İlk hikaye buydu. Sığır Stroganoff 1861 yılında Rus mutfağında ortaya çıktı. Sığır straganof bir tabak yazılı olarak bahseden ilk, Elena Molohovets, onun tarifleri kitabında getirdiği sığır bu tarifi. Çok uzun zaman önce, Rus İmparatorluğu'nda, bir asilzade Kont Strogonov için, sığır straganonu pişirildi, o zaman ki kişisel aşçı, kavrulmuş et parçasını küçük parçalara böldü ve sonra bir sosu döküp masanın üzerine servis etti. Burada görünürde sığır straganof için reçete ortaya çıktı.
Bu hikayenin konusu altında sığır straganof tarifi görünümünü ikinci versiyonu oldu. Novorossia eyaletlerinden birinde yaşlı bir vali olan Strogonov yaşadı, sık sık kişisel aşçıları işten aldı ve reddetti, kararımı motive etmiyorum. Fransız aşçı, eski Stroganov'un gizeminin ne olduğunu tahmin ettiğinde, hepsi tüm hasta dişler ve zayıf çenelerdi. Ve sonra, bilinçli aşçı etin küçük, düzgün parçalar halinde kesilmesine, iyice buğulanmasına ve masanın üzerine iştah açıcı bir sos ile servis edilmesine karar verdi. Bu efsaneye göre, vali çok memnun oldu ve çoğu zaman bu yemek asil misafirlerini tedavi etti.
İkinci hikaye, bir zamanlar Kont Stroganov'un Paris'te olduğunu ve popüler restoranlardan birini ziyaret ettiğini söyleyen Tatiana Metternich'in anılarına dayanıyor. Restoran ve mutfağını sevdiğini ve restoran şefiyle tarifini paylaşmaya karar verdi. Çok hızlı bir şekilde bu yemek Fransa'da popüler oldu. Ancak, befstrogan'ın bu versiyonu çok şüphelidir, çünkü Fransa'da sığır eti yemek tarifi için bu tarifin kayıtları 1891'de geri döndü ve Kont Strogon tarafından ziyaret edilen ünlü restoran sadece 1896'da açıldı. Öyleyse, ne inanmalı ya da değil, bu hikayeyi bireysel olarak çözmek.
Sığır straganof nasıl pişirilir?
Sığır straganof danadan hazırlanır, mümkün ve sığır etinden. Pişirmeden önce eti iyice yıkamanız gerekir, sonra seçilen et parçası yaklaşık 1,5 cm uzunluğunda ve 0.5 santimetre genişliğinde olmayan küçük parçalara kesilmelidir. Kızartma tavasını sobanın üzerine koyun, gerekli olana kadar ısıtın, daha sonra bitkisel yağ dökün ve bir süre ısınmasına izin verin. Daha sonra doğranmış eti yavaşça sürünüz ve kaba bir kabuk elde edinceye kadar kızartınız. Et ihale ve sulu bir tavada pişirmek için, belli bir miktar su ilave edilmeli ve etin içinde görünmesine izin verilmelidir. Tavadaki su kaynatıldığında (buharlaştınldığında), istenirse, soğan ve havuç bir kızartma tavası içine eklenebilir. Biten etin içinde, domates veya ekşi krema ekleyip 30-50 dakika kadar devam edebilir, daha sonra pişirmeden önce beş dakika, tada ve tuzu ekleyerek tatlandırmanız gerekir.
Bugün için tek bir reçete yok, alas, hayır. Bu tarifin mevcudiyetinin uzun yıllar boyunca, farklı insanlar bunu değiştirdi ve hazırlanma sürecinde deney yaptı. Befstroganov yemek pişirmek için gerçek tarifi yakın Pokhlebkin, hala sığır straganof doğru şekilde pişirmeyi biliyordu. Dahası, Pokhlebkin'den sonra hiç kimse bu tarifi daha net ve doğru bir şekilde kuramazdı.
Tarif Pokhlebkin tarafından, sığır straganof Dana ya da çok eski sığır eti lomber kısmından hazırlanmalıdır. Et yeterince büyük parçalar halinde kesildi, sonra dikkatlice dövüldü. Daha sonra, yontulmuş parçalar, doğal olarak yarım santimetreden daha kalın olmayan uzun parçalar halinde kesildi. Hazır kızartılmış sığır eti parçaları unda ekmeklenmiş ve önceden ısıtılmış bir kızartma tavası üzerine koyulmuştur. Bitkisel yağda kavurma işlemi iki ya da üç dakikadan fazla değildi. Et, sulu ve hassas. Sıcak et hemen ekşi krema, domates, tuz, karabiber ve 20 dakika, bazen de bir saat et sosu ile düşük ateşte çürüydü.