1 porsiyon : 197 kcal, proteinler - 17 g, yağlar - 5.9 g, karbonhidratlar - 12.5 g
10 porsiyon
İhtiyacınız olan şey:
• Tek parça halinde 800 gr sığır bonfile
• 6 kereviz sapları
• 1 büyük havuç
• Orta demet maydanoz
• 4 büyük katı armut
• 400 ml kuru kırmızı şarap
• 2 karanfil tomurcuğu
• 1 çay kaşığı. tatlı karabiber
• tuz, taze çekilmiş karabiber
• zeytinyağı
• dosyalama için yeşil üzüm
Ne yapmalı?
Armutları kabuğu ve çekirdekten soyun ve 4 parçaya ayırın. Bir tencereye armut koyun, şarap ekleyin, karanfil ve tatlı biber ekleyin, küçük bir ateşte kaynatın ve 2-3 dakika pişirin. Daha sonra armutları şarapta tamamen soğumaya bırakın, 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, şarapla tencereye dönün ve buzdolabına 1-2 saat koyun.
Biber ve tuz ile bonfile kesin, yağ ile yağ, bir film ile kaplayın, 20 dakika bekletin. Daha sonra her taraftan yüksek ısıda büyük bir tavada kızartın ve kaburgalayın. Kızartma tavasını önceden ısıtılmış fırına 220 ° C'ye aktarın, 20 dakika pişirin. Et çıkarılır ve soğutulur, fırının sıcaklığı 180 ° C'ye düşürülür.
Havuç ve kereviz ince şeritler halinde kesilir, maydanoz öğütülür. Sebzeleri bir fırın tepsisine koyun, yağ serpiştirin, fırında pişirin, 10 dakika kadar soğumaya bırakın.
Soğutulmuş biftek, ince dilimler halinde kesilir. Her dilimin ortasına biraz sebze koyun, tuz ve karabiber ile mevsim yapın, rulolarla yuvarlayın. Her bir dana etini bir dilim armutun üzerine koyun ve maydanoz ve bir üzüm üzümü yaprağı ile süsleyin.
"Gastronome" dergisi № 6 2008