Ukrayna ulusal mutfağının oluşumunun son aşaması, 19. yüzyılın başında geliyor. Ancak oluşumunun ilk dönemlerinde komşu Belarus, Rusya ve Polonya mutfaklarından çok az farklılık gösterdi. Günümüz Ukrayna'nın çeşitli bölgelerinin uzun zamandır Polonya ve Rusya'nın yanı sıra diğer komşu devletlerin (Macaristan, Romanya, Polonya ve Litvanya) bir parçası olduğu gerçeğiyle bağlantılıdır. Bu, farklı bölgelerde popüler olan yemek aralığındaki temel farklılıkları açıklayabilir.
Ukrayna mutfağı nasıl kuruldu?
Ukrayna mutfağı, çeşitli bölgelerin mutfak kültürünün oluşturulmuş unsurlarından oluşuyordu. Ukrayna oldukça geniş bir bölgedir ve mutfağın oluşturulduğu unsurlar çok çeşitlidir. Tatarlar, Macarlar, Türkler, Rumlar, Moldovalar olan komşu ülkeler, "lezzetlerini" Ukrayna'nın yemeklerine katkıda bulundular. Ancak, çok sayıda etkili etkene rağmen, Ukrayna mutfağı, yemek pişirmek için kullanılan birçok ürün ve bu ürünlerin işlenmesi yöntemiyle oldukça muntazam oluşmuştur. Altın Ordunun işgalinden sonra (Tatar-Moğol istilası) Eski Rus mutfağının gelenekleriyle bağlantı koptu.
Alman ve Macar mutfak uzmanlarının yemek pişirme yöntemleri ve Türk ve Tatar mutfağının teknolojik yönleri, Vukrainian mutfağı ile uyumlu bir şekilde harmanlanmıştır. Daha açık bir ifadeyle, Ukrayna'daki petrol ürünlerinin tamamen Türk mutfağının pişirilmesine “bulaşmış” denir. Kural olarak, soğanları burda pişirmeden önce burada ve çeşitli sebzelerde kızartılır. Ama domuz eti ile çok sayıda yemek, Macaristan, Çek Cumhuriyeti, Slovakya ve Belarus mutfağını Ukrayna mutfağı ile birleştirir. Ukrayna'da bitkisel yağların rolünü not etmekte başarısız olan bir şey, bunun kullanımı genellikle burada karşılaşılmaktadır. Sadece tuzlanmış veya tütsülenmiş halde kullanılmaz, kavurma için yağ olarak kullanılır, olmadığı diğer etler için kullanılır. Klasik tatlı hamur işi - vergunlar sadece yağ içinde işlenir. Bu mutfakta, yumurtalar kahvaltı hazırlamak ve çeşitli meyveli turtaları pişirmek için bolca kullanılmaktadır.
Ukraynalı pasta hakkında biraz
Pişirme ve un ürünleri - bu Ukrayna mutfağının büyük bir bölümüdür. Ukrayna'da en çok tercih edilen test türü taze. Yarı toz, kabartma tozu, muhallebi. Kumlu ve puf böreği tercihen tatlı hamur işleri yapmak için kullanılır. Köfte ve köfte, yunan ve lemis, hamursuz bir hamurdan ve daha genç olanlardan - vergon ve "stabiden" hazırlanan ulusal yemekler. Maya hamurundan, bir kural olarak, "palyanytsi" (ekmek), mutfak şarabı (buğday unu ekmeği ve karpuzun meyvelerinden gelen toz) gibi ekmek ürünlerini pişiriniz. Buğday unu hamurun hazırlanmasında temel teşkil eder.Çok fazla buğday unu buğday unu ile karıştırılır. En popüler hububatlar darı ve pirinç (Sorochin darı) veya Saracen doğal veya Arap kökenli bir ipucudur.
Sebze uygulaması
Ukrayna'da, sebze çok düşkün. Burada et eti ya da yağ kesimi için vazgeçilmez bir garnitür. En popüler ve mümkün olan ulusal sebze "Buryak" (pancar) 'dir. En yaygın biçimlerde kullanılır ve kullanılır. Bıldırcın pancarları çoğu pancar çorbası için ana giyinme vardır.
Baklagiller veya mercimek gibi bu tür baklagiller, borsch için ek katkı maddeleridir veya mükemmel bir garnitür olabilirler. Ukrayna'da hala havuç, patates ve domates tercih ediyorlar. Mısır, çeşitli salatalara ek olarak veya sadece haşlanmış olarak davranır. Patates, Ukrayna mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır ve sıklıkla, haşlanmış veya kızartılmış etlere püresi şeklinde bir garnitürdür. Ayıklanan nişasta, meyve jölesi ve diğer şekerleme ürünleri hazırlanırken kullanıma sokulur.
Bitkisel yağ "Kült"
Ukrayna mutfağında nadir bir yemek, bitkisel yağ kullanmadan yapar. En popüler bitkisel yağ ayçiçek yağıdır. Ayçiçeği tohumlarının işlenmesi yöntemlerine dayanarak, iki tip vardır: soğuk ve sıcak pres yağı. Antik çağlarda, insanlar domuz erimiş yağ (smalets) kullandılar ve ayçiçeği yağı son yüzyılın başında nispeten yakın zamanda kullanılmaya başlandı. Kızartılmış ayçiçeği çekirdeğinin aromasıyla, sıcak bir güveç için yağa basmak için çeşitli salatalar (salata sosu, domates ve salatalıklı yeşil salata) kullanılır, soğuk pres yağı kızartma ve pişirme işlemine gider.
Bulaşıklar için baharat
Baharatlardan, öncelikle soğan, sarımsak, dereotu, maydanoz, kimyon kullanın. Sirke genellikle hem et yemeklerinde hem de çeşitli salatalarda kullanılır. Tatlı hamur işlerinde her zaman tarçın ve karanfil ekleyin.
Vukrainian Mutfağının Popüler Meyveleri
Ukrayna'daki en popüler meyveler elma, armut, adacıktır. Turtaları pişirir, fırında pişirir, reçel çıkarır, sigara içenler ve bektaşi, kompostolar ve buz sarkıtları yapmak için hammadde olarak çok beğenilirler.
Ürünlerin işlenmesi
Özellikle et ürünleri ile ısıyla işlenmenin karışık bir yolunu belirtmek gerekir. Uzun bir ısıl işlem yapmaya başlamadan önce, söndürme, pişirme veya kızartma olup olmadığına bakmadan önce yiyecekleri hafifçe yağda pişirin (eğer etse, o zaman gevrek bir kabuk ortaya çıkana kadar). Ukrayna'da yemek pişirme yöntemleriyle bu mutfak eşyaları - her türlü kazan ve kızartma tava, kase, bardak ve ızgara (jugs) ile ilişkilidir.
Ürünlerin ön işlem yöntemlerinden, bir bıçak ile etin bir ince kesimi, bir serbest bırakılması vardır. Ezilmiş et-et, doldurulmuş merdaneler, çakıltaşları ve pirzolalardan gelen yemeklerin bolluğu, Polonya ve Çek Cumhuriyeti mutfağından Alman mutfağından ödünç alınmasıyla açıklanmaktadır. Uzun bir geçmişi olan herhangi bir mutfak gibi, Ukrayna mutfağı bölgelerinde çok farklı. Batı Ukrayna mutfağı ve Doğu Ukrayna'yı alırsanız, o zaman çok farklıdır. Ukrayna'da sadece bir borsch türü 30'dan fazladır. Borsch, 20'ye kadar içeriğe dahil edilebilir, temel olanları - lahana, pancar, domates salçası veya domates suyu şeklinde domates.