Makarnanın görünüşü tarihi yüzyılların derinliklerinde kaybolur. Zaten erişte üretimi için Eski Yunanistan'da haddeleme ve özel bıçaklar kullanıldığı bilinmektedir. Kuru makarna ilk önce ortaçağda Sicilya'da yapılmıştır. Güneşte kurutuldular, zeytinyağı, peynir, baharatlarla terbiyeli yediler. İlk olarak, İtalyanlar, hamuru kesmek için özel bir makine ile geldi, ardından çeşitli formların üretimi için baskı yaptı. Genel olarak, "makarna" lakaplı olduklarına dair hiçbir şey için değil.
TATLI MÜZİĞİ
Meloman, ne anlama geldiğini ya da kreşendo ne demek olduğunu kolayca anlar ve gurme - makarna freskası ya da lazanya nedir? İtalyanlar ünlü müzik severler ve gurmelerdir. Makarnaya alışkın oldukları için makarna konusunda çok yaratıcı oldukları ortaya çıktı. Bugün kaç çeşit makarna alabileceğinizi hesaplamak zordur ve onlarla ne yapılacağı her zaman açık değildir. Mağazada bir macun seçerek, şüphesiz Rus adını karşı etikette okuyabilirsiniz, ancak bazen olmayabilir ya da çeviri çok kısa olacaktır. Bu nedenle, küçük bir İtalyan açıkça incitmez. Çok kelimeli makarna oldukça polisidir. Bu bir hamurdur, ve bu hamursu bir devlete ve makarnanın kendisine sahiptir. Onlarla tanışmayı kolaylaştırmak için, benzer türlerin bir araya getirildiği birkaç grubu tanımlamak mümkündür.
Uzun düz makarna - bu spagetti veya capellini gibi. Soslarla giyinmek en iyisidir. "Yuva" da toplanabilirler. Mendereslerin örneği "spiraller" dir. Makarna olarak adlandırdığımız şey, yani, farklı uzunluklardaki içi boş tüpler, "tüyler" kadar düz ve "boynuzlar" gibi kavisli olabilir. Farklı şekillerdeki geniş tüpler harikadır. Kıyılmış et kıyılmış et veya doğranmış sebzeler olabilir.Çeşitli "yaylar", "kelebekler", "kabukları" ayrı bir grupta izole edilemeyecek kadar benzersiz, ama hepsi bu değil.İtalyan mutfağında özel bir yer dolgular ile makarna : Zaten ravioli ya da bizim pel'me daha benzer ne de tortellini.Flat ve çok geniş erişte, lazanya (lazanya) - isimsiz yemek için temel.
Makarnaların çoğu kuru halde satılmaktadır. Çok uzun bir süre saklanabilirler. Bu, zor zamanlarda makarnaların ileride kullanılmak üzere depolanması ve onlara stratejik önemde bir ürün olarak bakılması hiçbir şey için değil. Ama hepsi aynı makarna fresk veya taze makarna, özellikle lezzetli. Bugün, taze makarna ve farklı üreticilerin (İtalya, Fransa, Danimarka) soğutulmuş veya dondurulmuş bir formda da bizden satın alınabilir. Bir dolgu ile (ıspanaklı veya jambonlu lazanya, tortellini, peynirli, mantarlı capelletti) veya (fetüsin-erişteleri) olmadan ve farklı soslarla (örneğin, domates veya krema) takviye edilmiş olabilir.
TARELKE'DE RAINBOW
Bazen, macun olarak adlandırılan çok zor bir makarna çeşidi ile tanışabilirsiniz. Onlar bize buğday unu değil, pirinç veya soyadan yapılma Asya ülkelerinden geliyorlardı. Bu "spagetti" pişirin sadece 1-2 dakika. Yerli üreticiler ayrıca Kudüs enginarlarıyla birlikte diyet gıdaları için çavdarlı makarna veya makarna gibi orijinal ürünler de sunmaktadır. Genel olarak, katkı maddeleri içeren hamurlar büyük talep görmektedir.
Bir macun çeşitliliği satın alırsanız, plakadaki renklerin çeşitliliği ortaya çıkacaktır. Parlak kırmızı renk, sıradan pancar, kırmızı domates veya havuç, yeşil - ıspanak veya brokoli verecek ve mürekkep siyah mürekkep balığı eklendiğinde oldukça egzotik siyahlar ortaya çıkacak.
"Daha keskin" kelimesini seviyorsanız, chili ile spagetti'yi deneyin. Bu arada, bilim adamları, yanan biberlerde (kapsaisin) bulunan maddenin, vücuttaki yağ birikimini önlediğini keşfettiler. Belki de bu yüzden Hint ve Tayland mutfağının hayranlarının uyumunu sürdürmesi daha mı kolay? Bu makarnalar hakkında asla "beni mahvedecek" demeyeceksin.
En son yenilik organik makarnadır. Diğer "organik" ürünler gibi onlar da pahalı mağazalarda satılıyor ve oldukça pahalıdır. Bu, diyetisyenlikte, sağlıklı olmak isteyen ve onu karşılayabilenlere düşkün olan modaya uygun bir trend. Bu tür bir makarna gereksiz bir şey içermez. En önemlisi, gübreler ve kimyasallar olmadan yetiştirilen çok kaliteli buğdaydan yapılırlar.
BASİT RESİM
Klasik makarna tarifi oldukça basit: un ve su. Gerçek, un özel, makarna, yüksek kaliteli gluten ve su, basit değil, ama özel temizlik. Bazen yumurta eklerler. Gerçek makarnanın sadece sert buğday çeşitlerinden (Triticum durum) üretildiğine inanılmaktadır. Pişirirken, sıkılığını korurlar ve asla birbirine yapışmazlar.
Peter zamanlarında bile İtalyan Fernando bir Rus işadamıya makarna yapma sırrını açıkladı. Rusya, 19. ve 20. yüzyılın başında İtalya'ya seçilmiş sert buğday tedarik etti. Dünya çapında "Taganrog" denilen bir çeşit biliniyordu ama maalesef daha sonra kayboldu. Günümüzde, dünya çapında çoğunlukla yumuşak buğday yetiştirilmektedir. Katı hesapların payı sadece% 5'dir. Rusya'daki makarnanın çoğu hala normal unlu un veya makarna unundan üretilmekte, fakat vitröz yumuşak buğdaydan elde edilmektedir. Bazı uzmanlar, modern teknolojinin yumuşak ve sert buğdaydan yapılan makarnaların tüketici özelliklerinde farklılıkları en aza indirmenize izin verdiğini düşünmektedir. Ancak sadece durum çeşitlerinin yasal olarak farklı olarak kabul edildiği İtalya, Yunanistan ve Fransa'da.
Sert buğdayın hamurun başarısını sağlayan bir dizi özelliği vardır. Öğütülürken, birinci sınıf için - en yüksek makarnayı yapmak için kullanılan ve semicred olan taneler - büyük bir un oluşur. Buğday makarnası, karotenoid pigmentler içerir, bu sayede makarnanın sadece yararlı özellikleri elde edemediği gibi hoş bir amber rengi de olur. Yüksek protein içeriği ve özellikleri nedeniyle, pişirme sırasında, nişasta granüllerinin protein kafesini çevrelediği özel bir yapı oluşur. Bu nedenle, az miktarda nişasta suya geçer ve macun şeklini korur.
Beslenme uzmanları, makarnalık buğdaydan yapılan gerçek bir makarnalıktan kurtulabileceğinizi söylüyorlar. Bu tipik bir yanlış anlamadır. 100 gram macunta gerçekten çok az yağ, yaklaşık% 10 protein ve çok miktarda karbonhidrat içerir -% 70-75. Çok aktif bir yaşam tarzı iseniz, birçok karbonhidrat yararlı olabilir. Örneğin, müsabakadan önce, sporcular, özellikle enerjisel olarak yeniden doldurmak için spagetti partileri düzenlerler. Ancak bir geceyi sessizce geçirmeyi tercih ederseniz, bölümün sınırlı olması gerekecektir. Tabii ki, halka açık bir şekilde "makarnayı seviyorum" ve hala güzelliği ve figürü koruyan Sophia Loren'in örneği etkileyici. Ama unutma ki makarna sadece diyetinin bir parçası. İtalyanlar her zaman sadece makarna değil, sebzeleri, peynirleri, balıkları, deniz ürünlerini ve kırmızı şarabını da sevdiler - genel olarak "Akdeniz diyeti" denen her şey. Spagetti servis eden hostes, her zaman masa domatesleri, zeytinyağı, soğan ve sarımsak üzerine koyulacaktır. Ve tabi ki birkaç sos.
PASTE VE PESTO
Bu veya bu sosun seçilmesi, önemli kuralı hatırlamak için gereklidir: kısa ve kalın makarna, daha kalın sos olmalıdır. En geleneksel makarna soslarından biri pesto. Harç içerisindeki bütün malzemeleri hamur haline gelene kadar öğütmek suretiyle hazırlanır. Fesleğen, zeytinyağı, sarımsak, parmesan peyniri, çam fıstığı yapraklarına da ihtiyacınız olacak. Bu arada, Rus kelimesinin "haşere" ve sosu İtalyan isminin ortak bir menşei olduğunu tahmin etmek zor değil. Pesto - kelimenin tam anlamıyla "Ben ovmak."
Bir başka çok popüler sosu da et. Kıymalı et temelinde, mutlaka domates ve kırmızı şarapla yapılır. Bolonya'da ilk kez böyle bir sos hazırlandı, bu yüzden Bolognese denir. Genel olarak, domates çeşnileri en sevilenlerden biridir. Uzun bir süre için pahalı ve erişilmezlerdi. Çok popüler olan karbonatlı soslar (jambonlu), aioli (sarımsaklı), deniz ürünleriyle soslar.
KENDİ UZMANI
Evde gerçek bir İtalyan makarnası almaya ve hazırlamaya karar verirseniz, birkaç kuralı not edin.
- Makarna etiketleme etiketinde bulun: Katı çeşitlerin buğdayından. Yurtiçi ambalajlarda "A" grubuna ve yumuşak olanlardan "B" veya "B" gruplarına yönlendirilir. Makaronlar firma kalitelerinden belirlenebilir, ayrıca makarnalık, irmik di grando duro, ayrıca belirtme ve dereceler ile belirtilebilir.
- Paketin içeriğini ele alın (kural olarak, izin verir). Makarganın güçlü olması (kırıntı olmamalı), monofonik, çoğunlukla amber-sarı, renk ve pürüzsüz bir yüzeye sahip olması doğaldır.
- Doğru seçimin evde yapılabildiğinden emin olun. Kırık sert buğday çeşitlerinden kuru makarna, camsı bir yüzeye sahip olmalı ve yumuşak kaba olmalıdır. Pişirilme sürecinde, ilki kaynatmaz, mutlaka soğuk suda yıkamamaktadır. "Unreal" aynı makarnalık bir top haline dönüşebilir ve kaynaklandıkları su mutlaka bulanıklaşacaktır.
- Makarna hazırlamak kolaydır. Makarnayı kaynatılmış tuzlu suda (1: 10'luk genel oran) kaynatın; Pişirme süresi ambalaj üzerinde belirtilmiştir ve farklı şekillerdeki ürünlere göre değişir. İtalyanlar, macun al dente'yi hazırlamadığınız sürece, büyük bir hassasiyetle gözlemlenmelidir. Spagetti ve diğer uzun formlar, tabii ki, onları kırmadan aşamalı olarak suya batırılır.
- Makarnayı orijinal ambalajında kuru bir yerde, keskin kokulu ürünlerden uzak bir yerde saklayın. Daha iyi bir tahta kutuya (veya büyük bir ekmek kutusuna) bile koyun. Sıcaklık 30 ° C'nin üzerinde olmamalıdır. Daha sonra makarnaları (bozulmamış ambalajında) birkaç yıl boyunca saklayabilirsiniz. Gururla üreticilere iddia, ne zaman, neyse, neyse, mağazada böyle bir çeşitlilik!
Makarnalar bizim hakkımızda seviliyor. Ve şarkıdan, makarnanın sevgisiyle ilgili sözlerini makul bir şekilde tartışabiliriz - bırakalım beni üzecekler. Yıkmamaya özen gösterin, ancak hayatın figürünü, sağlığını ve neşesini koruyun.