Daha fazla et ezilir, daha güçlü ve daha kolay kalıplanır. Doldurma, erik veya vişne ile küçük bir top şeklindedir. Çoğunlukla un veya yumurta seriminde ve her ikisini de yapabilirsiniz, çünkü aynı zamanda kıyılmış etlerden yemekler pişirirken şekli korurlar. Öyleyse, ekmek olmadan kaynatılan knot ve köfteler.
İnce bir öğütülmüş etin içinde bazen biraz haşlanmış pirinç veya irmik eklenir, daha sonra kroket üretilir, kıyılmış etin küçük topları. Kaynatılabilir veya kızartılabilirler. Domates salçası, soğan, sarımsak ve yumurta beyazlarının kroketleri eklendiğinde, köfteler pişirilir, kaynatılır, hafifçe kızartılır, sonra haşlanır veya pişirilir. Köfte pişirmek için çok zaman harcamaz: kızartma için sadece 1-2 dakika ve pilav için 5-12.
Daha iri kıymadan kıyılmış et, pirzola, rulo, kebap yapılır. Genellikle ham formda çiğnenir, sonra her iki tarafta da iyi kızartılır. Kızarttıktan sonra fırında pişirilebilirler. Kıyılmış etlerden gelen yemekler, renksiz suyu onlardan ayırırken hazır kabul edilir. Servis yapmadan önce tabaklar sosuyla öğütülür. Onlar çeşitli patatesler, haşlanmış sebzeler, ufalanan hamurlar, haşlanmış makarnalar için servis edilebilir.
Kıyma ile kesilmiş etler XIX yüzyılın sonunda çağrılmaya başlanmış ve bundan önce kaburga kemiği olan et adı verilmiştir. Pirzola çiğ yumurta, ekmek kırıntıları veya beyaz ekmek, soğan ve sarımsak kıyılmış et ile karıştırılarak yapılır. Bir tavada büyük bir ateşin üzerinde bir kapakla örtülmeden kızartılırlar. Güçlerini korumak için bir kapak ile kısa bir süre kapak için her iki tarafta da pirzola. Kümes hayvanı etinden elde edilen pirzola ateş denir, çünkü reçete beklenmedik misafirlerin beklenmedik şekilde geldiği Count Pozharsky tarafından icat edilmiştir. Mutfaktaki dana eti eksikliğinden dolayı, kulaklılar kümes hayvanı etini kesmeye ve ondan pirzola yemeye karar verdiler.
Köfte ayrıca kıyılmış etli popüler ve favori bir yemektir. Anavatanları Çin'dir, ondan Rusya'ya girmiş ve daha sonra Orta Asya'ya ve Kafkasya'ya yayılmıştır. Klasik Rus hamurlarının doldurulması, eşit oranlarda karıştırılmış karışık dana, kuzu eti ve domuzdan hazırlanır ve bazen ayı, geyik, geyik veya kaz eti kullanır. Ette farklı baharatlar, soğanlar ve bazen sarımsak ekleyin. Hamur için hamur, un, yumurta ve sudan hazırlanır. Bu yemeklerden elde edilen hamurlar, hamurun çok ince yapılmış olması ve kıyılmış etin doldurulmasının, sadece ince bir kabuk olan hamur miktarından çok daha fazla olmasıyla ayırt edilir.
Köfte çorbası en popüler ilk yemeklerden biri olarak kabul edilir. Diğer et çorbalarından daha kolay hazırlanır. Temel avantajı, bu çorba hazırlamak için çok fazla zaman ve çaba gerektirmemesidir. Et topları, et suyunda pişirilmiş köftelerdir. Köfteler yapmak için, kıyılmış soğan ve yeşillikleri, tuzları ekleyip, tadı damağa ekleyerek et veya balık kıymalarını kullanın. Hazırlanan forcemeat kalıp küçük toplar.
Evde kıyma ile pişirmek çok lezzetli, genellikle biber, kabak, patlıcan ve domates gibi çeşitli sebzeleri tadabilirsiniz. Pasta dolgusunun hazırlanmasında et doldurma kullanılır. Bazıları sadece et dolgulu turtaları tercih eder.