Onur Kodu
1963 yılında, kimyasal koruyucu ve boya gıda endüstrisinin işgali başlangıcında, WHO resmi bir belge yayınladı - Codex Alimcnlarius. Bugüne kadar çok sayıda izin verilen katkı maddesine sahiptir. Bunları yasaları ihlal etmeden kullanmak için, üreticiler paketin adını ya da indeksini ve sınıfını, örneğin "sorbik asit" ya da "koruyucu E-200" olarak yazmalıdırlar. Ayrıca, firmalar izin verilen “E” adedini geçmemelidir. Bu durumda, ürünler güvenli kabul edilir.
Ole, şampiyon!
İlk üç şampiyonlukta ilk sırada - sakız çiğnemek. "Eksiklikler" sadece bir lastik taban. İkinci sırada - diyet kola. İçinde doğal kökenli su, karbondioksit ve kafein. Onu kola yapan şey, tamamen laboratuar kökenlidir: tatlandırıcılar, asit düzenleyiciler, boyalar, koruyucular vb. İlk üç "en zararlı" bulyon küpünü kapatır. İçinde doğal maddeler biraz: bilinmeyen kökeni bitkisel yağ, biraz sebze ve kurutulmuş tavuk eti. Şey, şekerli tuz. Diğer her şey lezzet ve koku arttırıcılar (glutamat, inosinat, sodyum guanilat), maltodekstrin, nişasta, aroma verici ve renklendiricidir. Dedikleri gibi hoş bir iştah!
Yüz bin katkı "E"
Lezzet ve lezzet arttırıcılar (E-600 - E-699) bel, soda ve fast food için zararlı sosislerde ve birçok Kore salatalarında, soya soslarında, yoğurtlarda ve sebze soslarında bulunur. Genel olarak tatlar genellikle bizi yanıltır. Gerçek şu ki, doğal (baharatlar, sebzeler ve meyvelerin konsantreleri) ve sentetik (etilmaltol gibi kimyasal maddeler) ilaveten, aynı doğal olarak da söz konusudur. Aslında, doğal kardeşleri ile çok az ortak noktası var. Amerika ve Avrupa'da böyle bir terim yoktur. Bize çoğu zaman kimyasal maddelerin itici isimlerini gizlemek için kullanılır. Yoğurtta bir ahududu yavru, etil asetat veya amil asetat katılıyorum, doğal olarak özdeş bir lezzet daha az çekici sesi. E-600-E-699 serisinin diğer katkı maddeleri tat arttırıcılardır. Şirketlerin pahalı malzemelerden tasarruf etmelerine izin veriyorlar. Tipik bir örnek, genellikle soslar, baharatlar ve sosislerde bulunan sodyum glutamattır. Taze sebzelerin ve etin tadını avantajlı bir şekilde geliştirerek, bunların ucuz analoglarla kısmen değiştirilmesini sağlar. Rus Tıp Akademisi Beslenme Enstitüsü'nün diyetisyenlerine göre, yetişkinler için, sodyum glutamat sadece izin verilen normların aşılması durumunda tehlikelidir (günde 1.5 gr veya bir seferde 0,5 g'dan fazla olmamalıdır). Bunu kontrol etmek kolay değil, özellikle de Kore salataları ve kullanıma hazır soslarla ilgileniyorsanız. Doğal baharatlarla kendi yemek pişirmek daha iyidir. Boyar maddeler (E-100 - E-199) ve koruyucu maddeler (E-200 - E-299), örneğin, az yağlı peynir ve grenli süzme peynir gibi, yapacakları bir şeyleri olmadığı yerlerde bile bulunurlar. "E" grubu 100-199 hem kimyasal hem de doğal olana yakındır. Bunların arasında karoten ve karotenoidler (havuç ekstreleri), Appato (Güney Amerika'da yetişen Bixa orcllana L. çalı tohumu özü), curcumin (zerdeçalın kökünden bir madde), riboflavin (vitamin B2) bulunur. Beslenme uzmanları (asırlardır sirke, elma ve diğer doğal asitler hariç), beslenme uzmanları uzun süredir şartlı olarak güvenli olarak sınıflandırılmıştır. Bu, sağlıklı insanların onları kullanmamaları ve metabolizma, alerjiler ve çocuklar ile ilgili problemleri olanlar için daha iyi oldukları anlamına gelir, genellikle kontrendikedirler. İlginç bir şekilde, GOST'e göre, hiç bir koruyucuya sahip olmayan popüler bir biyo-yoğurt, birkaç günlüğüne buzdolabında durabilir, ancak, mantıklı bir şekilde, birkaç saat içinde ekşimelidirler ... Stabilizatörler, yoğunlaştırıcılar ve emülgatörler (Е-400-Е) -499) hem çikolatada hem de daha az kalorili tatlılarda bulunabilir - jöle, marmelat, dondurma. Üstelik, bu katkı maddeleri olmadan, listelenen tatlılar hiç mevcut olmayacaktı. Örneğin, E-476'nın (sıradan sabunlara benzer eterler) kullanımı, çikolata üretimi için teknolojiyle sağlanmaktadır. Ağızda erimesi nedeniyle incelik plastisitesini verirler. Diğer E-bileşenleri gibi, stabilizatörler, koyulaştırıcılar ve emülgatörler doğal ve sentetiktir. Zamanla test edilmiş yumurta sarısı ve proteinin yanı sıra bitkisel lesitinler. Agar-agar ve alganatlardan (deniz yosunu özleri), humikarrabikadan (akasya özü), pektin (bitkisel lif), jelatin (protein jelleştirici ajan) ve kitosandan (yengeçlerin kabuklarından gelen madde) korkmayın. Bunlar genellikle doktorların aşırı kiloları olanlara tavsiye ettiği diyet ürünlerinin üretiminde kullanılır. Bununla birlikte, sentetik ve yarı sentetik polimerler ve sürfaktanlar (sürfaktanlar) çok daha az pahalıdır. Bunlar, karmaşık bir kimyasal isim ve içerdikleri ürünün maliyeti ile hesaplanabilir. Örneğin, GOST'ye göre üretilen dondurma çeşitlerinde, doğal lesitin daha sık kullanılır ve ucuz çeşitler için (TU'ya göre) "kimya" kullanılır. Diğer katkı maddeleri grubu (E-900-E-999), un geliştiricileri ve diğer maddeleri içerir. Onlar hem beyaz bir somun ve ekmek ruloları, hem de zayıflama ekmeği ve tahıllar ile popüler bulunabilir. Şimdi, bu katkı maddeleri olmadan, neredeyse ekmek pişirme tesislerinin hiçbiri yapamaz. Ana malzeme - kalite un üzerinde çok fazla tasarruf etmenizi sağlar. Üçüncü sınıfın buğdayı ekmek için idealdir. İçinde ekmek kırıntısına gözenek ve göz alıcılık kazandıracak yeterli gluten var. Ancak, şimdi fırınlar giderek hayvancılık beslemek için kullanılan dördüncü sınıf buğday unu kullanıyor. Ucuz E geliştiriciler sayesinde, düşük kaliteli malzemeleri gizlemek mümkündür. Günlük ekmeğin içinde "kimya" dan kendinizi korumak için, eski GOST'lere göre yapılan çavdar veya çavdar-buğday ekmeği türlerini satın almak daha iyidir. Bu ekmeğin yoğun bir kıvamı vardır, bu yüzden somunların “havalandırması” ve ona her şeye rulolar.