Karaca, karaciğer, karacaların böbrekleri çok değerlidir. Çünkü vücut için gerekli maddeleri birikirler. Karaca etinin kalitesi, yıla ne zaman, ne zamana ait olduğuna ve ayrıca türlere de bağlıdır. Karaca etinden yemekler hazırlamak için karacadan daha lezzetli yemekler yapacak küçük numaraları bilmelisiniz.
Kremalı kızılcık sosuyla pişirilmiş karaca
maddeler:
Karaca filetosu - 300g.,
taze petrol 50 gr,
domuz pastırması - 40g.,
bitkisel yağ - 20 g,
peynir - 22 gr.
krem% 33.,
kızılcık - 40 g
taze biberiye - 5g.,
salata - 45 yıl
soğan - 20 gr.
tuz, karabiber
Karaca sığır filetosu atılmalıdır, böylece 0.5 cm kalınlığında bir gözleme, biber, tuz çıkar. Bacon, soğan, taze şeritler ince şeritler halinde kesilir - zeytinyağında kızartın (herhangi bir bitkisel yağ ile değiştirilebilir) ve etin üzerine serilir. Üstüne serpilmiş rendelenmiş peynir, parlak bir tada sahip değil (Edamer, Gouda, vb.). Taze kesilmiş biberiye - peynirin üzerine serpin. Eti bir rulo içine katlayın, içine doğrayın, bir kürdan ile bağlayın veya bir ip bağlarız. Bir tava ile tavaya yayıyoruz ve kabuklu bir kabuk oluşana kadar her taraftan kızartıyoruz. Et kızartma sırasında çıkan meyve suyu dökülmez, sos için faydalıdır. Sonra fırına koyun ve 5-7 dakika pişirin. Bitmiş rulo, porsiyonlar halinde süzülen kısımlar halinde kesilmiş, tabağa sıcak servis edilir.
sos
Kalan et suyu ile bir tavada, krema% 33 dökün ve kızılcık ekleyin, 3 dakika kaynatın, tadı tuz ekleyin ve başka 2 dakika kaynatın. Biberiye, yeşil soğan, marul ve kızılcık yaprakları ile süslenmiş bir kasede hazır sos. Tabloya ayrı bir kapta servis ediyoruz. Bu sos, karacadan yapılmış herhangi bir yemeğe uyar.
Garnitür ile etli et
maddeler:
arkadan et karaca - 1 kg.,
yağlı füme pastırma - 500 gr.
margarin (tereyağı) - 2 yemek kaşığı. l.,
soğan, havuç (çeşitli karotel) - 1 adet.,
krem - ¼ litre. krem.,
et suyu, broth küplerinden demlendi - 1.8 litre.,
konserve armut - ½ teneke,
Frenk üzümü jöle - 2 yemek kaşığı. l, biber, tuz,
Etleri kemiklerle birlikte karaca otunun arkasından kesmek, cildi nazikçe kesmek gerekir. Ette, yağ, tuz ve karabiber ile kesip küçük kesikler yapın. Bir kızartma tavasında yağı ısıtın ve parçayı etin yanından kızartın. Daha önce büyük parçalara kesilmiş kemikler ile çevirin, havuç ve soğan serpin. Ve fırında 225 derece 40 dakikalık bir sıcaklıkta pişirin, periyodik olarak dışarı atılan suyu dışarı dökün. Ayrı bir tabakta, et suyuyla birlikte, suyla seyreltilmiş tavuk suyunu seyreltin ve et ile pişirilen karışımı dökmeye hazır oluncaya kadar on dakika bekleyin. Biten etler fırından çıkarılır, eti kemiklerden ayırır ve yaklaşık 3 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir. Kızartma etinden sonra sosu soyun, süzün ve ayrı bir kasede masaya servis yapın. Konserve armutlar frenk üzümü reçeli ile doldurulabilir ve et ile süslenebilir. Süslenmiş kızarmış chanterelles, patates kroket veya Brüksel lahanası servis etmek.
Karaca'dan Azu
maddeler:
jambon (posa) - 1 kg.
bitkisel yağ - 8 yemek kaşığı. l.,
soğan - 2 adet.
tuz, karabiber
Genç bir karaca etinin etini alın, filmi çıkarın, durulayın, yaklaşık 2 cm kalınlığında küçük parçalar halinde kesin, bıçakla atın. Herhangi bir bitkisel yağ ile tuz, karabiber ve yağ, yarım saat bekletin. Teflon kaplama ile bir tavada yağ dökün, eti iyi ısıtılmış bir tavaya koyun ve hızla iki taraftan kızartın. Servis etmeden önce, ince doğranmış soğan serpin ve ketçap dökün. Kızarmış patates, çörek veya siyah ekmek ile servis yapın.
Karaca biftek
maddeler:
jambon veya spinal kısım eti - 1 kg.,
yağ - 120 gr.
bitkisel yağ - 50 gr.
tereyağı - 50 k.
soğan - 2 adet.
un - 2 çay kaşığı,
ardıç meyveleri - 50 g.
Tuz, karabiber tadı, maydanoz.
Filmler berrak karaca veya karaca eti, iyi durulayın, 3 cm kalınlığında parçalar halinde kesilmiş, biraz cesaret kırıcı, biber, tuz, bitkisel yağ ile serpin. Derin yemekleri, soğanları (kesilmiş parçaları), maydanoz yeşilliklerini değiştirerek birbirlerine koyun. Baskı altına alın ve 2 saat soğuk bir yere koyun.
Teflon kaplamalı bir tavada, doğranmış yağın parçalarını ıslatın, iyice ıslatın, hazırlanmış etleri kızartın. Hazır sosu hazırlamak için önceden ısıtılmış bir tabağa serpiştirin.
Kızartma yaparken, sosu pişirmelisiniz.
sos
Kızartmadan sonra kalan suyu tavada, ½ su bardağı su ekleyin, tereyağı ekleyin, bir tutam un, tuz ve iyice kaynatın. Önemli: kızartma tavasında bulunan yağın, her bir et porsiyonundan sonra değiştirilmesi gerekir, eğer bu yapılmazsa, sos yanacak.
garnitür
Garnitür en iyi kızarmış patates, patates kızartması, haşlanmış pirinç, domates salatası, horseradish ile pancar salatası ile servis edilir.
Karaca
maddeler:
kürek kemiği veya jambon - 1 kg.
tereyağı veya margarin - 100 gram,
yağ domuz yağı - 100 g
soğan - 2 adet.
ardıç meyveleri - 2 adet.,
kırmızı öğütülmüş biber - 2 çay kaşığı,
karabiber, ezilmiş kimyon - ½ çay kaşığı,
sığır eti suyu - ¼ st. l.,
Un - 1 çorba kaşığı. l.
Filmleri temizleyin, iyice durulayın, kemiklerden ayırın, büyük parçalara ayırın, düdüklü tencerede pişirin, bunun için tereyağlı tencerede, doğranmış soğanda, yağ pastırmada, kavrulmuş. Kimyon, kırmızı ve karabiber, soğan, et, tuz ekleyin, iyice karıştırın ve 7 dakika kızartın. Sığır suyu ekleyin ve 20-30 dakika pişirin. Gulaş, patates püresi, patates kroketi, haşlanmış pirinç, sebze salatası veya kompostoyla servis edildi.
Karaca ziği
maddeler:
1-1,2 kg jambon eti,
3-4st. bitkisel yağ kaşığı
100 gr pastırma dilimi
1 çay kaşığı ezilmiş kapari,
Ardıç 5 meyveleri,
Kişniş 3 bezelye
1 çorba kaşığı. bir kaşık un, tuz, karabiber,
2 salatalık turşusu.
Filmlerden karaca ağacının gül ağacını kesin, iyice durulayın ve 2 cm kalınlığında ve 5-7 cm genişliğinde dilimler halinde kesin. Parçalar hafifçe püskürtülebilir, karabiber ve tuzlanır. Her parça için bir dilim soğan, bir dilim salatalık koyun, ruloları toplayın. Ruloların parçalanmadığından emin olmak için, bir iplik ile sargılanmalı, ekmek tavasına un halinde yuvarlanmalı, kızartma tavası üzerine yağ dökülmeli, iyice ısınmalı, tavada bir tavaya rulo sürülmeli ve her iki tarafta kızartılmalıdır.
Meyve suları merdanelerden çıkmaya başladığında, ardıç meyveleri, kapari, kişniş, biraz su doldurup kapağını kapatıp hazır olana ve sürekli su dökerek kaynamaya devam etmelidirler.
garnitür:
Garnitür, kızarmış veya haşlanmış patates, patates kroket, sebze salatası, haşlanmış pirinç veya komposto ile servis edilebilir.