- ekmek unu - 3 bardak
- kuru üzüm - 1/2 bardak
- tuz - 1 1/4 çay kaşığı
- tarçın - 3 çay kaşığı
- ceviz - 1/2 bardak
- su - 1 1/2 bardak
- kuru maya - 1/2 çay kaşığı
- taze çekilmiş karabiber - 1 tutam
- buğday kepeği, mısır unu veya çalışma yüzeyi için ek un
1. Orta kasede un, kuru üzüm, kıyılmış ceviz, tuz, tarçın, maya ve karabiber karıştırın. 2. Su ekleyin ve bir tahta kaşık veya el kullanarak, yapışkan bir hamur oluşana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırın. 3. Hamur çok yapışkan değilse, 1-2 yemek kaşığı su ekleyin. 4. Kabı kapatın ve 12 ila 18 saat arasında hamur hacmine ulaşana kadar kabarcıklar oluşana kadar oda sıcaklığında bekletin. 5. Çalışma yüzeyine temiz bir mutfak havlusu koyun. Hafifçe buğday kepeği, mısır veya sade un ile serpin. Hamuru bir top haline getirin ve havluya bırakın. Hamuru örtmek için havlu uçlarını katlayın ve sıcak havalandırılmış bir yere koyun. 1-2 saatliğine yükselmeye bırakın. Hamur hazır, neredeyse iki kat arttığı zaman. Parmağınızla yavaşça bastırırsanız, bir şekli tutmalıdır. Orijinal haline dönerse, 15 dakika daha yükselsin. 6. İkinci test çalışmasının bitmesinden yarım saat önce, fırını ön alt üçte bir sayaçla 245 dereceye kadar ısıtın. Hamuru büyük bir tencereye koyun, kapatın ve 30 dakika pişirin. Kapağı çıkarın ve 15-30 dakika kadar kestane kesinceye kadar pişirin. Servis yapmadan önce ekmeğin tamamen soğumasını bekleyin.
Porsiyon: 8-10