Tabii ki, et yememek ya da etmemek konusunda kategorik olarak konuşmayacağız. Tıpkı günlük diyetimizde etin faydaları hakkında konuşmayacağımız gibi. Bu yazıda en çok iştah açıcı mutfak başyapıtlarında bir parça dana eti, domuz eti veya tavuğun nasıl yapılacağı hakkında konuşacağız. Sonuçta, birçok insan etin nasıl pişirileceği ve yemek için gerekli olduğu konusunda basit yanlış düşüncelerle yaşamaktadır. Bu ürünle ilgili bu kavram yanılgılarını, her birimizin tam beslenmesi rasyonunda dağıtmaya çalışalım.
Her şeyden önce, çoğu insan sağlığın en yararlı olanının yağsız et olduğu fikrine bağlı kalmaktadır. Bu nedenle, etten, yani domuzdan bir şeyler hazırlarken her zaman boşuna yağ ve yağın tüm parçalarını çıkarmaya çalışıyoruz. Bu nedenle pişirdiğimiz et yemeği rafine lezzetini ve aromasını kaybeder. Bunun nedeni, et parçasında bulunan yağın, etin protein yapıları için koruyucu bir fonksiyona sahip olmasıdır. Ve daha spesifik olarak, bu yağ et parçasını pişirme sırasında ete ısıtan ısıdan korur. Yağın tüm belirtilerini keserek, sükunet belirtisi olmadan katı ve kuru bir biftek elde etmeye çalışıyoruz. Bu nedenle, birçok profesyonel şef, etin orijinal formunda pişirilmesini, yani yağın kesilmemesini şiddetle tavsiye eder. Bu sulu bir biftek yiyebilir, ve bir "kauçuk parçası" değil emin olun. Eğer kategorik olarak diyetinizdeki yağ varlığını tolere etmiyorsanız, pişirildikten sonra ısıtılmamış yağlı dilimleri kesin.
Etin sağlığı için en iyi ve zararsız - bu buhar. İşte, bizim "et gurme" nin ikinci hatası. Yeni öldürülen bir domuzdan veya baldırdan herhangi bir şey pişirmek size mükemmel bir sonuç getirmez. Bu tabak, "bayatsız et" den, genellikle çok sert ve sululıktan yoksundur. Sonuçta, protein yapıları et için gerekli olan dekompozisyon derecesine henüz ulaşamamıştır. Mutfak başyapıtları için en iyi et, belirli bir süre için uygun şartlarda (sabit ve muntazam havalandırmalı serin bir yer) kalan etidir. Sığır eti için, on gün ve domuz eti için, beş tane yeterli.
Amatörlerin bir sonraki yanlış yanı, birçok kişinin yüksek kaliteli sığır etinin parlak kırmızı bir gölgeye sahip olması fikrine bağlı kalması gerçeğini iyi beslemektir. Ve işte insanların yaptığı bir başka hata. Kalite ve taze sığır eti bordo veya yumuşak pembe renkte olmalı ve parlak kırmızı gölgede sürekli olarak buzdan arındırılıp dondurulmuş et bulunmaktadır. Ayrıca burada "etsiz çiğ et", genç bir dana eti, ya da çok iyimser ses çıkarmaz, bu şekilde satıcılar özel bir çözüm ile tezgahta bulunan et parçalarını gizlemeye çalışırlar. Daha çok, etin "yaşını" gizlemek için, bir potasyum permanganat çözeltisi ile parlak bir kırmızı renkte boyanır.
Gündelik yaşamda sıklıkla yanlış anlaşılan bir başka şey de, birçok insanın sık tüketilen et tüketiminden sonra meydana gelebilecek zararlı sonuçları düşünmesidir. Çoğu zaman insanlar günlük diyetlerinde et yediklerinde rektal kanser gibi bir hastalığa yol açacaklarını düşünür. Bu arada, sadece bu nedenle, çoğumuz et yemeyen vejetaryanların ya da et yemeyen sağlıklı besleyicilerin fahri saflarına gideriz. Aslında, yemeğimizin diyetinde hiçbir et bu bağırsak hastalığına neden olmaz. Ancak, sosis, domuz pastırması, jambon ve çok daha fazlası gibi gastronomi et ürünleri yemek, çeşitli bağırsak hastalıklarına yol açabilir. Bu, ilk olarak, yukarıda bahsedilen ürünlerin, bileşimlerinde çok büyük miktarda koruyucu ve tuza sahip olmaları gerçeği ile doğrudan ilgilidir. Doğal ve taze et ile ilgili söylenemeyen, vücudumuz üzerinde olumsuz bir etkisi vardır.
Bugün dağıtmaya çalıştığımız insanların ana hataları böyle görünüyor. Ama hepsi bu değil. Şimdi, lezzetli ve lezzetli et yemekleri ile diyetinizi memnun edeceğiniz için, önde gelen mutfak uzmanlarından bazı yararlı ipuçlarına göz atalım.
1. Asla çözülmüş bir et parçasını dondurmaya çalışmayın. Bu onların tadı kalitelerinin kaybolmasına yol açacaktır. Bu arada, etin dondurucuda yaklaşık altı ay saklanması ve daha fazla olmaması tavsiye edilir.
2. Pişirmeden önce et yıkamamak en iyisidir. Sonuçta, suyun yardımıyla mikroplar etin kendisinin derin dokularına girebilir. Ürün üzerindeki mikroorganizmalar ısıl işlemi yok edecektir.
3. Kalın ete sahip bir tavada her zaman et pişirme önerilir. Sıcak etin önünde böyle bir tava, ateşte çok iyi ve eşit şekilde ısıtılmalıdır.
4. Kanlı bifteklerin en iyi domuz etinden değil, sığır etinden hazırlandığını unutmayın. Bunun nedeni, etin en az miktarda mikroorganizma olduğu ve bu nedenle yarı bitmiş halde kullanılabileceği gerçeğidir.
6. Ahşap kesme tahtalarına kesinlikle et kesmeyin. Bu tür tahtalar daha sonra çok kötü yıkanır.
7. Her zaman ete özel ısıya dayanıklı eldivenler pişirmeye çalışın.
Yukarıdakilerin hepsine bağlı kalarak, et yemeklerinin hazırlanmasında mükemmel bir sonuç elde edersiniz ve böylece, unutulmaz mutfak başyapıtlarıyla kendinizi ve sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz. Afiyet olsun!