Özbek'te pişirilen Lagman
maddeler:
- sığır eti - 400 gr
- erişte - 0,5 kg
- tatlı kırmızı biber - 1 adet.
- biber - 2 bakla
- havuç - 2 adet.
- soğan - 2 adet.
- turp - 2 adet.
- yeşil fasulye - 200 g
- kereviz - birkaç dal
- domates - 2 adet. büyük boy
- sarımsak - 2-3 diş
- ayçiçek yağı
- su
- tuz ve baharatlar
- dekorasyon için yeşillik
Hazırlık aşamaları:
- Soğanları, havuçları ve turpları yıka ve temizle. Sebzeleri küçük küpler halinde kesin.
- Bir kaseye domates ekleyin ve birkaç dakika kaynar su dökün. Suyu boşaltın ve soyun.
- Domatesler küpler halinde kesilmiş, tatlı biber - saman.
- Acı biber 1 kabuğu, yanı sıra soyulmuş sarımsak karanfil eziyet.
- Ateşe derin bir kap koyun ve içine yağ dökün. Sığır eti şeritler halinde kesin ve sıcak yağ koyun.
- Eti 5 dakika boyunca kızartın, soğan, turp, havuç, yeşil fasulye ve doğranmış biber ekleyin.
- Elde edilen karışımı 10 dakika daha haşlayın, ardından pan domates, sarımsak, bütün acı biber, kereviz dal ve tatlı biberin içine koyun.
- Baharat ve az miktarda su ekleyin - tüm malzemeleri kapsamalıdır.
- Tabağı tuzlayın ve 10-15 dakika daha pişirin.
- Erişteleri ayrı ayrı pişirin, tabaklara koyun ve et sosuyla dökün.
Vejetaryen tarifi
Et yemeyenler için vejetaryen lagman için bu alışılmadık reçeteler yapılacaktır.
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- soğan - 2 adet.
- havuç - 2 adet.
- patates - 2 adet.
- tatlı biber - 1 adet.
- elma - 1 adet
- domates salçası - 1 çorba kaşığı.
- spagetti - 300 gr
- Ayçiçek yağı - 100 g
- limon suyu
- yeşillik
Yemeği hazırlayın:
- Tam bir su ısıtıcısı kaynatın. Havuçları yıka, soyma ve şeritler halinde kes.
- Ateşte bitkisel yağ ile derin bir kızartma tavası koyun, ısınana kadar bekleyin, ardından havucun içine dökün. Ara sıra karıştırarak birkaç dakika karıştırın.
- Soğan soyulur ve öğütülür, havuç ile birleştirilir ve 5 dakika sote edilir.
- Kabuğu elmadan çıkarın, şeritler halinde kesin ve sebzelere ekleyin.
- Aynısını tatlı biberle yapın.
- Bir bardak su bir tabak içine dökün ve yemek ve domates salçasını çözün, 1-2 dakika pişirin.
- Patatesleri soyup doğrayın, diğer malzemelerle birleştirin. Tavaya yaklaşık 2 litre kaynar su ekleyin, karıştırın ve lagmanı karıştırın.
- Çanağı bir kapakla kaplayın ve patatesler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
- Spagetti ayrı bir kapta pişirin ve suyu bir süzgeçten geçirin.
Servis etmeden önce spagetti'yi ayrı tabaklara koyun, sebze suyu ile dökün, limon suyu serpin ve doğranmış yeşillik serpin.
Yararlı ipuçları
Geleneksel lagman ev yapımı erişte yapılır. Bunu doğru yapmak için biraz çaba gösterecektir. Erişte hamuru birçok kez gerilmelidir. İlk başta çok iyi çalışmaz, hamur yeterince elastik değildir ve sürekli olarak yırtılır. Ellerinizi düşürmeyin, en iyi şekilde yoğurun, masaya vurun ve tekrar ve tekrar gerdirin. Turnuvayı testten döndürün ve prosedürü ellerinizin uzunluğuna ulaşıncaya kadar tekrarlayın. Parçayı ikiye katlayın ve tekrar gerdirin.
Bitmiş erişteler çok ince olmalı ve ısıl işlem sırasında esneklik kaybetmemelidir. Kaynamakta olan bir su kaynağında aşırıya kaçmaması çok önemlidir, böylece kaynatılmaz.