Neyse ki tuzlu sevenler için, standart sofra tuzu için birçok alternatif vardır: iri kosher (Yahudi gıda mağazalarında satılan), taş, deniz veya Hindistan ve Hawaii'den kil ve mineral parçacıkları ile benzersiz çeşitler (doğu ve sağlıklı gıda mağazalarında, büyük süpermarketler halinde satılır) ).
Bu tip tuzların kristalleri sofra tuzu boyutundan daha büyüktür, bu nedenle bir çay kaşığı daha az sodyum içerir. Buna ek olarak, temel olarak, bu tür tuzlar yemek pişirmeden hemen önce servis yapmadan önce serpiştirilir: sağlık uzmanları bunun tüketilen sodyum miktarını azalttığını söylüyor. Ama yine de, insan sağlığı için sofra tuzu çok kullanışlıdır.
Baharat yerine sofra tuzu
Ancak insan sağlığı için birçok sofra tuzu çeşidine eklenen maddelerin çeşitliliği bununla sınırlı değildir. Daha fazla ve daha fazla şef, tuz kristallerinin baharat, bitki, tohum ve hatta çiçekler, meyveler ve sebzelerle (örneğin menekşeler, limon veya kurutulmuş mantarlarla) karıştırılması için, onların yemeklerinin yeniden canlandırılması için tatlandırılmış gıda tuzları ile deneyler yapıyor. Son bir dokunuş olarak, bu tuz kendi başına bir tatlandırıcı veya tat verici katkı maddesi veremeyen bir elementi getirir.
Örneğin, tabağa taze fesleğen yaprakları ekleyebilir , ancak fesleğen ile tatlandırılmış tuz, otun kendisi kullanılarak elde edilemeyen olağandışı bir doku yaratır. Diğer uzmanlar, Walter Pisano'nun önerdiği bu yeni tat ve doku kombinasyonunun iştahı uyandırdığı ve yemeğin dışavuruculuğunu sağladığı konusunda hemfikir.
Aromalı sofra tuzu üretmenin en basit ve en yaygın yolu, tercih edilen tuzla, tercihen "yararlı" türler ile ezilmiş lezzet maddesini (bitki, baharat, tohum, meyve, sebze veya çiçek) ezmektir. Normal deniz tuzu kullanırsanız, katkı maddesi ile birleştirin ve karışımı bir mutfak robotunda öğütün. Örneğin, Maldon veya "fleur de sel" gibi özel bir kristal yapıya sahip tuzu kullanırsanız, katkı maddesini bir öğütme değirmeninde ayrı olarak öğütün ve ardından tuzlara karıştırıp, kristallere zarar vermeden karıştırın.
Chad Galiano, Trump International Oteli Şefi "Neomi's Grill", "Sonesta Beach Resort", Florida, ABD:
"Beyazlatılmış soya fasulyesi serpiştirdiğim anizik sofra tuzu, kayınvalidemin tavsiyesi üzerine yarattım, her zaman toprak anason tohumlarını bir tutam tomat tuzuna ekledi."
Walter Pisano, restoran "Tolio" nun şefi, Seattle, ABD:
"Patatesleri özellikle seziyorum - kuru porcini mantarları ve deniz tuzuyla bir mutfak robotunda karıştırıyorum, aynı yöntemle aynı fesleğenle tuzu hazırlayıp aynı tuzu ile deniz tuzu karıştırıyorum. Onu karıştırdım ve mantarlı tuzlanmış somon karışımını tuzladım, sonra pişirdim. Tadı için yeni bir şey vardı - bir balık baharatlarla ovuldu! ”
Piknik mevsiminde tütsülenmiş tuzu pişirmeye değmez . Kapatma kapaklı bir kömür ızgarası kullanırsanız. Metal bir tepsiye deniz tuzu katın ve piştikten sonra ızgarada bırakın. Izgarayı kapatın ve ertesi sabaha kadar tuzu tuza bırakın ve ıslatın. Tuzun tadini degistirebilirseniz, odun kömürü üzerinde farklı cinslerdeki ağaçların yongalarını veya yongalarını koyarsanız veya bunları otlar veya baharatlarla serpiştirirseniz, örneğin lavanta, kişniş tohumu vb. Aromaları sigara içerken tuza emilecektir.
Füme tuz, belirgin, güçlü bir tada sahiptir ve en iyi protein ürünleri ile birleştirilir: et, balık, süt. Bazı aşçılar bunu pişirme için kullansalar da (örneğin ev krakerleri - kuru bisküviler - veya çikolatalı tatlılar) - bu daha karmaşık ve sıra dışı bir tat verir.
Bu yöntemle, bileşenler "ısrar", böylece onların tadı tuza emilir. Sadece tuz kristalleri ile kapalı bir kapta güçlü bir koku ile bir madde koyun, içeriğini karıştırmak için çalkalayın ve birkaç gün, hafta, ay boyunca bırakın.
Alexander Talbot ve Aki Kamozawa, Keiya Grand Restaurant'ta şef, Pagosa Springs, Colorado, ABD:
"Vanilya podları veya yer mantarları pahalıdır, ancak güçlü aroması sayesinde mükemmel aromatik katkı maddeleridirler. Yarım bir kapta bir vanilya kabuğunu kestikten sonra çekirdekleri çekirdikten sonra tuzu ve kalan bakla ile karıştırın. Birkaç gün sonra tohumları çıkarın. daha fazla aromatizasyon için).
Trüf tuzu da aynı şekilde hazırlanır : Bir trüfünü birkaç parçaya ayırırız ve tuzun arzu edilen koku seviyesine ulaşana kadar tuzla bir kavanozda tutarız. Sonra truffle parçalarını çıkarın (ve hemen yiyecek için kullanın - pahalıdırlar!). Yumurtalar, risottolar ve kök sebze çorbaları, bu şekilde tatlandırılmış trüf tuzu ile mükemmel bir şekilde kombine edilir. Onlarda kendinizi yer mantarı ekleyebilirsiniz. "
İnsan sağlığı için masa tuzları .
Islak koşer ya da lezzeti eşit olarak dağıtmak için herhangi bir kaba tuz. Islak tuzu toz halindeki aromatik katkı maddesiyle, örneğin yeşil çay tozuyla karıştırın ve daha sonra karışımı tamamen kuruyana kadar bir kızartma tavasında (tohumları kızartmak gibi) yavaşça kızartın.
Noriyaki Yasutaki, suşi restoranında şef "Perris", Washington, ABD:
"Roast, kokulu tuz yapımında en sevdiğim yoldur." Yeşil çaylı tuz, hem ham hem de kızartılmış hamuru veya ızgarada birçok balık türü için idealdir. Japonya'da, geleneksel olarak nori yosunu ve kurutulmuş balıkla birlikte bir pirinç yemeğine eklenir. ton balığı gevreği.