- kuru maya - 2 1/4 çay kaşığı
- ılık su - 320-400 mililitre
- şeker kamışı şekeri veya kahverengi şeker - 1 tatlı kaşığı
- kakao - 2 Sanat. kaşık
- öğütülmüş kahve espresso - 2 Art. kaşık
- pekmez - 70 mililitre
- kimyon - 3 çay kaşığı (artı yağmurlama için kimyon)
- tuzsuz tereyağı - 3 Art. kaşık
- deniz tuzu - 2 çay kaşığı
- havuç - 2 bardak (2 büyük havuç)
- çavdar unu - 1 1/3 Bardak
- ekmek için un - 3 1/4 bardak (artı yüzey için un)
- zeytinyağı - tatmak
- ayran, su veya süt - 2 Art. kaşık
1. Küçük bir kasede mayayı 1 1/3 fincan ılık su ve şeker ile karıştırın. Köpük formlarına kadar kenara koyun. Yavaş ateşte kakao, espresso, pekmez, kimyon, doğranmış tereyağı ve tuzu karıştırın. Isı, sürekli karıştırarak. 2. Maya karışımını rendelenmiş rendelenmiş havuç ve kahve hamurunu büyük bir kapta karıştırın. Unu ekleyin ve yumuşak, yapışkan bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamurunuz çok kuru ise, biraz ılık su ekleyin. Aksine, hamurunuz çok sıvı ise, biraz un ekleyin. Hamuru iş yüzeyine koyun ve hamur elastik ve elastik hale gelene kadar 5 dakika yoğurun. Bunu bir hamur kancası kullanarak da yapabilirsiniz. 3. Hamurdan bir top oluşturun, zeytinyağ ile yağlayın ve tereyağlı bir kaseye koyun. Bir mutfak havlusu ile kaplayın ve hacmini en az yarıya kadar artırıncaya kadar 1-2 saat boyunca ılık bir yere bırakın. Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine koyun ve bir disk oluşturun. Hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine koyunuz, sonra bir havlu veya plastik bir örtü ile örtünüz. Sıcak bir yerde yükselmek için yazmak neredeyse bir saat kadar uzun. Hamuru açın, ayran yağını iyice yağlayın, un ve 1 tatlı kaşığı kimyon serpin. Tırtıklı bir bıçakla, ekmeğin ortasında derin bir çapraz kesim yapın. 4. Fırında 20 dakika fırında 220 derece pişirin. Sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve gevrek bir kabuk oluşana kadar 20-25 dakika daha pişirin. Fırından çıkarın ve servis yapmadan önce en az 15 dakika soğumaya bırakın. 5. Ekmeği dilimlere kesin ve servis yapın.
Porsiyon: 12