Taze fasulye ve trüf suyu ile kuşkonmaz güveç
4 porsiyon yemek
İhtiyacınız olan şey:
- 500 gr yeşil kuşkonmaz
- 500 gr taze yeşil fasulye
- 2 arpacık soğanı
- 50 ml kuru beyaz şarap
- 200 gr tereyağı
- Trüf suyu 10 ml
- 20 gram yer mantarı
- tuz, karabiber
Ne yapmalı?
Kuşkonmaz temizleyin, sert uçları kırın. Fasulye ve kuşkonmaz tek başlarına kaynar su dökülür, kaynatılır, 2 dakika pişirilir, kevgir içinde katlanır, buzlu suyla yıkanır. Çok ince doğranmış arpacık, bir tencereye koyun, beyaz şarap dökün, kaynatın, 2 dakika pişirin. Yavaş yavaş karıştırarak küçük parçalar halinde sürün. Trüf suyu dökün, fasulye ve kuşkonmaz, tuz ve karabiber ekleyin. Hemen yer mantarı ile servis yapın, yer mantarı serpilir. Taze fasülye konserve fasülye keten yağı veya kremalı fasülye tereyağı ile değiştirilebilir. Trüf suyu büyük süpermarketler halinde satılmaktadır.
Kırmızı şarap jöle ile sığır carpaccio
4 porsiyon yemek
İhtiyacınız olan şey:
- Tek parça halinde 400 gr sığır bonfile
- Kekik 4-5 şubeleri
- sızma zeytinyağı
- tuz, taze çekilmiş karabiber
Galactobureko için:
- 8 adet filo testi
- 400 gr patates
- 70 ml süt
- 3 adet yumurta sarısı
- 300 gr tereyağı
Jöle için:
- 200 ml kuru kırmızı şarap
- 20 g şeker
- Jelatin 5 g
- tuz, kıyılmış yenibahar ve karabiber
Gönderim için:
- 300 ml kuru kırmızı şarap
- sızma zeytinyağı
- balzamik sirke
Ne yapmalı?
Bonfile tuz ve karabiber ile kesin, zeytinyağı ile dökün, parmakları parmaklarıyla parmak serpiştirin, vakumlayın ve buzdolabına 24 saat koyun.Jaklatin 1 çorba kaşığı jelatini ıslatın. l. 10 dakika soğuk su, kırmızı şarap, şeker, tuz ve baharatlarla karıştırın, eriyerek şeker ve jelatin eritin. Dikdörtgen bir tepsi içine dökün ve serin, 2 saat. Galactobureko için patates kabuğu, kaynatın, tahliye, kuru, ısıtılmış süt ve yarım yağ ile ezmek. Tadını ekleyin, tadı tuzu, soğutun. 2 tabak filo katlayın, eritilmiş tereyağı sürün. Patates püresini ortada tutun, zarfları katlayın, fırın tepsisine koyun, kalan tereyağını dökün, önceden ısıtılmış bir fırında 180 ° C'ye kadar pişirin. Bu arada, kızartma tavası ısıtın ve bonfile her taraftan ızgara, böylece "yakaladı", yaklaşık 3 dakika. Kırmızı şarap, 70 ml'ye kadar buharlaşır. Zeytinyağını biraz balzamik sirke ile çırpın. Eti ince parçalara ayırın, şarap sosu dökün, yanında galactobureko ve doğranmış şarap jölesi. Yağ ve sirke karışımı ile servis yapın.
Mersin havyarı ile Anolotti carbonara
4 porsiyon yemek
İhtiyacınız olan şey:
- 200 gr un
- 2 yumurta
- 8 adet yumurta sarısı
- 2 çay kaşığı. jelatin
- 50 gr pecorino peyniri
- 2 yemek kaşığı. l. krem şanti
- Tuz, karabiber, hindistan cevizi
Sos için:
- 4 dilim pastırma
- 1 soğancık soğan
- 1 diş sarımsak
- 30 ml kuru beyaz şarap
- 250 ml tavuk suyu
- 50 gr tereyağı
- 5 chives chives
- biraz parmesan cips
- tuz, karabiber
- 20 gr mersin balığı havyarı
Ne yapmalı?
Hamuru un için yumurta ve tuzu karıştırın, hamur yoğurun, bir filme sarın, 1 saat buzdolabına koyun, doldurmak için 2 yemek kaşığı jelatin ıslatın. l. soğuk su. 2 yemek kaşığı sarın. l. köpük içine sıcak su, ıslatılmış jelatin ekleyin ve soğutun. Rendelenmiş pecorino, tuz, karabiber ve hindistan cevizi koyun. Çırpılmış krema ile karıştırın. Hamurunu çok ince bir şekilde açın, 8 cm çapında daireler çizin ve her bir bardağın ortasında 1 çay kaşığı koyun. Başka bir kupa ile doldurun ve kenarları yumurta sarısı ile işleyin. Soslu domuz pastırması şeritleri için, arpacık soğanı, sarımsak ve frenk soğanı doğrayın. 1/3 tereyağında pastırmayı kızartın, soğan ve sarımsak ekleyin, beyaz şarap üzerine dökün, tavuk suyu ekleyin ve 3-4 dakika bekletin. minimum ateşte. Elde edilen et suyunu ince bir elek boyunca bir tencereye süzün ve kaynamaya getirin. Kalan tereyağını ve frenk soğanı ekleyin, mevsim tuz ve karabiber ile. Tuzlu suda kaynayan aniolotti, 3 dakika kaynatın. Isıtılmış plakalara yerleştirin, sos dökün, havyar ile süsleyin. Hemen gönderin.
Normandiya'da deniz dilinin filetosu
4 porsiyon yemek
İhtiyacınız olan şey:
- Deniz dilinin 4 filetosu (balık-tuz)
- Kabuklarda 250 gr taze midye
- 100 gr çiğ soyulmuş karides
- 150 g petrol
- 200 ml kuru beyaz şarap
- Kremsi krem 150 ml
- 100 ml süt
- 100 ml balık suyu
- 50 gr tereyağı
- yarım limon suyu
- tuz, taze çekilmiş karabiber
Ne yapmalı?
Balık filetolarını 20 ml beyaz şarap ve 100 ml su ile minimum ısıda 10 dakika kaynatın. İyi yıkanmış midye temiz bir tavaya koyun, 80 ml beyaz şarap ekleyin, kapağı sıkıca kapatın ve orta ateşe koyun. Midye açılır açılmaz, onları kabuklardan çıkar. Serbest kalan sıvıyı bir elek üzerinden dağıtın ve saklayın. Tencerenin içindeki sos için, krema, süt, kalan 100 ml şarap, balık suyu ve midye yemeklerinden kalan sıvıyı karıştırın. Tuz ve karabiber 15 dakika kısık ateşte pişirin. Mantarları ince doğrayın, tereyağında kızartın, 10 dakika. Bir kevgir içinde katlayın ve karides ve midye ile birlikte sosu ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika daha pişirin, sonra limon suyunu dökün. Deniz dilinin filetosunu sosla servis edin.
Karamelize elma ile puf böreği
4 porsiyon yemek
İhtiyacınız olan şey:
- 250 gr puf böreği
- 4 orta boy elma
- 250 g küçük şeker kamışı
- 160 gr tereyağı
- 120 ml Calvados
- nane
- 2 vanilya bakla
- taze krema veya ekşi krema
Ne yapmalı?
Puf böreğini yuvarlayın, çatalla alın. Çapı 12-15 cm olan bir karton şablon kullanarak, hamur bardağı yapın. Hamuru bir fırın tepsisine koyun: 1 porsiyon-1 hamur kabı için. Elmaları ve çekirdeklerinden elmaları soyup etleri ince dilimler halinde kesin. Elmaları hamur üzerine serpin, şekeri serpin. Merkezde bir parça tereyağını bir parça fındık koydu. Fırında yaklaşık 18 dakika 190 ° C fırında ısıtın. Pastalar hazır olduğunda, onları büyük bir tabağa koyun. Ön ısıtma Calvados, sıcak kek üzerine dökün ve ateşe verin. Nane yaprakları ve vanilya pod dilimleri ile süslemek için servis yapmadan önce hemen yanmış kekler, bir sap ve elma yaprağı gibi görünmesini sağlar. Taze krema veya ekşi krema ile servis yapın.
Camembert, elma ve marul ile çıtır zarflar
4 porsiyon yemek
İhtiyacınız olan şey:
- 4 yaprak hamur, briket veya filo
- 4 katı ekşi elma (granny smith, renet)
- 80 gr tereyağı
- 1 Camembert Çemberi
- 2 yemek kaşığı. l. süt
- tuz, taze çekilmiş karabiber
- Dosyalama için 200 gram salata yaprakları
Ne yapmalı?
Elmaları kabuğundan ve çekirdekten soyun, eti küçük dilimlere ayırın. Bir tavada, 30 g tereyağı ısıtın. Yağ kaynamaya başladığında, elmaları açın ve orta ateşte pişirin, arada sırada karıştırın. Tuz ve karabiber Camembert'i yarıya kadar kesin ve küçük küpler halinde kesin. Biber. Yağı ısıtın ve hamur tabakalarını fırçayla fırçalayın. Büyük bir sayfayı iki parçaya ayırabilirsiniz - daha sonra zarflar daha küçük olacaktır. Elmaları ve camembert dilimlerini hamurun her bir parçasının ortasına koyun, döndürün, sonra da katlayın, böylece zarflar çıksın. Kalan ısınan tereyağında, zarfları 2-3 dakika boyunca çevirerek altın rengini kızartın. her tarafta. Zarfları camembert ile yaymak için, tadı damağınızda zengin bir salata tabağı koyun.