Gıda katkı maddelerinin tarihi E.
"Besin takviyeleri" terimi genellikle, tüketilen gıdaların lezzetini eklemek veya arttırmak için karıştırılmış ve kullanılan kimyasalların bir karışımı anlamına gelir. Besin takviyeleri birçok ülkede laboratuarlarda oluşturulur. Bilim adamları - kimyagerler onların yaratımı üzerinde çalışıyorlar.
Başlangıçtaki görev, gıda özelliklerinin değiştirilmesine izin verecek, yani yoğunluğu, nemi, öğütme veya konserve ürünlerini değiştiren gıda katkı maddelerini yaratmak ve kullanmaktı. Standardizasyon için, bu tür katkı maddelerine Avrupa anlamına gelen "E" harfi verilmiştir. "E" harfinin İngilizce'den çevrilen "essbar Edible" anlamına geldiği düşünülüyor - "yenilebilir". Ekleri "E" endeksine ayırmak için kendi dijital kodunuzu ekliyorsunuz.
Madde, gıda endüstrisinde kullanılmak üzere bir güvenlik kontrolü ve yetkilendirilmesinden sonra bir "E" indeksi ve belirli bir kod atanır. Maddenin net bir sınıflandırması için dijital bir kod gereklidir. Bu kod sistemi Avrupa Birliği tarafından geliştirilmiştir ve uluslararası sınıflandırma sistemine dahil edilmiştir:
100 ila 199 arası kodlu E boyalardır. Çoğu ürün boya kullanılarak renkle eklenir. Özellikle sosis ürünleri ile ilgilidir.
200 ila 299 arası kodlu koruyucu maddelerdir. Bu maddeler, ürünün raf ömrünü uzatmak ve mikropları yok etmek için kullanılır.
300 ila 399 arası kodlu E antioksidanlardır (antioksidanlar). Çok miktarda yağ içeren gıdaların hızlı oksidasyonunu önleyin. Bu, ürünün doğal rengini ve kokusunu korur.
400 ila 499 arası kodlu E sabitleyicilerdir (koyulaştırıcılar). Bu gibi maddeler ürünün viskozitesini arttırmak için kullanılır. Artık bu tür katkı maddeleri tüm yoğurt ve mayonezlerde kullanılmaktadır.
E 500 ila 599 arası kodlu emülgatörler. Bunlar en şaşırtıcı katkı maddeleridir. Su ve yağ gibi tamamen karışmaz ürünlerin homojen bir kütlesine karışabilirler.
600'den 699'a kadar olan kod ile E, tad artırıcı katkı maddeleridir. Bu gibi katkı maddeleri, herhangi bir üründe istenen tadı yaratabilir. Bu mucizevi katkı maddesi ile karıştırmak için orijinal ürünün sadece birkaç lifini alır - ve sonuçta elde edilen tat mevcut olandan ayrılamaz. En yaygın katkı maddesi sodyum glutamattır, aksi takdirde E-621.
900 - 999 arası kodlu glazovateli, köpük kesici, kabartma tozu, tatlandırıcılar - ürünün bazı özelliklerini değiştirmenize izin verir.
İndeks E. ile takviyelerin insan vücudu üzerindeki etki derecesi
Boya ve koruyucu madde kullanımı, vücudun alerjik ve inflamatuar reaksiyonlarına neden olur. Çoğu astımlı madde, antioksidan E-311'in yanı sıra birçok diğerlerinin kullanımında kontrendikedir. En beklenmedik anda, bu, keskin bir astım atağına yol açabilir.
Pek çok nitrit şiddetli hepatik kolikise neden olur, yüksek yorgunluğa neden olur, bir kişinin zihinsel ve duygusal durumunda bir değişikliğe neden olur.
Vücut içine giren katkı maddeleri, yaşlılar için çok tehlikeli olan kolesterolde güçlü bir artışa neden olur.
Amerika'nın en ünlü bilim adamlarından biri olan John Olney, sodyum glutamatın sıçanların beynini tahrip ettiğini gösteren bir dizi deney gerçekleştirdi. Böyle bir katkı maddesinin sık kullanımıyla insan, doğal besinlerin tadı hissetmeyi bırakmaktadır.
Japon bilim adamları ayrıca, takviyelerin, özellikle gözün retina üzerindeki etkilerinin olumsuz etkilerini de doğruladılar.
İnsanlar üzerindeki olumsuz etkilerden dolayı en tehlikeli maddelerden biri tatlandırıcı aspartamdır. 30 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda, tehlikeli formaldehit ve yüksek toksik metanol içine ayrışır. Bu katkı maddesinin sık kullanımı ile, kişi baş ağrısı, depresyon oluşur, alerjik reaksiyonlar oluşur, vücut çok su gerektirir.
Gıda katkı maddelerinin tehlikeli etkilerinden kendinizi nasıl korursunuz?
Şu anda çoğu gıda ürünü besin takviyesi kullanıyor. Bu nedenle, ürün seçimi tüm sorumluluklarla ele alınmalıdır. Tabii ki, farklı insanlar takviyeleri oldukça farklı hareket edebilir.
Ürün seçiminde ana kural paket üzerindeki etiketin dikkatli bir şekilde incelenmesidir. Kompozisyonunda asgari katık sayısı E olan ve seçilmesi gereken ürün. En pahalı mağazalar bile güvenli ve sağlıklı gıda sağlayamazlar. Güvenlik sadece alıcının dikkatine bağlıdır.
Genellikle lokantalarda yemek yememeniz tavsiye edilir ve "fast food" lardan daha fazla yemek yememeniz tavsiye edilir. Taze sebze ve meyveler yiyin, taze sıkılmış meyve suları içirin. Bu durumda çok sayıda hastalık ve alerjiden kaçınabilirsiniz. Ayrıca, çocuğunuzun ne beslendiğine yakından bakın. Diyetinde zararlı gıda katkı maddelerinden kaçının.