- Kabak - 150 Gram
- Pirinç - 400 Gram (en iyi çeşitleri carnaroli ve arborio'dur)
- Soğan - 4 adet
- Tavuk Eti - 1 Litre
- Kuru beyaz şarap - 100 mililitre
- Tereyağı - 100 Gram
- Parmesan - 150 Gram
- Zeytinyağı - 100 Mililitre
- Tuz ve karabiber - - Tadına
Fırını 200 dereceye ısıtın. Kabak büyük parçalara, tuz biberine, zeytinyağını dökün ve fırına sürün. Kabak yumuşak olana kadar 25-30 dakika boyunca bir fırın tepsisine koyun (genç eskisinden daha hızlı yumuşatır). Kabak yumuşak hale geldiğinde, sıradan bir kaşık hamurunu kabuktan ayırır. Eti karıştırıcı için kaseye ekleyin ve püre haline getirin. Paralel olarak, orta-yüksek sıcaklıktaki kalın duvarlı bir tencerede tereyağı eritilir. Isıtılmış bir tavada, ince doğranmış soğanı atın ve şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Daha sonra, aynı tavada, pirincimizi dökün ve orta ateşte 3-4 dakika soğanla kızartın. Sonra şarabı şaraba dökün ve karıştırın, buharlaşana kadar bekleyin. Şarap buharlaştığı zaman - bir kepçe suyu ekleyin ve buharlaştırın. İlk et suyu uçurulduğunda - bir tane daha dökürüz. Bu prosedürü 15 dakika tekrarlıyoruz. Ardından, kabak püresini karıştırıcıdan tavaya ekleyin ve dönüşümlü olarak iki çorba suyu ekleyin. Artık risotto ateşten alınabilir, biraz tereyağı eklenir, Parmesan serpin, iyice karıştırılır ve 5-7 dakika boyunca bir kapakla kapatılır. Sıcak servis yapın.
Porsiyon: 3-4