları koyduk. Ateşin sonunda kırmızı kuru şarap ekleyin. Servis etmeden önce, güveç doğranmış otlar ve sarımsak ile serpilir. Ayrı bir tabakta tuzlu salatalık ya da taze domatesler servis ediyoruz.
Moldovan'da Tavuk
Malzemeler: tavuk, yarım bardak kuru şarap, 4 yemek kaşığı yağ, 4 veya 5 soğan, 1 bardak domates sosu. Ayrıca defne yaprağı, şeker, sirke, biber, tuz, sarımsak, yeşillikler tadı.
Hazırlanması. Tavuğu yakarız, iç kısımları çıkarır, soğuk suda durulayıp parçalara ayırır ve tereyağında kızartırız. Tavuğu kızartın, tencereye koyun, biber, defne yaprağı, rendelenmiş sarımsak, tuz, kuru şarap, domates sosu, kızarmış soğan ekleyin. Karıştırın ve kaynatın. Sonra tencereyi fırına koyun, bir kapakla kapatın ve hazır olana kadar pişirin, et suyu yanmayacak kadar ekleyin. Yangının sonunda, defne yaprakları, şeker, sirke ekleyin ve 5 ila 10 dakika arasında söndürün. Tavuğa servis yapıyoruz, içinde pişirildiği sosu dökün, sarımsak, maydanoz ve dereotu serpin.
Tavuk Doldurulmuş Tavuk Doldurulmuş
Malzemeler: 2 tavuk karaciğer, 4 tavuk fileto, 2 yumurta, 6 veya 8 patates yumru, 4 yemek kaşığı konserve bezelye, 4 kırmızı domates, kırmızı biber, tuz, yeşillik tadı. 1 yemek kaşığı un, 5 yemek kaşığı tereyağı, 3 yemek kaşığı bisküvi.
Hazırlanması. Tavuğu tedavi edeceğiz, sakatatları çıkartacağız ve iyice yıkayacağız. Kanatlardan, filetoları memeden çıkarırız, sonra küçük filetoları çıkarırız, tendonları ve filmi çıkarırız. Küçük ve büyük fileto otbem, kemikleri temizleyeceğiz. Büyük bir fileto, karışık kıyılmış etin ortasına koyun. İnce doğranmış ve kızarmış tavuk karaciğerinden, ince doğranmış yumurta, maydanoz, kırmızı karabiber ve tereyağı. Forcemeat küçük bir fileto ile örtecek ve büyük bir fileto kenarlarını kapatacağız. Pirzola biber ve tuz serpilir, un halinde yuvarlanırız, yumurta sarısında düşeriz, beyaz ekmek parçalarında yuvarlanırız, yumurta sarısında sıkarız ve alçalırız, bayat ekmek parçalarını yuvarlar, ellerimizi sıkar ve uzatılmış bir yumurtanın şeklini veririz.
Hazırlanan pirzolayı çok miktarda ısıtılmış yağda kızartırız, daha sonra yağdan çekip bir tavaya koyup 5 dakika fırına koyacağız. Taze kırmızı domates, patates kızartması, yeşil bezelye, tereyağını serpiştirerek bir pirzola servis ediyoruz.
Ekşi kremada karaciğer
Malzemeler: 600 gram karaciğer, 1 bardak ekşi krema, 8 patates yumru, 4 yemek kaşığı un, 4 yemek kaşığı yağ, 4 soğan, yeşillik, karabiber, tuz tadı.
Sığır karaciğeri yıkanır, filme alınır, parçalara ayrılır, yağda kızartılır, kıyılmış soğanlar, dereotu, maydanoz, biber, tuz eklenir ve ekşi krema ile doldurulur, 15 veya 20 dakika fırında bekletilir ve hazır olana kadar bekletilir. Hazır karaciğer haşlanmış makarna veya haşlanmış genç patates ile servis edilir.
Şarap güveç
Malzemeler: 600 gram bonfile, 10 veya 13 patates yumru, 4 yemek kaşığı yağ, 2 yemek kaşığı domates, 4 soğan, ½ bardak şarap. Ayrıca yeşillikler, kokulu ve kırmızı biberler, defne yaprağı, sarımsak, şeker, tuz, sirke tadı.
Filmi, biberi ve biberi tuzla kesin, soğuk bir yerde 10 veya 15 dakika bekletin. Biz soğan yarım daire doğrayın, yağ altın kadar kızartın, kırmızı karabiber, biraz suyu, domates püresi ekleyin ve 5 dakika için söndürün. Daha sonra hazırlanan filetoyu, dereotu, kimyon, defne yaprağı, biraz biberli bezelye ekiyoruz. Kapağı kapatın ve fırına koyun. Her 10 dakikada bir, et suyu kaynatılırsa, eti çevirin, 2 veya 3 yemek kaşığı kademeli olarak ekleyin. Ateşin sonunda, ete bir bardak kırmızı şarap ekleyin, sarımsak sürün ve hazır olana kadar pişirin. Bir meyve suyunun delikten dışarı akması durumunda, etin bir iğne ile hazırlığını belirleyin, sonra fileto hazırdır. Filetoyu başka bir kaseye koyup sıcak bir yerde saklayın, tadı tuz, sirke, sarımsak, şeker, sarımsak, biber, tadarak kaynatın ve süzün. Filetolar masanın üzerinde servis edildiğinde, lifler boyunca her bir yanda servis başına 2 parça kesin. Garnitür için, haşlanmış patatesleri koyun, hazırlanmış sos dökün, maydanoz ve dereotu serpin.
Hamuru içinde domuz pirzolası
Malzemeler: 600 gram fileto, 8 patates, 2 yemek kaşığı un, 4 yemek kaşığı yağ. Bir yumurta, sarımsak, yeşillik, biber, tadı tuzu.
Hazırlanması. Genç bir domuzun ağzından, bir porsiyon için eti 2 parçaya ayırdık, yendik, biber alıp tuzladık. Sonra her iki tarafta da altın kahverengi olana kadar yumurtayı bir yumurtanın içine sokup kızartıyoruz. Bundan sonra, 3 ila 4 dakika boyunca fırında kızartılmış patates ile servis edilir. Közlendiği, yağ ile yağ pirzola servis ederken, ince kıyılmış sarımsak, maydanoz ve dereotu serpin.
Sarımsaklı et
Malzemeler: 600 gram et, 10 veya 12 patates yumru, 1 yemek kaşığı tereyağı, ½ maydanoz, 1 veya 2 havuç, ½ kereviz, ½ ekmek kvası. Tadına iki soğan, biber, tuz, sarımsak, yeşillik tadı.
Hazırlanması. Dana eti veya sığır eti filmden çıkarılır, soğuk suda durulayın, bir tavaya koyun, soğan ekleyin, maydanoz, sıcak suyla havuç dökün ve sobanın üzerine koyun. Scum bir gürültü ile temizlenir ve su kaynadığında tavayı küçük bir ateşe koyun ve 1,5 saat pişirin. Sonunda ekmek kvasını ve tuzu ekleyip bitene kadar pişirin. Bitmiş etler lifleri kesmek, bir tabağa koymak, yan yana kaynamış patatesleri, tüm erimiş erimiş tereyağı, seyreltilmiş et suyu, rendelenmiş sarımsak, ince doğranmış yeşillik serpilir.
Lahana ile domuz eti
Malzemeler: 600 gram et, yarım lahana, 4 yemek kaşığı yağ, 10 veya 12 adet marine edilmiş erik, 4 adet soğan. Bir çorba kaşığı domates, yeşillik, sarımsak, sirke, biber, şeker, tuz tadı.
Hazırlanması. Domuz eti soğuk suda yıkacağız, saf bir havlu temizleyeceğiz, biber ve tuzu kurutacağız, altın bir kabuğa kadar kızartıyoruz. Daha sonra fırında etle bulaşır ve her 10 veya 15 dakikada bir döner, kaynar su dökülür. Bir aşçı iğne kullanarak eti belirlemek için hazır, eğer beyaz bir meyve suyu delikten geliyorsa, et suyu hazır ise, et suyu hazır, sonra et hala nemli.
Kızartma işleminin sonunda et rendelenmiş sarımsakla servis edilir ve 5 dakika fırında bekletilir. Et kızartılmış, ekşi ya da taze lahana olsa da, onu durulayıp erişteler haline getireceğiz, tencereye ekleyip, biraz et suyu, tereyağı ekleyip küçük bir ateşin üzerinde bir kapağın altına süreceğiz. Söndükten sonra, soğan, sirke, şeker, karabiber, tuz biraz domates ve hazır olana kadar ekleyin.
Hazır kesimler, lifler boyunca ince dilimler halinde kesilir, bir kaseye konur, yan tarafına haşlanmış lahana konur, domuz kızartma sırasında elde edilen meyve suyu, marine edilmiş erik, maydanoz ve dereotu ile serpilir.
Moldovalı köfte
Malzemeler: 600 gram et, 4 yemek kaşığı yağ, yarım bardak şarap, 1 bardak domates sosu, 3 soğan, 1/2 maydanoz, 1 veya 2 havuç. Sarımsak, biber, sirke, şeker, tadı tuzu.
Hazırlanması. Sığır eti filmden temizleyeceğiz, durulayıp, küçük parçalara ayıracağız. Ete, kıyma makinesinden rendelenmiş sarımsak, biber, tuz, soğan ve tüm yol ekleyin. Ortaya çıkan doldurma iyi karıştırılmış, biraz süt katın, köfteleri topların şeklini ver. Köfteler yağda kızartılır, 2 veya 3 kat halinde tencereye konulur, sote edilmiş sebzelerle domates sosu ile doldurulur. 70 gram bir kadeh kuru şarap ekleyin, mevsimi şekerleyin ve düşük ısıda 25 veya 30 dakika pişirin. Köfteler, doğranmış sarımsaklı, yeşilliklerle birlikte, derin tabaklarda servis edilir.
Moldovan'da Tavuk
Malzemeler: tavuk, 1 bardak domates sosu, 0,3 bardak kuru şarap, 100 veya 150 gram ayçiçek yağı veya margarin. Dört soğan, yeşillik, defne yaprağı, biber, tuz, sarımsak.
Hazırlanması. Biz onu parçaladık, yedik ve tavuk karkasını yıkadık, porsiyonlar halinde doğrayıp, margarin veya ayçiçek yağıyla kızarttık ve bir tencereye koyduk. Dilimlenmiş soğan, biber, tuz, sarımsak, biraz kuru şarap, domates sosu ekleyin ve puf yapalım. Sonra tencereyi fırına değiştiririz, hazır olana kadar çıkarırız. Fırını kapatmadan 5 veya 10 dakika önce yeşillikler, defne yaprağı ve kalan şarabı ekleyin.
Kayısı ile Türkiye
Malzemeler: 500 veya 750 gram hindi, 2 veya 3 soğan, çukursuz bir bardak kayısı, 1 çorba kaşığı maydanoz veya dereotu. Ayrıca 1 tatlı kaşığı şarap sirkesi, defne yaprağı, yarım baş sarımsak, ½ çay kaşığı tarçın, ¼ çay kaşığı kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı şeker, ½ bardak kuru beyaz şarap. ½ Bardak domates suyu, ½ çorba kaşığı un, 2 yemek kaşığı tereyağı alın.
Hazırlanması. Hindiyi 3 x 4 cm'lik parçalar halinde keserek yağda kızartıyoruz, bir tencereye koyunuz. Soğanları kesiyoruz, pasifize ediyoruz. Şarap, biber, tarçın, şeker, domates suyu ile karıştırıyoruz. Hindiyi soğanlarla karıştırıyoruz, yarım saat güdük. Taze kayısı, püre haline getirilmiş un, üzüm sirkesi, tuz, defne yaprağı ve seyreltilmiş yağ ekleyin ve kısık ateşte 10 ila 12 dakika bekletin. Su verme bitiminden 1 veya 2 dakika önce ince kıyılmış yeşillikler, sarımsak ekleyin ve 5 veya 6 dakika bekletin.
Ayva ile dana eti
Malzemeler: 500 gram dana eti, 2 veya 3 ayva, ½ çay kaşığı karabiber, bir tutam kırmızı biber. 5 diş sarımsak, kereviz kökü, ½ çay kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı kuru şarap, 4 soğan, 0,75 bardak domates suyu, 4 yemek kaşığı tereyağı.
Hazırlanması. Çorbayı küçük parçalara ayırdık, çukurlu bir yahni, karabiberli karabiber, tuz, yağları kızartıncaya kadar yağda kızartın. Sonra kırmızı biber, dilimlenmiş kereviz, domates suyu, soğan, yağda kızartın ve kaynatıldıktan sonra orta ateşte kaynatın, 10 veya 15 dakika kaynatın. Kıyılmış dilimleri ekleyin, yağ ayvaları, şarap, şeker, tuz ve diğer 6 veya 7 dakika kaynatın. İnce doğranmış sarımsak dökmeye hazır bir dakika önce.
Moldovya'da kızartma
Malzemeler: Sığır eti 800 gram, ince kıyılmış dereotu yeşillikleri, karabiber, defne yaprağı, 3 diş sarımsak ve bir çorba kaşığı domates salçası bir çorba kaşığı. 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, 8 veya 10 elma veya 3 ay, 1 havuç, 5 veya 6 ampul.
Hazırlanması. Sığır eti lifler boyunca kesilir, kısım 2 veya 3 parçadan çıkmalı, havuç, soğan, dilimlenmiş küpler ile kızartılmalıdır. Kozanok içerisine kavrulmuş et koyduk, et suyu ile doldurup, karabiber, defne yaprağı, tuz, pastırmalı domates salçası ve kısık ateşte pişene kadar pişirin. Güveçin sonunda ezilmiş sarımsak ekleyin. Fırında kızartılmış kaşığı veya elmaları çıkardığımız kenarlar boyunca kizartmaya koyduk. Üst taraftan, ince doğranmış dereotu ile eti serpin. Kızarmış tavuk, koyun eti, domuz eti de pişirilir, ancak sadece seramik kaplarda yapılır.
Moldovya'da kırmızı şarapla kızartma
Malzemeler: 150 gram sığır eti, 5 gram maydanoz kökü, 10 gram soğan, 40 gram havuç, 250 gram patates, 10 gram fırında yağ,
Sos için: 2 gram sarımsak, 15 gr sofra şarabı kırmızı, 5 gram domates püresi, 5 gram buğday unu, tuz, baharat.
Hazırlanması. Sığır eti büyük parçalara ayıracağız, döveceğiz, tuzlanacağız, biber ve kızardık. Patatesleri parçalara ayırın ve soğan, maydanoz, havuç, sarımsak ile kızartın. Kırmızı ana sosta şarap ve patates ile 30 ila 40 dakika boyunca etleri kızdırın. Tatmak için biber salgılarız. Servis yaparken, kızartmaları yeşilliklerle süsleyin. Turşu ayrıca servis edilir.
Şimdi, Moldovalı mutfağının etinden yemeklerin hazırlanışını biliyoruz. Moldovya mutfağından bu lezzetli yemekleri pişirmeye çalışın, beğeneceğinizi umuyoruz. Afiyet olsun!